>>> 2006年第5期
古人食疗撷趣
作者：王 飞
昭明太子和御寒汤 昭明太子萧统当年在江阴顾山读书编书时，与桃花庵的一位尼姑儒贞相遇，交往中双双生情，彼此倾心相爱，昭明太子勤奋用功，日夜苦读，难免遭受身寒腹饥之苦，身子骨日渐消瘦，聪明贤淑的儒贞看在眼里疼在心上，遂急中生智，运用佛家医学知识，结合太子平时口味爱好，精心烹制一款别具一格的汤，取名“御寒汤”，捧献太子，太子食后顿觉身暖气爽，格外受用，心中十分感激。于是儒贞嘱仆人天天给太子熬“御寒汤”作夜餐，经常服食，果然效果不凡。太子身体康复如初，学业更有长进了。御寒汤中，芝麻为滋养强壮品，有润肠补肝益肾和血之功；蜂蜜，可补中益气，安五脏，解百毒，是上等营养剂；大蒜，具有抗菌消炎、健胃驱寒之功。三味配伍，烹制为汤，成了一款药膳。
孙思邈“还阳枣”救民 在陕西盛传药王孙思邈开方救民的趣事，其中“还阳枣”在旭县民间广为流传。相传，陕西旭县有一农妇患腹疾，苦不堪言；虽经医治，也不见好转；日渐枯瘦，竟卧床不起，两耳失聪，两手不会动，眼看就要命丧黄泉了。在百般无奈之时，她的儿子打听到了孙思邈治病救人、药到病除的信息，便立即上路，日夜兼程，把药王请到家中为母亲诊治。孙思邈一番望闻问切，断定那妇人腹中有虫，便先开一剂药酒令妇人服下。随即那妇人便吐出虫子上千条。而后孙思邈以红枣去皮去核配药，又让妇人服下，不久，她就康复了。此事很快传遍全县，皆感激药王。当时，村野土人不识其他药剂，只认得红枣，以为药王是用红枣把那妇人从阴曹地府里拉回阳间来的，故把红枣称作“还阳枣”。
王怀隐重视用枸杞 王怀隐是北宋著名的医学家，专为赵氏皇族看病治病。著有《太平圣惠方》传世。他反复研读《神农本草经》，对书中所载枸杞能“坚筋骨，耐老，除风去虚劳，补精气”深信不疑，研究出枸杞食疗方。有趣的是，他在《太平圣惠方》一书中，写下一则有关枸杞的故事，耐人寻味。故事云：有一使臣去西河办事，正在赶路，遇上一桩怪事．只见一年轻妇女正在责打一位八九十岁的老人。使臣深感不平，愤然问那女子：“这老者是你何人”?女子答曰：“是我孙子。”使臣略惊，又问：“为何责打于他?女子说：“我家有良药，他不肯服用，老得如此，故而责打”。使臣再问：“你家的药有几种，能否告诉于我?女子道：“药有一种，春名天精、夏名长生草、秋名枸杞子、冬名地骨。按四时采服之，可与天地同寿”。据记载，王怀隐除广为传播枸杞作用外，还广植枸杞于山野，任由百姓采摘，济世救民。
苏东坡钟情芡实 苏东坡是宋代大文豪，又是美食家兼食疗专家，官至尚书右丞，直到晚年仍身体康健、才思敏捷。他对食疗养生颇有研究，著有《苏东坡养生集》传世。他钟情芡实，以为食疗佳品。芡实，为睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁，味甘性平，归脾肾经，具有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾益精等作用。《神农本草经》载，芡实“补中，益精气，强志，令耳目聪明”。苏东坡极喜欢吃芡实粥(又称鸡头粥)，常下厨自煮之，经常服食，并称芡实粥“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。另外，苏东坡吃芡实别出心裁，尚有一法，即取熟的芡实一粒，剥去外壳，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐下咽，每天用此法吃芡实10～30粒，日复一日，年复一年。
苏辙独爱茯苓 苏辙在文坛上素有盛誉，在食疗方面也颇有造诣，说起来挺有趣味。苏辙少时多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒；延医而治，治肺则病脾，治脾则病肺，服药而不能愈。32岁那年，经名医指点，以食疗病，始食茯苓，一年诸疾皆痊。此后，苏辙对食疗情有独钟，对茯苓的食疗作用赞以诗曰：“解急难于俄倾，破奇邪于邂逅”。他还作《服茯苓赋并引》，他说：“松脂流地下为茯苓，茯苓千岁，举则为琥珀。可以固形养气，延气而却老者”。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的菌核，性味甘平．归心脾肾经。约在公元2世纪成书的《神农本草经》，把茯苓列为上品，指出“久服安魂养神，不饥延年”。以茯苓制成的食疗佳品甚多，到如今更是数不胜数，有茯苓膏、茯苓糕、茯苓饼、茯苓馄饨、茯苓汤、茯苓粉、茯苓面条、茯苓包子、茯苓蒸鱼、茯苓蒸鸡、茯苓酒等。
李时珍采药会寿星 名医李时珍长期在民间走动，遍访名家。有一次，李时珍去深山采药，巧遇一位鹤发童颜的采药老人，略一交谈便感到很投缘，大有想见恨晚之意。原来这位老人是隐居深山的隐士，年纪已超过120岁，眼不花、耳不聋、腰不弯、腿不软，身体非常健康，走路步履轻盈，飘然若仙。当李时珍问他有何延年之道时，老隐士指着竹背篓里的木耳和胡萝卜说：“山野之人能吃什么?我是常吃这胡萝卜烩木耳”。拜别老隐士，李时珍一路上琢磨，到家后，立即烹制胡萝卜木耳菜，色泽艳丽，鲜香诱人。此后，他反复试验、应用，证实了常食胡萝卜烩木耳特别有益于人的肝脏、心脏的健康。此法简便易行，读者不妨一试。