>>> 2007年第10期
药食两用话酸枣
作者：吴建军
酸枣古今谈
酸枣可药食两用，人们或用它来调节胃口，或配伍入药，或制成饮品服用，功效卓著。祖国医学认为，酸枣性平，味甘酸无毒，入肝、心、胆经，具有宁心安神、护肤敛汗、养心益肝、健脑益智、醒神清窍之功。《神农本草经》载：酸枣，“主心腹寒热，邪结气聚，四肢酸疼，湿痹”。《药食真考·灌木篇》中说：“酸枣，其仁、花、枝、叶、果、根、芽皆可入药。芽，安神助眠；茎叶，去烦生津；枝，除皮疣湿毒；根皮，消肿，治牙痛；果肉，消食、开胃、健脾；仁，宁心安神，催眠；花，泡茶饮，安神定志，除烦。”李时珍在《本草纲目》中亦云：“酸枣实味酸性收，故主肝病，……其仁甘而润，故熟用疗胆虚不得眠、烦渴虚汗之证。生用疗胆热好眠，皆足厥阴、少阳药也。”《简明中医学》里讲：酸枣仁，性味酸平，有养肝安神、催眠宁心之功，适用于失眠、健忘、头痛、心慌、盗汗、多梦、惊悸怔忡、四肢厥痛、下肢痛诸症。
现代医学研究表明，酸枣具有镇静催眠、镇痛降温、抗烧伤之功，实验研究表明，酸枣有抑制大鼠肾性高血压和对抗吗啡性狂躁等作用。在临床应用方面，对治疗神经衰弱、更年期综合征、三叉神经痛、不射精症、中枢神经系统方面症状都有显著疗效。
营养价值高
酸枣营养丰富，酸甜适口，常食不腻，久食不燥，妇幼皆宜。近年来，许多营养学家和医学专家对酸枣进行了多方面的研究，研究表明，每100克酸枣中含能量1163千焦耳，蛋白质3.5克，脂肪1.5克，糖类73.3克，膳食纤维10.6克，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克，烟酸0.9毫克，维生素C900毫克，钙435毫克，磷95毫克，钾84毫克，钠3.8毫克，镁96毫克，铁6.6毫克，锌0.68毫克，硒1.30毫克，铜0.34毫克，锰0.86毫克。数据显示，酸枣中维生素C的含量最高，是山楂的17倍，苹果的225倍，芒果的39倍，葡萄的36倍。其次，酸枣中钙的含量也较高，分别是山楂的9倍，葡萄的87倍，香蕉的62倍，草莓的24倍。此外，微量元素镁、铁、硒、钾的含量也都很高。
良好的保健功能
酸枣不仅营养丰富，而且还有良好的保健功能，主要表现在以下几个方面：①增强人体免疫力，降低胆固醇、血压，防止动脉硬化。②酸枣中的胶原物质对人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复有重要的作用。③可促进干扰素的产生。干扰素可以强化细胞对病毒的抵抗力，还能预防滤过性病毒和细菌的感染，增加对无机铁的吸收。④酸枣中镁的含量很高，镁能帮助骨骼的形成，蛋白质的制造，肌肉中能量的释放和体温的调节，有助于预防忧郁、头晕、肌肉抽痛和心脏病等，并能维持体内适当的酸碱值。⑤有抗癌、防癌作用。酸枣中富含维生素C和钙、硒、铁、锌等微量元素，这些物质都能够抗癌。据研究发现，维生素C能对抗3-羟基邻氨基苯甲酸、对羟苯乳酸、二甲苯、苯并芘、3-甲基胆蒽和亚硝胺等致癌物质。硒能抑制致癌物的活性和癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂和生长。钙能预防直肠癌和结肠癌。
应用要对症
1. 心肝血虚证：症见失眠，健忘，多梦，心悸，眩晕，面色不华，唇舌色淡，脉细弱。其常与远志、茯苓、柏子仁、熟地、白芍、当归等安神补血之药配伍。
2. 心肺阴虚证：症见盗汗，五心烦热，口咽干燥，声音嘶哑，舌红少津，脉细数。其常与生地、玄参、天冬、麦冬、柏子仁、远志、丹参等滋阴安神润燥之药配伍。
3. 心气虚弱证：症见心悸怔忡，神疲体倦，面色(白光)白，自汗，精神恍惚，舌淡苔白，脉细弱或结代。其常与党参、黄芪、五味子、川芎、甘草等补气养心血之药配伍。
4. 心阳虚寒证：症见肢冷畏寒，面色滞黯，心胸憋闷作痛，多汗，舌淡紫黯。其常与人参、肉桂、生姜、丁香、附子、甘草等温阳散寒补气之药配伍。
5. 心肾不足、阴亏血少证：症见盗汗，大便干燥，口舌生疮，虚烦心悸，梦遗滑精，舌质黯淡，脉沉微。其常与生地、茯神、当归、丹参、桔梗、朱砂、远志等滋阴补血、安神定志之药配伍。
6. 肝肾两亏证：症见腰膝酸软，头痛头昏，怔忡失眠，视物模糊，耳鸣如蝉，舌红少苔，脉细微。其常与茯苓、女贞子、合欢皮、黄精、旱莲草、当归等滋补肝肾、养血安神之药配伍。
生活用途广
在众多干果中，就用途广、益处多而言，酸枣可谓独领风骚。人们用酸枣来酿酒、酿醋、制糖、酿饮料，制成各种果脯、果冻、果酱等，深受群众欢迎。除此之外，还可根据人们的需要采用不同的食谱配方来调理机体，祛除疾病。