>>> 2006年第5期
保护血管话茄子
作者：胡 才
茄子的品种有白茄子、紫茄子、长茄子、圆茄子、线茄子。均鲜嫩可口，有特殊风味，营养价值很高。鲜茄子中富含维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、维生素E、含维生素P，含蛋白质比番茄还多，每100克鲜茄子含1．4克；含脂肪0．3克；含碳水化合物4克。此外，含微量元素有磷、钙、铜、钾、锌；铁等；尤其含皂甙、龙葵素、紫色汁素等物质也很高。不仅是营养丰富的养生益寿佳蔬，且有一定医疗价值。
传统医学认为，茄子人药具有清热利尿、活血化瘀、消肿止痛、祛风通络、软化血管等功能。高血压、动脉硬化、咯血和坏血病患者，食用茄子有辅助治疗作用。
100克鲜茄子中，所含的维生素E高达150毫克，是花生的8倍、香蕉的7倍。它能加强细胞膜的抗氧化作用，对防治动脉硬化和心脑血管疾病大有功效。茄子所含皂甙物质，具有降低胆固醇功效。常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高。专家介绍，美国一家杂志著文《降胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列为十二法之首。因此，中老年人以及患有心脑管疾病者或胆固醇高者，经常吃茄子对健康长寿十分有益。
茄子所含维生素P，每100克鲜品中含700毫克之多，是柑橘的10倍，杏的15倍。它能促进细胞新陈代谢，保持机体生理功能，保持血管弹性，改善微循环。医学专家指出，器质性高血压，完全是由血管壁硬化而引起。老年人血管硬化之后，起初有微细血管破裂出血，在面部、手部皮肤外层可以看到有瘀血结成的紫色血斑(俗称老年斑)。这种微细血管破裂而成的紫斑并无大碍，但如果脑部小血管破裂，就会成为脑出血而中风的大病了。防止微血管破裂最好的食疗方法，就是常吃茄子。因为它拥有大量的维生素P和紫色汁素，能使人体血管变得柔软，能散瘀血，降低脑血管栓塞几率。
此外，专家指出，它不仅预防小血管破裂功效突出，而且所含的龙葵素物质还能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的患者出现发热时．可将茄子煮熟后凉拌吃，具有退热功效。
其医用功能还有：每日以鲜茄子洗净置碗中，加少许油盐，隔水蒸熟，连吃数日，可治内痔出血；把茄子洗净带皮切片，放置盘内，加少许植物油及盐，将盘放在锅内隔水清蒸，待熟后加味精拌匀服食，治习惯性便秘有良效。另外，茄子根、茎具有祛风湿、止痛、止血和通经络作用，可用于风湿痛、手脚麻木及尿血、便血等。方法是用茄子根30克，加水煮汁服用。
在日常生活中，茄子的吃法有很多。可切片生吃、可用酱和植物油拌吃、可普通素炒吃、可用瘦肉丝炒吃、可用土豆熬吃、也可单一茄子切片加葱姜末油烧着吃等。而三味凉拌茄子泥最鲜嫩可口、健身养生，风味特佳，是老年人养生美食之一。方法是，把鲜茄子洗净，带皮切片，隔水蒸熟，搅拌成泥，再以酱油、芝麻油、姜末、醋、大蒜泥、少许盐，凉拌均匀即可食用(天凉热拌食)。这种吃法既开胃增营养好吃，又能防治疾病。其中茄子清热、解毒、利尿、止血止痛；姜既能降低血脂，又促消化健胃；醋有降低血脂，软化血管，增进食欲，助消化功能；大蒜有降血脂、防动脉粥样硬化、冠心病、溶血栓及防癌、杀菌之效。因此，茄子一物系上佳食疗良药。