>>> 2007年第9期
天然素食
作者：牟重临
现在人们的知识水平普遍提高，对于如何保养身体已经懂得许多：知道污染食品、用过激素的食品不能吃；知道哪些化学物质容易致癌；知道哪些疾病要遗传，可以预先监测；知道得了心脑血管病、糖尿病、癌症哪些东西不能吃；知道经常补充维生素有益于健康；知道活动锻炼对健康的重要性；知道未病先防，要增强体质，讲究服用各种滋补品。人们的生活质量提高，平均寿命增加，但是严重危害人类的疾病却未得到有效地控制，心脏病、癌症、脑中风等发病出现年轻化趋势。
美国是较发达的国家，但在美国心脏病、癌症的发生率是全球最高国家之一，美国癌症协会估计，美国男性一生患癌症的概率是38%以上。现在我们吃好了，可是疾病也多起来了，如高血脂、高血压、糖尿病、高尿酸、肥胖病等明显增加，威胁人类的疾病如癌症、脑中风、心肌梗死也增加了。更糟糕的是，我们把年轻一代引向发病越来越早的歧途。这是为什么？生活条件越来越好，医疗条件越来越趋完善，可为什么疾病却越来越多，越来越年轻化？
●充分认识膳食与疾病的关系，防止病从口入
现在许多疾病的发生有它明显的地区性，如心脏病、癌症、脑中风、糖尿病等好发于发达国家；而贫血、营养不良、支气管炎、胃病等好发于贫困地区。构成严重威胁人类生命的疾病青睐前者，即所谓富贵病。资料表明，生活的优裕，膳食中过多的动物脂肪与动物蛋白质容易诱发癌症及心脑血管疾病，还有许多老年病如前列腺癌、骨质疏松症、自身免疫性疾病也与之有密切关系。
来自世界各地的健康调查报告表明：动物蛋白的摄入量与尿结石的形成几乎成正比；对有高风险基因者，牛奶摄入量过多会使Ⅰ型糖尿病的发病率增高，对其他自身免疫性疾病的发生也有同样关联；结肠癌的发病率与每天肉制品的食用量有密切相关；乳腺癌的发病率与动物脂肪的摄入量有很大的关联；男性心脑血管病死亡率与动物蛋白的摄入量有一定的关联。可见问题主要出在不良的膳食。科学的真知灼见往往被无数误导性信息所掩盖，包括流行的饮食风尚和虚假宣传；有些是属于认识不足和理解偏面，所以很需要普及知识，消除误解。
●必须消除饮食养生误区
比如大家都知道维生素是人体健康不可缺少的。实验表明，维生素A、维生素C、维生素E等有抗癌、抗衰老作用。目前习惯长期服用维生素的人为数不少。其实过多的食用，特别是服用维生素药物制品或营养制品，反而对人体有害。维生素应当是从天然食物当中获得，通过平衡的饮食得到补充，这样可以使多种维生素、多种微量元素同时摄入，起到协同效果和整体效用。
又如增加营养的摄入，能够增强体质，这个观点被认为是无可非议的。过去在民间，如果感到疲劳了，喝碗鸡蛋酒，炖一只老母鸡吃，疲劳就会很快地消除。动物蛋白，如肉、禽、蛋及奶等被认为是优质蛋白，追求高营养一直在民间风行。美国在20世纪70年代风行全国的蛋白质潮流，由于对蛋白质产生了偏见，认为用蛋白质替代食物，并可减肥，结果造成数十名妇女短时间内死于这种饮食。在我国也曾流行过这种不良饮食之风，虽然为时不长，也造成了一些不良后果。因为生活优裕的年代，饮食结构发生很大的变化，认识人类的饮食，不可刻舟求剑，应当返璞归真。
又如癌症现已成为人们最畏惧的疾病，肝癌是较严重的癌症。通常认为，生活条件差、蛋白质摄入量低的国家发病率最高，且流传着肝癌是蛋白质摄入量不足引起，且与食品污染有关的说法。最近来自国外的一篇调查资料却使人惊讶：肝癌患者大都来自于富裕家庭，物质生活非常好，吃的是人们认为最健康的膳食，摄入蛋白质量比其他人都多。于是有人作了一个动物实验：对均喂以强烈的致癌物质黄曲霉素的动物用含蛋白质20%与5%的饲料饲养，发现高蛋白组出现癌症或癌前病变是100%，低蛋白组是零发生。这个结论说明：“高蛋白摄入促进癌症发病”，反之低蛋白饮食可以控制癌症的恶化。可见控制癌症发生，高营养比致癌物质影响更大。