>>> 2007年第11期
濒湖茶说
作者：李时珍
苦[木荼]： [木荼]途二音，唐本。
槚： 《尔雅》。
蔎：音设。
荈：音舛。
集解
颂曰：郭璞云：早采为茶，晚采为茗，一名荈，蜀人谓之苦荼。陆羽云：其名有五：一荼，二槚，三蔎，四茗，五荈。时珍曰：杨慎《丹铅録》云：茶即古荼字，音途。《诗》云：
“谁谓荼苦，其甘如荠”是也。颜师古云：汉时荼陵始转途音为宅加切，或言六经无茶字，未深考耳。
《神农食经》云：荼茗，生益州及山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。恭曰：茗生山南泽中山谷。
《尔雅》云：槚，苦荼。郭璞注云：树小似卮子，冬生叶，可煮作羮饮。
颂曰：今闽、浙、蜀、江、湖、淮南山中皆有之，通谓之荼。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食殊不同也。
陆羽《茶经》云：茶者，南方嘉木，自一尺二尺，至数十尺，其巴川峡山，有两人合抱者，伐而掇之。木如瓜芦，叶如卮子，花如白蔷薇，实如棕榈，蕊如丁香，根如胡桃。其上者生烂石，中者生栎壌，下者生黄土。艺法如种瓜，三岁可采。阳岸阴林，紫者上，緑者次，笋者上，芽者次，叶卷者上，舒者次。在二月三月四月之间，茶之笋者，生于烂石之间，长四五寸，若蕨之始抽，凌露采之。茶之芽，者发于丛薄之上，有三枝四枝五枝，于枝颠采之。采得蒸焙封干，有千类万状也。畧而言之，如胡人靴者蹙缩然，如犎牛臆者廉沾然，出山者轮囷然，拂水者涵澹然，皆茶之精好者也。如竹箨，如霜荷，皆茶之瘠老者也。其别者，有名南芽、枸杞芽、枇杷叶，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽，和茶作之，故今南人输官茶，往往杂以众叶。惟茅、芦、竹笋之类不可入，自余山中草木芽叶，皆可和合，椿、柿尤奇。
真茶性冷，惟雅州蒙山出者，温而主疾。毛文锡《茶谱》云：蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清峯，昔有僧人病冷且久，遇一老父谓曰：蒙之中顶茶，当以春分之先后，多聚人力，俟雷发声，并手采择，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾；二两，当眼前无疾；三两，能固肌骨；四两，即为地仙矣。其僧如说，获一两余，服之未尽而疾瘳。其四顶茶园，采摘不废，惟中峯草木繁密，云雾蔽亏，鸷兽时出，故人迹不到矣。近岁稍贵此品，制作亦精于他处。
陈承曰：近世蔡襄述闽茶极备，惟建州北苑数处产者，性味与诸方畧不同，今亦独名蜡茶，上供御用。碾治作饼，日晒得火愈良。其它者或为芽，或为末收贮，若微见火便硬，不可久收，色味俱败。惟鼎州一种芽茶，性味畧类建茶，今汴中及河北京西等处磨为末，亦冒蜡茶者是也。
宗奭曰：苦茶即今茶也。陆羽有《茶经》，丁谓有《北苑茶録》，毛文锡有《茶谱》蔡宗颜有《荼对》，皆甚详。然古人谓茶为雀舌、麦颗，言其至嫩也。又有新芽一发便长寸余，其粗如针，最为上品。其根干水土，力皆有余故也。雀舌、麦颗又在下品，前人未知耳。
时珍曰：茶有野生、种生。种者用子，其子大如指顶，正圆黑色，其仁入口初甘后苦，最戟人喉，而闽人以榨油食用，二月下种，一坎须百颗，乃生一株，盖空殻者多故也。畏水与日，最宜坡地荫处。清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗尔。采蒸揉焙，修造皆有法，详见《茶谱》。茶之税始于唐德宗，盛于宋元，及于我朝，乃与西番互市易马。夫茶一木尔，下为民生日用之资，上为朝廷赋税之助，其利博哉。