>>> 2008年第5期

被主流科学认可的食疗

作者：卓　然

　　中医学认为，食疗一体，什么季节吃什么食物对健康长寿有益，都有非常精细的讲究。近来很多美国的著名科学家对此深感兴趣，他们试图用科学实验的数据予以证明。主流科学只相信实验和数据。如东方人视绿茶为最佳饮品，认为它不仅可以提神明目和抗氧化作用，甚至具有防癌抗癌的神奇功能，罗切斯特大学的分子毒物学家托马斯·加西维茨经动物实验证明，绿茶的确含有抗癌功能的混合物，它的化学名称叫EGCG。加西维茨研究发现，EGCG能改变致癌蛋白质HSP90的形状，使其不再释放致癌物质。虽然现在就说绿茶具有抗癌作用，还为时尚早。但所有茶叶中都含有一种名为“L茶氨酸”的氨基酸，它可以增强人的免疫功能，长期饮用，对减少感冒及尿路、皮肤感染确有帮助。
　　说葡萄干防龋齿，很多人不信，它含有这么高的糖分，怎么可能预防龋齿呢？美国伊利诺斯大学的微生物学家克里斯廷·伍和她的同事在葡萄干中发现了5种能预防龋齿的天然化学物质，它们都具有杀灭或抑制口腔细菌的功能。伍认为，将来我们还可以通过基因工程使葡萄含有更多的这种化合物，那时，牙医很可能将葡萄干作为自己的灵丹妙药了。
　　多数人都知道出产美洲的越橘能治疗女性的尿道感染，因为它含有一种能抑制细菌生长的化学物质。最新研究表明，越橘汁对某些病毒也有抑制作用。纽约圣法兰西学院的生物学家在实验室研究中发现，越橘汁能有效阻止猴子和山羊患肠道病毒感染，对人的实验结果亦同样有效。所以，越橘成了美洲大陆最抢手的保健水果，使得它的价格也一路飙升。