>>> 2007年第1期
健康长寿菜——海带
作者：周细龙
海带的营养指数
据研究，海带含钙量高。每100克干海带含钙1177毫克，常食可防治佝偻症和骨质疏松症，实为补钙佳品；每100克海带含碘240毫克。常食有助于防治地方性甲状腺肿；每100克海带含铁150毫克，常食有助于缺铁性贫血的防治。海带中还含有核黄素、硫铵素、尼克酸等重要维生素和甘露醇、色氨酸、丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、精氨酸、脯氨酸、天冬氨酸以及锌、锰、钛、硒、铜、磷等微量元素。
有关检测提示，海带中含有砷、汞、铅、镉等有害物质。有关部门对市场上的海带进行检测结果显示，每千克海带中含砷量达到30-40毫克，虽然砷本身无毒，但其化合物和有机化合物均有毒，长期超标摄入可致慢性中毒。世界卫生组织规定，人摄入砷的最大量为0．05毫克／千克体重。海带中还含有汞、铅、镉等有害物质。购买海带时应选择“QS”标本的产品。干海带表面有一种白色粉末，没有白色粉末的质量较差。从安全角度出发，在食用海带前，必需用清水浸泡，浸泡时间应根据其质地和砷含量而定。质地硬，含砷量多的可适当延长浸泡时间，一般以浸泡6小时为宜。
海带的医疗效用
中医药学认为海带味咸，性寒、无毒，入肝、肾经。功能软坚化痰，利水泄热。主治瘿瘤结核、疝瘕、水肿、脚气。现代医学认为．海带中提取的褐氨酸有降低血压和降低血液中胆固醇、甘油三酯和增高高密度脂蛋白胆固醇的水平等作用，因而对高血压、冠心病、动脉硬化都有预防和辅助治疗的功效；海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病与骨痛病的作用；海带中的多糖在体内、外都有抗凝血作用；海带含热量低，几乎不含脂肪，而含大量纤维素对预防肥胖颇有裨益；海带含有胡萝卜素，具有防癌、抗癌和抗氧化作用：海带含有甘露醇，对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等均有疗效；海带提取物对细胞和体液免疫均有增强作用，并有镇咳平喘及抗癌的功效；吃海带还可减少放射性元素锶在肠内的吸收。此外，海带还有乌发、美肤的保健功能，并适用于糖尿病、贫血、淋巴结肿大和头发稀少等症患者，尤其适用于妇女、儿童及中老年人食用。胎儿的发育离不开碘，孕妇每天吃海带30~50克，即可摄入7．2～12毫克的碘，足够胎儿发育需要。常食海带的中老年人，其平均寿命可提高4～8岁。故把海带称为“健康食品”和“长寿菜”是当之无愧的。
海带的保健药膳
海带是日常最普通的保健菜肴，吃法很多，现择几款介绍如下。
海带炖豆腐 取海带100克，温水泡发，洗净切丝；豆腐150克切成方块共炖，加入适量精盐、味精、香油即成。
本品补中益气，软坚散结，清热利水、降血压降血脂。日本人认为，豆腐配海带食之长生不老。大豆含有多种皂角苷，能减少引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，抵制脂肪吸收，促进脂肪分解。但皂角苷会促进体内碘的排泄，与海带搭配，可除此弊端。两者同食对高血压、动脉粥样硬化、肥胖症、甲状腺功能亢进、淋巴结核、血脂异常症等都有辅助治疗作用。
海带排骨汤海带100克泡软，洗净，切成小块；猪排骨250克，洗净，切成段，酌加精盐等佐料，炖汤。
本品营养丰富，健骨御寒，补血乌发。
海带鳖甲猪肉汤取海带65克，温水泡发洗净切块；鳖甲65克，打碎；瘦猪肉150克，洗净切丝，共煮汤，汤成后，酌加精盐等佐料。
本品咸寒，软坚散结，清热利水。适用于防治乳腺小叶增生及乳腺癌。
海带绿豆粥取海带30克，洗净切碎；绿豆30克，浸泡半天；粳米100克，淘洗干净，共煮成粥，将熟时加白糖适量即可。
本品清热解毒，利水泄热。适用于温热型皮肤瘙痒症，早晚各1次，连服7～10天。
海带拌芦笋取海带150克，洗净切条；鲜芦笋200克，洗净切段。锅内加水烧开，投入海带、芦笋煮熟后，捞出，加蒜泥、姜末、白醋、白糖、精盐、香油拌匀即可。
本品芦笋去湿消肿。有抗癌作用；海带降血压血脂，利尿消肿。
海带鸭肉汤海带60克，泡发后，洗净切小块；鸭肉100克，切块．酌加佐料。共炖熟。每日1次。
本品软坚，降血压，降血糖，适用于冠心病、高血压、糖尿病。
海带茶 海带500克，清水浸泡24小时，切细，铁锅炒干，沸水冲泡，代茶饮。
本品有防治高血压、动脉硬化及防癌、美容的作用。