>>> 2007年第4期
保健食疗话萝卜
作者：胡 才
萝卜的类型与品种很多，有青皮、白皮、红皮、长形、园形等。按栽培和上市季节，春萝卜有锥子把、爆竹筒；夏萝卜有象牙白、美浓早生；秋萝卜有白萝卜、心里美、露八分、青皮脆、大红袍；四季萝卜有荸荠扁、算盘子、揭花、卫青等。
有关专家对萝卜营养的综合分析：每百克萝卜含蛋白质0?郾8克、脂肪0?郾1克、食物纤维0?郾6克、糖类4克；含维生素B10?郾03毫克、维生素B20?郾06毫克、维生素E1毫克、维生素C18毫克；含微量元素钾178毫克、钠60毫克、钙56毫克、铁0?郾3毫克、锌0?郾13毫克、磷34微克。此外，还含有芥辣油、淀粉酶和氧化酶等人体所需成分。
萝卜既是蔬菜又是食疗保健佳品。清代医学家王孟英称它是“蔬菜圣品”。像心里美、卫青，脆嫩、多汁、味甜，深受人们喜爱，俗有“土人参”之美称。萝卜生吃熟吃都可以，酱、泡、腌各具风味。古有“熟食甘似芋，生食脆如梨”之赞。
唐代一位医家说萝卜能利五脏、轻身、令人白净肌肤，能健胃消食，增进食欲，化痰止咳，利尿解毒，通大便，宽胸顺气。
冬春季节，感冒、流感、脑膜炎及白喉等传染病很容易发生，常吃些萝卜有一定的预防作用。民间有“冬吃萝卜夏吃姜”的谚语。自冬至之日起，至立春之日止，每天用鲜萝卜带皮切数片，配鸡蛋一个，绿豆20克左右，用砂锅同煮至绿豆熟烂。然后将鸡蛋剥去皮，同绿豆、萝卜及汤一起服食。或用鲜萝卜绞汁500毫升左右，配蜂蜜30~50克，温开水调服，每天3次。均具有极好的化痰止咳平喘功效。
红皮水萝卜1个，切成薄片，装入碗内，上面撒一层麦芽糖，搁置一夜，溶出萝卜糖水，频服。对急慢性支气管炎有效。
鲜萝卜绞汁一小碗炖熟，配煮熟的鸡蛋1个。吃鸡蛋，饮萝卜汁，每日1次。或以萝卜汁500毫升，生姜汁20毫升调匀，加白糖50克，清水煎服，早晚各1次。均可治咽炎。
青萝卜半斤，剁成细末，配适量的白糖拌匀，服后发透汗。或以萝卜绞汁150毫升，配姜汁50毫升同服。对防治感冒及因感冒失音者有较佳的效果。
鲜萝卜500克，洗净切碎，配200克粳米煮粥，早晚温热服。或以红皮萝卜洗净绞汁，早晚分服，连服60~70天后，可有效地降低血糖、尿糖。
鲜萝卜适量，洗净绞汁，配适量蜂蜜调匀，每天服食，可降低血脂、血压。如因高血压所致头晕，服用萝卜汁配红糖也很有效。
白萝卜绞汁100毫升，加甘蔗汁100毫升，调匀，以温开水冲服，每日3次。对扁桃体炎具有消炎解毒之功。
以白萝卜汁150毫升，加青果汁10毫升，煎后频饮，可治猩红热。
将若干量的排骨洗净剁段，配几片姜煮沸后，放入等量的萝卜条或块，加少许海带同煮至熟烂食用。可强筋壮骨。
据报道，近年来，科学家研究发现，萝卜中含有一种能分解亚硝酸的酶，或可防止肿瘤的发生和发展。
萝卜有破气作用，气虚血亏者不宜多吃；白萝卜不能与胡萝卜混吃，因胡萝卜含有一种对维生素C的分解酵素，会破坏白萝卜的维生素C；服用人参、鹿茸等补品者应忌食萝卜。