>>> 2008年第2期
明明是垃圾食品的烧烤为什么大受欢迎
作者：红 英 谭 书
吃的人是满脸陶醉，仿佛盲了一样全然看不见烧烤者满手的污渍，四周飞扬的尘土，更是不思肉的来路。毋庸讳言，这种吃法有失文明。最重要的是，烧烤好吃，可隐患多多。
首先，是在烧烤过程中，会产生一种强制癌物质苯丙比。我们知道，食物在高温加热时会产生一种叫做丙烯酰胺的物质，动物实验证明，丙烯酰胺对动物有致癌作用，但对人是否有致癌作用，目前尚无定论。而这苯丙比，是一种比丙烯酰胺还强的致癌物，当油脂被加热到160摄氏度以上、食用油被加热到冒烟的时候，就会分解生成苯丙比，这种强致癌物混入烧烤食品之中，被食用以后进入胃肠和消化系统。丙烯酰胺只是淀粉被加热时会产生，而苯丙比则不是，它是在油脂和任何含油物质被高温加热时都会产生。甚至包括大米，因为大米也含有一定量的油脂，烧饭时糊掉的那一层所谓锅巴，其实就是充满了苯丙比的东西。
爱吃烧烤的人应该注意：有关检验发现，一串烤羊肉串所含的苯丙比是一支香烟的500倍！可见其毒性之大。
其次，烧烤是六七分熟、顶多七八分熟，这余下没烧熟的部分，如果含有没被杀死寄生虫，就很容易顺着消化道进入人体。这决非危言耸听，很多脑囊虫患者都是吃了未熟透的、含有寄生虫的肉类而患病的。
再次，烧烤由于温度过高，入口以后很容易烫伤损害食管和消化道粘膜，会造成食管溃疡。这还是轻的，久而久之，或者会造成恶性增生，而患一种死亡率极高的，被称为“噎食病”的食管癌！
食用烧烤食品的危险，令人触目惊心，却几乎无人因噎废食。其危害程度及严重性，报刊杂志广播电视也连篇累牍地报道，可是若干年来却变成“四门贴告示，全都不识字”了，你报你的，我吃我的，烧烤之风依然盛行。这个现象太令人寻味了，究竟是为什么呢？这有点像洋快餐，明明是垃圾食品，可国人依然趋之若鹜。难道真的是人们不怕死，不怕患病？
答案是：非也。如果归纳总结一下，有这样几点可能性：
一是由于大都属于不确定因素。“有可能损伤食管粘膜”，“有可能感染寄生虫病”，“有可能致癌”……几乎都是“有可能”，也许正是由于这“有可能”三个字而麻痹了人们的心，人人抱着侥幸的心理，总觉得倒霉的该是别人，轮不到自己。
二是美味的诱惑。鲜嫩的肉串再加上孜然、辣椒面、胡椒粉的香气，确实对人有几分诱惑。常言道，民以食为天，面对美味，有几个又能管住自己的嘴呢？
三是原始饮食文化的传承。烧烤是一种全球性的饮食文化，其起源甚至可以追溯到远古时代，那时水里有的是鱼，天上有的是飞禽，古人类发现了火，把飞禽走兽捕来用火烤熟了吃，这是人类的一大进步。从古到今，在漫长的历史长河中，老祖宗留下来的东西中便有烧烤这个文化遗传。