>>> 2008年第5期
“蒸”的缘起（上）
作者：葛 中
——《西游记》中多处讲到，妖魔鬼怪总是费尽心机，冒着被孙悟空的金箍棒打成肉泥的危险，想把唐僧捉来蒸了吃掉。习惯了茹毛饮血的妖魔竟然认为蒸吃唐僧肉可以长生不老！那么，它们为什么选择“蒸”吃？
——在古代，人们为祈福避祸，会去寺庙祭祀。冬天的祭天仪式就叫“蒸”。
——在西方，瓦特发明了蒸汽机，带动了整个现代工业的革命！而神仙们本事最大，出行一步也要腾云驾雾，而云雾皆为“蒸汽”也！
看来要搞懂这远古时期的去了皮的“小麻杆”，还得从古老的中国哲学——阴阳五行学说谈起。阴阳，是自然界相互关联的某些事物和现象对立双方的概括。世界由阴阳组成，天为阳、地为阴，金、木、水、火、土这“五行”中，水为阴，火为阳；水性寒而下，故为阴；火性热而上炎故属阳。所以，寒性的水得到火的阳助，上行成为“蒸汽”，寓阳于阴，阴阳共济。可见，此时的“蒸”，是从火演化而来，是承载了造物的真谛，难怪无论形容哪个盛世，所到之处，一派“蒸蒸日上”！
再来看该学说在医学上的论述。《素问·生气通天论》说：“阴平阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝。”意思是人体只有维持阴阳的平衡，才能维持健康！而用“蒸”这把操持了阴阳，秉持天地之灵气的“双刃剑”来烹制食物，自然是“治国如烹鲜了”！