>>> 2007年第2期
当心“饮食综合征”的侵袭
作者：欧阳军
美味综合征
近年来，特别是节假日期间，在医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木，有的还心慌意乱，病情危急。可就是查不出原因。经问诊，这些病多发生在进食美味佳肴之后。原来这种病状就是一种鲜人为知的美味综合征。随着生活水平的提高，人们更加讲究饮食的精细、烹调和美味。逢年过节，至亲好友欢聚一堂，共进丰盛的菜肴，鸡鸭鱼肉海鲜等美味自然是饭桌上少不了的食物，于是美味综合征也就屡见不鲜了。鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福，然而吃得太多，对身体却是有害的。
最早发现并命名“美味综合征”的是美国内科医生赫曼·考察克。90年代初，他提出了此综合征的病因起源于美味佳肴。他认为，在鸡鸭鱼肉等鲜味十足的食品中，含有大量的谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，因而可大大刺激味觉。然而，过量的谷氨酸钠在体内分解为谷氨酸和酪氨酸，都对人体健康有益，但过量的酪氨酸的肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，就可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入的谷氨酸钠达5克时，即可出现轻度反应，摄入10克以上时，可以现重度症状。美味综合征的预防很简单，对味精和含谷氨酸钠较多的鸡鸭鱼肉等美味食品，一次不宜吃得过多；烹调时味精不要放得太多；多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝些茶水以促进胃肠蠕动，有助于将有害物质尽快排出体外。
醉茶综合征
新茶上市，有些人为图一个鲜，争相尝新，殊不知许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列症状，专家们称此为醉茶综合征。因为新茶中的咖啡因，活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，它们易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量也很高，醛醇类物质含量也较多，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是患有慢性胃肠炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、胀满、便秘、口燥咽干等不适症状。预防该综合征的方法是：购回新茶后不可马上急于饮用，更不能多饮，最好是先将其贮放一段时间。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后，饮用起来比较安全，更有益健康。
夜餐综合征
随着都市夜生活的兴起，请客吃饭现象增多，“夜餐综合征”正向人们悄然袭来，其主要表现是，夜餐量不断增加，进餐时间延长以致出现失眠、早餐不思进食、身体逐渐发胖等状况。久而久之会导致许多疾病。
一般来说，正常人的进餐数量，进餐的时间都是相对稳定的，而“夜餐综合征”患者的饮食打破了生物钟节律，特别是在餐厅酒楼吃饭，一次进餐量增多，不仅容易引起患者发胖，而且带来各种病症的隐患。其原因是：人体的许多功能受神经的支配，胃肠功能也不例外，由于白天交感神经活动的优势，故胃肠道消化吸收功能较弱。而夜间胰岛素分泌较多，即使是同等量的进食，夜餐消化较完全，体内合成中性脂肪较多，故容易发胖且易引起消化及心血管病症。因此，晚间饮食以“粗茶淡饭”为好，暴饮暴食，美酒佳肴和浓茶，对都市人的养生保健并非有利。
特色小吃综合征
现在我国许多城市的餐馆和饭店里，有些地方特色小吃如“生拌虾肉”、“生拌猪肉”、西南地区的“生片火锅”、云南的“过桥米线”、福建的“沙茶面”等等已经成了宴席上的“佳肴”，在许多城市餐馆里亦常常可见。这些特色小吃都是将生的猪肉片在热汤中稍烫后，蘸以佐料或拌着米粉面条食用。食用生拌猪肉和未熟的涮牛肉、涮猪肉即可感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里，主要表现为消化系统症状。绦虫病（尤其是猪绦虫病）须及时治疗，否则猪绦虫孕育中的虫卵可卵孚化出六钩蚴，后者随血流到全身各器官导致猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病较猪绦虫病严重得多，可致患者失明、癫痫，甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。
火锅综合征
时下，无论是在大都市还是小城镇，到处可以见到各种各样的火锅店，并且生意都十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣越来越受到人们的喜爱，但是，有的人在吃火锅后二三天内，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家称之为“火锅综合征”。
该综合征的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些身体较弱或患有慢性胃病、消化道溃疡患者受刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易致消化不良。其次，用于烫火锅的食物，尤其是一些海产品，有些不法商贩为图美观、防腐而采用一些化学试剂浸泡，摄入后会严重危害人体，再就是火锅的卫生很难保障。此外，还有的人只顾赚钱，在火锅中加入罂粟壳等毒品，长期食用，造成被动吸毒，可致成瘾，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止了。
醉油综合征
醉油是人们日常生活中十分普遍的现象。许多人可能都有这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴，别人吃得津津有味，自己却啥也吃不下，甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力。尤其是在厨师中，他们平时吃得很少，而体重却不断在增加，几乎个个是体胖腰粗、大腹便便，这些就是醉油综合征的主要表现。
导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯组成，在高温条件下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。目前的食用油大多为半炼油，不仅色泽较深，且各具独特的气味。人们在做菜时，总是先除去生油味。但是，当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。这就是为什么我们强调平时不要用熟油炒菜，以及过多的或经常的摄食油炸食品的原由。预防醉油综合征的方法很简单，关键是不要把油放在锅中久烧。