>>> 2006年第12期
如何吃海鲜
作者：陈 思
吃海鲜的宜与忌
海鲜食品应该在身体健康时食用 在身体不适时，尤其是正在服用药物时吃海鲜，会给健康带来麻烦。因为有些海鲜中的成分常常会与某些药物中的成分相互作用，对人体造成威胁。例如维生素C可以使海鲜中的无毒砷转化为毒砷，服用抗结核药物异烟肼再吃海鲜还能引起过敏反应等等。
老年人慎吃海鲜从营养成分的角度讲，值得提出的是，一些海鲜中含有较高的胆固醇。例如贝类、虾和墨鱼，对于血脂异常的老年人的健康可能造成威胁。而胆固醇主要集中在部分海鲜的头、卵等特殊部位，人们在食用海鲜的时候，特别是老年人，应该弃食以上这些品种或者弃去头卵等特殊部位，以减少胆固醇的摄入。
海鲜性寒，孕妇慎食 孩子、孕妇以及体虚、胃寒的人，食用海鲜也要小心，从传统中医的理论来看，海鲜大多性寒，食用过量会影响脾胃，使消化功能下降，引起腹泻。孕妇还可能造成流产或早产。
海鲜食品可引起过敏反应海鲜的蛋白质和某些特有的成分可以造成某些敏感的人有过敏反应，最常见的是荨麻疹和腹泻。对海鲜有过敏反应的人，最好不吃或有选择地食用海鲜。
海鲜要少吃多餐 食用海鲜宜一次少量食用，可以每周多次并不断变换品种地进食。忌一次性过多地食用海鲜，更忌认准单一品种没命地大吃。不同的海鲜生长在不同的海域，海水中可能含有的重金属和微生物不同。认准单一品种食用过量，就可能集中摄入某些有毒有害物质而危害健康。
海鲜一定要熟食 吃海鲜一定要充分加热煮熟蒸透后食用，忌贪图“鲜”“嫩”而生食。海鲜中的微生物不仅有细菌，还有病毒，生食或不彻底加热，可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。上海因食用毛蚶造成的甲型肝炎爆发就是最好的例证。而最常见的食用海鲜的食物中毒是副溶血性弧菌引起的，严重的腹痛腹泻和水样血便可以造成病人的严重脱水甚至死亡。
吃海鲜可加醋、姜 醋中的醋酸可以起到杀灭海鲜中细菌的作用，姜有暖胃祛寒之功效，可以帮助人体的消化系统不受侵害，因此吃海鲜时宜与适量的醋、姜同时食用。
海鲜与啤酒不可同食 海鲜中含有较高的嘌呤和尿酸，对痛风和关节炎的病人，能诱使和加重疾病发作，甚至引起肾脏结石。尤其是边吃海鲜边饮啤酒，就会更加重尿酸的合成。饱口福而伤身体，得不偿失。痛风和关节炎的患者还是少吃为佳，尤其不要海鲜与啤酒同食。
吃海鲜的卫生与安全
海鲜食品不可久放 海鲜海鲜，重在新鲜。食用海鲜首先就是要注意新鲜。鱼、虾、蟹、贝、螺类和海参等均要挑选新鲜的，甚至必须是活的。海鲜中优质的蛋白质和充足的水分是微生物生长繁殖最好的条件，海鲜中的鱼如果保存不当，会很快腐败变质，肉质烂、软，并发出腥臭气味。而蛤、螺、蚝、蚶、蛏等贝壳类海鲜，死后外壳就会完全开放，迅速变质，稍待时日便不能食用。
吃海鲜应注意防污染 在海鲜类动物生长的海域，都或多或少会有某些污染，使得污染物在海鲜动物体内蓄积。海鲜品的污染物大致有两类，即生物性污染物和化学性浸染物。海鲜的生物性浸染有细菌和病毒，这样的污染物可以通过充分加热的方法去除掉。海鲜的化学性污染物最多见的是砷、汞和在海水发生赤潮时海藻产生的毒素等。这样的污染物是无法用加热的方法去除的。因此，注意海产品产地的卫生信息是必要的。同时，食用海鲜的数量也要做到有节制，还是那句话——不要一次大量甚至过大量地食用海产品。