>>> 2007年第2期
水煮鱼的五大隐患
作者：陈 思
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数。
盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克，但水煮鱼中的用量远远超出正常标准，导致的隐患是：①过量摄入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。②过量摄入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还会影响血管的弹性。
油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的油脂摄入量也随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足人体的需求，不宜摄入过多，烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：①过多摄入油脂导致人体脂肪摄入过量。②油反复加热，会产生对人体有害的致癌物质。③破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣 椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：①对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。②导致皮肤出现脓疮，影响面部容貌。
浓 味
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五地去吃一顿水煮鱼的缘故。
配 食
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜通常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，来减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会造成脂肪肝。
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：①勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更应适可而止。②水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气寒冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。③吃水煮鱼会导致第二天肠胃不适，最好多喝茶，也可以吃一些萝卜来清理肠胃。④吃水煮鱼后，常常嗓子痛、上火，因为这些食物主湿主热，易生痰，可配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。