>>> 2007年第3期
水
作者：活 泉
WHO调查发现，人类疾病的80％与水有关，人们的当前饮水习惯将决定10年后的健康状况。由于受环境污染等各种因素影响，发展中国家80％的疾病和1／3的死亡是饮水不洁造成的。例如因污染地下水及土壤而被环保署勒令整治的RCA(美国无线电公司)，虽然已关闭多年，但最近却传出离职员工纷纷罹患癌症的消息，至少已得知有20人得癌症，其中有5人得乳腺癌、6人是肝癌，其他还有肺癌、大肠癌、骨癌、鼻咽癌、卵巢肿瘤、胆管肿瘤等各种癌症。据了解，他们绝大部分是长期饮用公司的水，而公司的水则是来自污染的地下水源。
我们一般所称的水污染，主要是指由于人为因素直接或间接地将污染物质介入于水体后，变更其物理、化学或生物特性，以致影响水的正常用途或危害民众健康及生活环境。
水≠健康水
我们日常生活当中有很多长久形成的生活习惯，但是这些生活习惯都是正确的吗?那么对于喝水这个简单的事情来说，我们需要注意什么呢?
第一个重要的观念是煮熟的水一定是健康水么?不一定!我们误认为煮熟的水才好喝，才一定健康卫生，因为想借煮沸的过程，将水中的氯和细菌除掉。但不幸的是，水在除氯的过程中，经过高温烧煮之后，还会产生三氯甲烷。而三氯甲烷是标准的致癌物质，而且只要微量就会导致癌症。美国环保局工程师福兰克·比尔已实验证实，煮沸自来水的过程，会使三氯甲烷急剧形成。毒物学研究证实。三氯甲烷是属于直接作用在基因上的毒物，致癌作用极强，微量即有效应。全美国癌症协会发现，饮用含三氯甲烷成份水的人罹患膀胱癌的机率是其他人的2倍。
同时，三氯甲烷也会破坏食物中的维生素。用含余氯的自来水煮饭，米不但吸附了氯。米中含有的维生素也会被破坏三分之二。
而且经过煮沸的水，水中的溶解氧大量减少，水的物理活性降低，纯粹只是水了，而且还可称这为死水。不只是因为它含致癌物质，而且根本没有氧了。这就是为什么喝山泉水(小分子水)，用山泉水洗澡会让身体很舒服的原因了。
第二个重要的水观念是，误认为纯净水是“绝对纯净”的水。纯净水最大的问题不在于它含不含矿物质，而在于它PH值呈酸性。人体体液的PH值在7.35～7.45之间，因此，摄入体内的水分以弱碱性较佳，因为一旦体质呈酸性，细胞作用就会变差，身份各个器官的作用、组织机能也会减弱；新陈代谢趋缓，废物则不容易排出；肾脏与肝脏的负担都会加重，从而导致慢性病形成。
事实上，在许多国家只有血液透析的病人才喝纯净水。同时，有研究显示，酸性体质的人比较容易老化，也容易觉得疲惫，对于压力的耐受度亦比较低，他们经常会感到焦虑不安、心神不宁，甚至会为睡眠不足所苦。
同时，喝的水出了问题，还有可能导致泌尿系统、内分泌系统及生殖系统也出问题。最好的酸碱值是PH7.4左右，超过8则容易变成碱性中毒。
水会致癌?