昔贤所称，大约谓唐人尚茶，茶品益众，有雅州之蒙顶、石花、露芽、谷芽为第一，建宁之北苑、龙凤团为上供，蜀之茶则有东川之神泉、兽目，硖州之碧涧、明月，夔州之真香，卭州之火井，思安、黔阳之都濡，嘉定之峨眉，泸州之纳溪，玉垒之沙坪；楚之茶，则有荆州之仙人掌，湖南之白露，长沙之铁色，蕲州蕲门之团面，寿州霍山之黄芽，庐州之六安，英山、武昌之樊山，岳州之巴陵，辰州之溆浦，湖南之宝庆、茶陵；吴越之茶，则有湖州顾渚之紫笋，福州方山之生芽，洪州之白露，双井之白毛，庐山之云雾，常州之阳羡，池州之九华，丫山之阳坡，袁州之界桥，睦州之鸠坑，宣州之阳坑，金华之举岩，会稽之日铸，皆产茶有名者，其它犹多，而猥杂更甚。按陶隐居注苦茶云：酉阳、武昌、庐江、晋陵，皆有好茗，饮之宜人。凡所饮物，有茗及木叶、天门冬苗、菝葜叶，皆益人，余物并冷利。又巴东县有真茶，火煏作卷结，为饮亦令人不眠。俗中多煮檀叶及大皂李叶作茶饮，并冷利。南方有瓜芦木，亦似茗也。今人采槠栎、山矾、南烛、乌药诸叶，皆可为饮，以乱茶云。
茶叶
【气味】
苦甘微寒，无毒。藏器曰：苦寒，久食令人痩，去人脂，使人不睡，饮之宜热，冷则聚痰。胡洽曰：与榧同食，令人身重。李廷飞曰：大渴及酒后，饮茶水入肾经，令人腰脚膀胱冷痛，兼患水肿挛痹诸疾。大抵饮茶宜热宜少，不饮尤佳，空腹最忌。时珍曰：服威灵仙、土茯苓者，忌饮茶。
【主治】
瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力悦志（《神农食经》）。下气消食，作饮加茱萸、葱、姜良（苏恭）。破热气，除瘴气，利大小肠（藏器）。清头目，治中风昏愦，多睡不醒（好古）。治伤暑，合醋治泄痢甚效（陈承）。炒煎饮，治热毒赤白痢；同芎藭、葱白煎饮，止头痛（吴瑞）。浓煎，吐风热痰涎（时珍）。
【发明】
好古曰：茗茶气寒味苦，入手足厥阴经，治阴证汤药内入此，去格拒之寒，及治伏阳，大意相似。经云：苦以泄之。其体下行，所以能清头目。机曰：头目不清，热熏上也，以苦泄其热，则上清矣。且茶体轻浮，采摘之时，芽蘗初萌，正得春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降，利头目盖本诸此。
汪颕曰：一人好烧鹅炙煿，日常不缺，人咸防其生痈疽，后卒不病，访知其人毎夜必啜凉茶一椀，乃知茶能解炙煿之毒也。
杨士瀛曰：姜茶治痢，姜助阳，茶助阴，并能消暑解酒食毒，且一寒一热，调平阴阳，不问赤白冷热，用之皆良。生姜细切，与真茶等分，新水浓煎服之。苏东坡以此治文潞公，有效。
时珍曰：茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。然火有五火，有虚实，若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜，温饮则火因寒气而下降，热饮 则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闇爽，不昏不睡，此茶之功也。若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄痩，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。民生日用蹈其弊者，往往皆是，而妇妪受害更多，习俗移人自不觉耳。况真茶既少，杂茶更多，其为患也，又可胜言哉。人有嗜茶成癖者，时时咀啜不止，久而伤营伤精血，不华颜色，黄瘁痿弱，抱病不悔，尤可叹惋。晋·干宝《捜神记》载武官周时病后啜茗一斛二升乃止，才减升合，便为不足，有客令更进五升，忽吐一物，状如牛脾而有口，浇之以茗，尽一斛二升，再浇五升则溢出矣。人遂谓之斛茗瘕，嗜茶者观此可以戒矣。陶隐居《杂録》言
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