>>> 2008年第10期
因人制宜 调制饮食
作者：牟儒道
儿童饮食调制的特点
儿童正处于生长发育时期，要保证营养充足、平衡。膳食要多样化，做到各类食品都要吃些，但不要随便吃滋补品，不宜过多吃零食。学生在考试期间，身体处于“应激”状态，耗能多，加上紧张与心理压力较大，容易出现食欲减退，所以既要保证营养充足，提供主食、水果、蔬菜、豆制品、奶及动物性食品，又要多选用健脑益智食物，如水产、蛋、食用菌、干果等。
由于儿童处在生长发育阶段，所以要选择适合于儿童的饮食。小儿对食品的喜恶反应非常敏感，容易造成偏食习惯，所以要经常变换口味，食谱多样化。小儿的脾胃功能尚未健全，又处在生长发育过程中，需要的营养物质较成人更多，所以脾胃功能易于受损，故在饮食调制中，应注意顾护好脾胃功能，尽量选取平和的食物，忌用刺激性大、气味过于浓烈的食品。此外，儿童一旦患病，尽量用食物调理为主，切忌滥用药物。现在有些父母对孩子的期望值很大，希望他(她)在体力、智力发育等方面都不差于同龄孩子，于是经常给孩子服用“营养补品”，这是一种误区，盲目进补，常造成孩子的早熟，反而影响孩子的健康成长。
青壮年饮食调制的特点
青壮年正处于学习、工作、劳动的强度最大阶段，疲劳症发生率最高，特别是肩负重任的中年知识分子。“疲劳”不仅威胁健康，而且危及生命。解除他们的疲劳，首先要弄清原因，切不可滥用滋补品。特别是有些人利用人们企求健壮的心理，推销所谓“补肾壮阳药”等，但服后反使许多男子汉增添了一些新疾病。因为人体的阴阳是平衡的，补肾壮阳药可能有些会增强性功能，暂时呈一定的振奋作用，但是“壮阳”所带来的后果是加剧机体阴精的耗伤和脏器的劳损，实在得不偿失。
青年人正处于长身体、长知识的阶段，营养既要全面又要丰富。中年人的营养吸收只供生理消耗，所以摄入的营养物质与消耗的营养物质须保持动态平衡。要掌握好这种平衡，首先要控制饮食量，有饱腹感便停止进食，一天三餐要按时进食。既要保证营养供给，又要节制食量，控制高脂肪、高糖食物的摄入，以减少代谢性疾病的发生。进食要定时定量，忌暴饮暴食。
妇女饮食调制的特点
妇女在生理上有月经、怀孕、生产、哺乳等特点。故在妊娠、哺乳期间的饮食有特殊要求。
妇女妊娠期间要注意营养均衡。特别是体质虚弱者一旦妊娠，表现的妊娠病也较重，容易发生先兆流产、胎动不安或胎萎不长。故怀孕时的饮食不仅要营养丰富，多样化，还要尽量避免食用含激素的养殖食品。
妇女分娩后，气血损伤，抵抗力减弱，加上又要进行哺乳，故产后体质多虚弱。所以产妇应注意休息，讲究营养，多数以食补为主。饮食中营养素的需要增多，特别是补充足够的蛋白质、维生素和无机盐。
月经病是妇女最为常见的疾病。中医调经的方法很多，主要在于补肾扶脾。更年期综合征是妇女从中年进入老年时，由于神经、内分泌系统的失调与心理状态的变化，出现的一系列症状，发生率达80％。调治大多采用补肾阳、滋肾阴，可以食用一些黑色食品，如木耳、香菇、乌骨鸡、黑大豆、芝麻等。
妇女的饮食调制，除了考虑妇女生理的特点外，还应注意妇女爱美的心理，选用兔肉、牛奶、乌骨鸡、鸡蛋、鸽蛋、豆腐、芝麻、绿豆、莲子、冬瓜、大枣、蜂蜜等，既能滋补，又能健美身体的食品。
老年人饮食调制的特点
老年人的生理功能逐渐衰退，体质趋于虚衰，所患“虚证”居多，施行补益极为重要，但是老年人各脏腑功能衰退，进补要注意方法。要合理营养，主食宜粗，蛋白质宜精，脂肪、糖、盐宜少，维生素宜充足，少吃油炸、腌渍、动物内脏及冰镇食品，多喝茶水。
老年人消化道的分泌、蠕动和吸收功能均减退，影响营养物质的吸收；又因为老年人肝、肾功能减退，代谢功能容易障碍。所以老年人服用一些滋补品，往往反应不敏感，而副作用却容易出现，容易产生“虚不受补”的现象。老年人多表现为脾肾虚衰为主，历代医家治疗老年虚损，均从健脾益气、补肾填精入手，一般以补脾为先。所以选用滋补食品，也以补脾肾为主，如蜂王浆、牛肉、山药、核桃、莲子等。
补益要顺应自然，切忌陷入误区。衰老常有肾虚表现，但有些老年人即把“肾虚”与性功能减退等同起来，认为“补肾壮阳”增强性功能，即能健身，如果勉强补“性”，弄不好会适得其反，损害健康。其实对老年人来说，性生活与身体健康并不是一回事，如果一个老年人思维和饮食正常，睡眠良好，行动无异常，那就是健康的。人到老年，性功能减退，这是自然规律，从积极的意义上讲，性生活减少甚至停止，就像老年人走路相对减慢一样，是带有生命保护意义的反应，是好事，不可人为地去改变它。老年人要抵御衰弱、延缓衰老，需要多动大脑，活动身体，加强精神和饮食调节，采取综合保健抗衰措施，不能单纯依赖滋补品。