>>> 2007年第10期

我的大蒜情

作者：孙　山

　　我原来身体孱弱，加上工作较为紧张，曾经患上胃下垂、消化不良、心动过速等病。退休后，有朋友向我介绍大蒜的健身疗疾功效。起初，我还半信半疑，后来从报刊和专家的健身讲座上学到了有关的知识，就开始坚持吃大蒜，还注意运动、饮水等。迄今已有6年多，想不到消化不良的情况大为改善，胃下垂的不适基本消失。体检报告显示，心跳也在每分钟80次以下，胆固醇也属正常。有一次，膝盖感觉疼痛，试用大蒜捣成泥，敷于膝上两三小时后，竟然也大见成效。由此，我与大蒜更加“形影不离”。
　　中医药文献记载，我国很早就用大蒜治病健身。三国时的名医华佗就用大蒜调醋治蛔虫，明代李时珍用大蒜治疗霍乱和冷痢，还有清代医家汪昂称大蒜有“健脾、消痈肿”的功效。国外也有这方面的研究，据《美国临床营养学杂志》报道，意大利和瑞士所进行的8项分析发现，中老年人中患肠癌的，喜爱吃大蒜的人比不吃大蒜的要低25%；吃大蒜者患口腔癌、胃癌和卵巢癌也比较低。日本科学家研究发现，大蒜加蛋黄能降低胆固醇，抑制血管、皮肤老化。
　　蒜头中含有蒜氨酸和蒜酶，当蒜头捣碎后这两种物质互相作用，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜素，有较强的杀菌力。还有，大蒜中的脂溶性挥发油还可激活巨噬细胞，从而增强人体抵抗力。日本学者还发现大蒜中富含天然抗癌的微量元素硒和锗。
　　所以，医学家和营养学家提倡吃大蒜，我国著名健康教育专家齐伯力在《健康活到100岁》中就称大蒜是“抗癌之王”。营养学家在评选养生抗衰老的九类最有益健康食物中，大蒜也位列其中。我国著名的老作家臧克家，生前大蒜、大葱、花生和绿茶是他每日必食的四样东西。目前，国外吃大蒜的人也越来越多。
　　大蒜应该如何吃？我认为也是有讲究的，我的吃法是：要坚持吃，我每天吃3瓣左右；要捣碎吃，把大蒜捣碎，并暴露在空气里至少15分钟才吃；要生着吃，如果是煮熟，大蒜所含的活性物质基本被破坏；要适量吃，生蒜辛温刺激性大，有时会产生副作用；空腹时也不宜吃生蒜。
　　我还经常把捣碎的大蒜装在瓶里，灌满醋后吃，可以健脾开胃、增强食欲，并有缓和大蒜辛辣味的作用。