癌症病人治疗期间，经手术、化疗或放疗，机体体质普遍下降，于是医生与家属常常不约而同地吩咐病人增加营养摄入，亲戚朋友送的也大都是高蛋白、高维生素等高营养保健品和滋补的动物性食品。过多食用高动物蛋白，对于病人的康复不但没有好处，反而有坏处，就是增加癌症复发与扩散的机会。有人曾做过这样一个令人深思的动物试验：患癌症的小鼠，予22%高蛋白饮食，100周的死亡率为100%，予5%低蛋白饮食，却生长得很好，全部存活。我记得有一本书叫“不要让不懂营养的医生害了你”，我们应当更新自己的观念了。
●良好的膳食是人类健康的保障
许多资料可以证明，只要选择正确的膳食结构，就能够使那些致命疾病的危险降到最小的程度，使你轻轻松松地获得健康。
癌症的可逆性存在，特别是在细胞突变、癌前期病变，逆转可能更大，有60%左右。美国医学博士柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，他研究发现：动物性食物的营养素促进癌症的发展，植物性食物的营养素能抑制癌症发展，特别是肝癌、胰腺癌。癌症患者治疗与疗养期间，应该如何调配饮食？就是控制动物性高营养食物，给予足量的新鲜的蔬菜与水果。这样的膳食不仅能明显减轻患者的化疗反应，还会给许多癌症患者带来转机。良好的膳食还可以预防癌症。比如乳腺癌高危妇女，多食用素食与粗糙米，定期进行监测，多数可以避免乳腺癌的发生。又如肝癌，有研究资料表明，乙肝病毒慢性感染者发生肝癌的危险是正常人的20～40倍。虽然遗传基因与癌症的发生有一定的关系，但基因必须激活后才能发挥作用，而且营养充当了关键角色。如营养与肝癌的关系，这与黄曲霉素致癌道理一样，在高蛋白饮食的条件下极容易促发，而低蛋白饮食，可以避免危险的发生。有人统计，我们生活的周围环境之中，致癌物质足有一万多种，象细菌一样可谓是防不胜防，其实我们不必害怕。比如大家公认的亚硝酸盐为强致癌物质，于是人们对含亚硝酸盐的食物避若猛兽。其实它对人体的致癌可能性很小。况且日常所接触的含亚硝酸盐的东西很多，如果我们避免不了食用腌制品、加工食品等，那么我们完全可以通过食用新鲜蔬菜和水果来保护自己。良好的膳食能够防止致癌物质的促癌作用。
有许多疾病，特别是有些消化道、呼吸道疾患及癌症，认为与环境污染有密切关系。利用食品可以消除环境污染对人体的影响，许多食品能消除人体内的垃圾。经常处于污染环境者，应该经常食用以下食品：鲜果汁、鲜菜汁、绿豆汤、海带、黑木耳、菌类、紫葡萄、苹果、草莓等。这些食品在人体内可以起着“清道夫”的作用。
衰老虽然不可抗拒，但是良好的膳食可以延缓其过程。像许多老年病，如心脏病、动脉硬化症、高脂血症、高血粘度等，只要我们选择好食物，完全可以得到缓解。这样的食物，在蔬菜类中相当丰富，如大蒜：降脂、降血粘度；粗纤维食品：降低胆固醇，保护心脏；洋葱：降低血脂，软化血管；豆制品：降低血脂、血粘度；茄子：限制人体吸收胆固醇，能将人体过多的胆固醇带出体外。大家都知道抗氧化物有延缓衰老作用，而且抗氧化物只存在于植物之中。因此，每天食用适量的新鲜蔬菜与水果及豆类、谷类等植物性食物，就能抵御老年病，延缓衰老的过程。
可见，人体的健康膳食有一定的规范。比如对癌症防治有效的膳食，对老年性疾病的防治同样有效。良好的膳食，是以植物性食物为主的低脂饮食。有人担心长期素食是否影响体力与智力。经动物试验证实：低蛋白饮食的大鼠比高蛋白组运动能力强，更不容易疲劳。但低蛋白饮食不等于低碳水化合物饮食。一位澳大利亚学者发现：“心肌炎、心收缩功能下降、猝死、骨质疏松症、肾挫伤、癌症发病率增高、身体活动能力下降、脂肪代谢异常等”，均与低碳水化合物饮食有关。
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