>>> 2007年第9期
茶经
作者：陆 羽
唐·陆 羽撰
《养生月刊》编辑部
卷上
一、茶之源
茶者，南方之嘉木也。一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，葉如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃（瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶根皆下，孕兆至瓦砾，苗本上抽）。其字或从草，或从木，或草木并（从草当作茶，其字出开元文字者义；从木当作 ，其字出本草；草木并作荼，其字出《尔雅》）。其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈（周公云：檟，苦茶。杨執戟云：蜀西南人謂茶曰蔎。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳）。其地上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，緑者次，笋者上，牙者次，叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇。性凝滞，結瘕疾。茶之为用，味至寒，为飲最宜精行俭德之人。若热渇凝闷，脑疼目涩，四支烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生髙丽，有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳，知人参为累，则茶累尽矣。
二、茶之具
籝（加追反）：一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗二斗三斗者，茶人负以采茶也（籝，《汉书》音盈，所谓黄金满籝，不如一经。颜师古云：籝，竹器也，受四升耳）。灶：无用突者，釜用唇口者。
甑：或木或瓦，匪腰而泥，篮以箄之，篾以系之。始其蒸也，入乎箄；既其熟也，出乎箄。釜涸注于甑中（甑不带而泥之），又以榖木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。杵臼：一曰碓。惟恒用者佳。
规：一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆或方或花。承：一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。
檐：一曰衣，以油绢或雨衫单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成举而易之。
芘莉（音杷离）：一曰嬴子，一曰篣筤。以二小竹长三尺，躯二尺五寸，柄五寸，以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。
棨：一曰锥刀。柄以坚木为之，用穿茶也。
扑：一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。焙：凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，髙二尺泥之。
贯：削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
棚：一曰栈。以木构于焙上，编木两层，髙一尺，以焙茶也。茶之半干升下棚，全干升上棚。
穿（音钏）：江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿；峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之钏字，或作贯串，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
育：以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火（育者，以其藏养为名）。
三、茶之造
凡采茶在二月三月四月之间，茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日有雨不采。晴有云不采。晴采之，蒸之捣之，拍之焙之，穿之封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者蹙缩然（谓文也），犎牛臆者廉襜然，浮云出山者轮囷然，轻飚拂水者涵澹然，有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之（谓澄泥也），又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然（上离下师）；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉，及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也。茶之臧否，存于口诀。
卷中
四、茶之器
风炉（灰承）：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁。凡三足，古文书二十一字：一足云坎上巽下离于中，一足云体均五行去百疾，一足云圣唐年号某年铸。其三足之间设三窗，底一窗以为通飚漏烬之所，上并古文书六字，一窗灰承楬之上书伊公二字，一窗之上书羮陆二字，一窗之上书氏茶二字，所谓伊公羮、陆氏茶也。置墆嵲于其内，设三格，其一格有翟焉，翟者火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩垂蔓、曲水方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈台之。
筥：筥以竹织之，髙一尺二寸，径阔七寸。或用藤作木楦，如筥形织之，六出圆眼，其底盖若利箧口铄之。
炭檛：炭檛以铁六棱制之，长一尺，锐一丰中，执细头系一小 ，以饰檛也。若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作釜，随其便也。
火筴：火筴，一名筯。若常用者，圆直一尺三寸，顶平截，无葱台勾锁之属，以铁或熟铜制之。
鍑（音辅，或作釜，或作鬴）：鍑以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内摸土而外摸沙，土滑于内，易其摩涤，沙涩于外，吸其炎焰，方其耳以正令也，广其缘以务远也，长其脐以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之至洁，但涉于侈丽，雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。
交床：交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。
夹：夹以小青竹为之。长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之筿，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久。纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之。以贮所炙茶，使不泄其香也。
碾（拂末）：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木，堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。罗合：罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。髙三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。
则：则以海贝、蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者，减之；嗜浓者，增之。故云则也。
水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。
漉水囊：漉水囊若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩意，以熟铜苔秽、铁腥涩也。林栖谷隐者或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧
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