>>> 2007年第9期
帮您认识饮料
作者：陈 思
碳酸饮料 是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。其中又分果汁型，即指原果汁含量不低于25%的碳酸饮料（如橙汁汽水、菠萝汽水等）；果味型，即以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于25%的碳酸饮料（如橘子汽水、柠檬汽水等）；可乐型，含有可乐、柠檬、月桂香精、焦酸饮料（如苏打水、盐汽水等）。上述饮料除糖外，其他营养成分很少，或并无其他营养成分。因含二氧化碳，可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快感觉，并有一定的杀菌功能，也可补充水分。
果汁饮料 是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于含有丰富的有机酸，可促进胃肠分泌，助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助钙、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉，因此，要特别注意此类饮料的保质期和保存条件等，符合卫生质量者方可饮用。
蔬菜汁饮料 一种或多种新鲜蔬菜汁（或冷藏蔬菜汁）、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。
含乳饮料 包括：①以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水、可可、咖啡）、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料；②鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品。
植物蛋白饮料 是大豆经纯化、研磨、去残渣，加入（或不加入）风味剂（糖类、乳类、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等），经杀菌、脱臭、均质等制得的饮料。因含有植物蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。
天然矿泉水 含有对人体有益的微量元素如铁、铜、锌、碘、锰、氟等，有独特的适口感。矿泉水中含有的某些有害元素需除去，符合国家标准要求才准予上市销售。目前市场上的纯净水和蒸馏水是与天然矿泉水卫生标准有区别的水饮料。
运动饮料 是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因剧烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。这种饮料也适用于劳动强度大的工作，以及炎热夏天操劳流汗较多的人员。
固体饮料 以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其它配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。如速溶咖啡、麦乳精、菊花晶、夏桑菊冲服液及凉茶类固体饮料。此类饮品携带方便，易于保存，冲服简便，别具风味。
含醇饮料 较多见的有啤酒及汽酒等。啤酒分为鲜啤和熟啤酒。啤酒是以麦芽为主要原料，大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。因麦芽含有丰富的蛋白质，经过糖化变成氨基酸，可直接被胃肠吸收；糖发酵生成酒精和二氧化碳，有助于消化和帮助机体散发热量；啤酒花有抑菌、利尿及镇静作用。