>>> 2006年第6期
都市病——人的酸度过高
作者：虞 人
人在进行物质代谢时，产生大量乳酸、二氧化碳等酸性物质；另一方面，人吃进各种各样食物，既有酸性食物，也有碱性食物，食物通过消化吸收分解，最终产生酸性、碱性物质。人体有十分奇妙的“缓冲系统”，酸来碱抵，碱来酸挡，通过呼吸和泌尿进行调节，使“pH值”保持在中性稍偏于弱碱性。
“pH值”这个词表示的是物质的酸碱程度，以7为酸碱的分界线，小于7是酸性，大于7是碱性。生理学家研究表明，人体的内环境的pH值应保持在7?郾35~7?郾45的范围内，这个酸碱度对人的生理功能尤其是神经细胞的生理活动最为适宜。如果pH值达到7.35这一“底线”，甚至还守不住的话，就首先影响大脑功能，呈现倦怠、乏力等一系列症状。
据一项都市人群健康调查，在生活水平较高的大城市里，80%的人体液pH值经常处于偏低状态，也就是酸性物质积聚过多。人的体液偏酸，细胞的作用就减退，新陈代谢会减慢，许多脏器的功能受到影响，时间长了，疾病随之而来。当人的体液pH值低于7时，全身的生理功能产生严重影响；下降到6?郾9时，大多数生理功能消失；如果降到6?郾8，有生命危险。当然，绝大多数体液偏酸的人并没有如此严重，pH值一般在7?郾35这一“底线”附近，与偏向7.45的人相比似乎相差不很多。但千万不要小看这零点几甚至零点零几的小数字。如果时间短，人体呈现的是功能性症状；时间长了，则必然会产生一系列器质性疾病。
为什么都市人群体液pH值经常偏低呢？答案很简单：主要原因是饮食结构不合理。人习惯于一日三餐，吃的是混合食物。从膳食结构来看，晚餐的食物品种较丰富；午餐吃的多是“工作午餐”，有的则是“盖浇饭”式的快餐，品种单调；早餐往往以泡饭、馒头、面包、油炸食品等匆匆应付了事，有的人因起床迟而不吃早餐，有的年轻姑娘为减肥而故意不吃早餐。由于饮食结构不合理，难免引起体液酸碱平衡失调。酸性物质积聚过多了，缓冲系统也会力不胜任，体液的pH值如经常达到7?郾35这一“底线”甚至还守不住，首先影响大脑的生理功能，以致在上午就显得倦怠无力，进一步会导致心脏血管疾病，甚至其他多种器质性疾病。国外一位医学家曾说过一句言简意赅的名言：百病皆从体液的酸度高引起。笔者以为还可补充几句：经常不吃早餐是形成胆石症的原因之一。追求时尚、追求美容的姑娘和女士们，如果不懂得科学地调节身体的内环境（包括睡眠和合理的饮食等），则种种美容手段可能是事倍功半。
人们对日常食物的酸碱属性应有大致的了解。凡是含氯、硫、磷元素较多的食物如米、面、鱼类、肉类、蛋类和酒等，都属酸性食物；在代谢后，灰分中留下较多的钾、钠、钙、镁元素的各种蔬菜、水果、豆类、菌类和牛奶等，属碱性食物。有些水果如柠檬、杨梅、山楂等，口味虽酸，由于都富含钾元素，故是地道的碱性食物。