癌症是人类健康的最大敌人，让我们意外的是，饮用水的水质居然与癌症有相当大的关系。
早在1974年，美国医学家达玛提·狄恩发表一项声明：“正常细胞周围的水构造、水分子整齐地排列着；但癌细胞周围的水构造、水分子却紊乱而不稳定。”韩国科学院全武植教授也说：“正常遗传因子周围的水，有如保护似的非常整齐地包围着遗传因子；而异常遗传因子周围的水，其构造就相当紊乱。”
因此，在保护遗传因子方面，水具有重要的作用。日本著名的“新水会”代表林秀光博士更直接剖析：“并非因为癌症而导致水紊乱，而是由于水分子紊乱才形成癌症。”基于这样的论点，他和全教授两人均提出改善水质能预防癌症的看法。
我们常惑癌症发病率为何那么高，甚至连看似健康的壮年人、年轻人，都难逃癌症的魔手，这除了饮食及生活习惯发生改变外，环境污染恐怕也脱离不了关系，尤其是水污染。
美国加州柏克莱大学一份研究也指出，因砷而导致癌症死亡的风险值是21‰。曾经三度代表世界卫生组织前往孟加拉进行调查的流行病学专家史密斯也说：“饮用水中的砷，如今已成为致癌率最高的来源。”
而且根据专家们研究，发现较多数的癌症病人体液PH值都偏向酸性。当我们的体液PH值呈7.0～7.2的时候，已经是癌症易发型体质了，所以得癌症的人，往往是体质先酸化后，才诱发癌症的。而相当多的水的PH值都在7.0以下，长期饮用，等于是创造了癌症生存的环境，让癌细胞可以悠游自在快速发展。
洗澡洗得慢。小心癌上身
1986年在美国南加州阿那罕市召开的美国化学协会的会议指出，长时间冲洗热水澡对健康是一种伤害。沐浴时人体直接暴露在有毒的化学物质(氯)中，有毒的化学物质从中水中蒸发并直接由皮肤吸收。然而洗澡时所吸入的氯高达平时的6到100倍，比喝入人体的多得多。
我国台湾中国医药学院环境医学研究所的研究指出，一个人用水量最大的是洗澡，研究中特别以自来水中残留的氯作暴露研究，发现以10分钟计算，洗澡时体内氯总量中有40％是吸入的，30％是皮肤吸收的，还有30％是喝入的。如果洗澡时间增加为20分钟，氯的吸入就变成60％，皮肤吸收为30％，喝入为10％。这表明在密闭空间中洗澡。经由呼吸和皮肤吸入的氯量相当惊人。
据统计，游泳教练由于长时间身体接触含氯的水。而且是含大量氯的水，因此当氯透过皮肤的毛细孔进入身体后，人体会倚靠肝脏来解毒，这就给肝脏造成严重的负荷，导致肝功能不好。游泳后，可以喝大量的好水，把氯排掉。
目前家庭SPA，只需要在水龙头处加一个转换接头，即可有效将水中的氯和重金属去除，还可大大提高水的能量，经常冲洗，确实感觉不一样，皮肤变得光滑细腻，洗后精神为之一振!
人每天要喝多少水
现代人不太爱喝水，喝水量往往达不到基本需水量，但多数人却认为自己已经喝得够多了，原来是他们把咖啡、果汁和碳酸饮料等也算进去了。虽然咖啡、果汁、碳酸饮料、茶、牛奶、豆浆和汤都属于流质食物，均含有相当多的水分，但为了健康着想，最好还是降低它们的饮用比例，多增加饮水比例，尽量培养以好水取代咖啡、红茶、果汁、碳酸饮料的习惯。尤其是咖啡和茶都有利于尿作用，容易造成水分大量流失，所以喜欢喝咖啡、茶的人，喝水得比一般人还多才行。
如何正确地把握喝水的量呢?建议每天把握三个时辰喝水，保证病痛至少好一半以上：早上起床后喝500毫升，下午3点钟喝500毫升，晚上9点再喝500毫升。这是最重要的喝水的时间，其他的时间，可以陆陆续续再喝大约1000毫升至1500毫升。特别注意，不要等到口渴才喝，当然，我们每日要喝的水并不非要达到基本需水量，这是因为食物本身就含有相当多的水分。要养成有空就喝水的习惯。至于如何获得好的水源，其实最简便易行的方式就是使用好的滤水器。什么都可以节省，什么都可以不投资，但一定要有一笔预算来买一台好的滤水器。因为我们身体的水分每18天更新一次，“现在换水，以后就不必换血!”
水是生命之源，有水的地方，就有生命，水可以养活万物，可以带给世间无限的生机。在“食物金字塔”中，水位于最底层，是人体所需的最基本、最重要的营养素。在水源污染严重的现代环境中，人们的饮用水问题已成为关注的焦点。选用科学、合理、实用的科技工艺能最大限度消除源水中有毒、有害、有异味的物质，保留水源中对人体健康有益的成分和水质特性，使人摄入的水达到健康水的标准要求。关注健康，请您先关注营养素的载体——水的健康。