>>> 2008年第10期
大豆牛奶并非多多益善
作者：卓 然
让健康学家担忧的是，已经被证明是片面的、甚至已经被证明是错误的东西，目前仍在鱼目混珠地坑人骗人。其中表现之一就是过分夸大了牛奶和大豆的营养价值，有人竟宣称它们可以防癌．以至于这两样东西的市场价格不断飙升。
但实际上，大饮特饮牛奶并不科学，包括豆制品也并不适合大量食用。因为中国人作为农耕民族的后代，五谷才是养生之本，而牛奶并不适合大多数中国人每天饮用。据介绍，目前媒体最常见的关于牛奶补钙功效的报道，常以日本二战后全民喝牛奶为例证。说当时为提高国民健康素质，日本政府倡导国民饮用牛奶，因此，不仅全民健康素质提高了，还使日本青少年的身高增长逐年上升，直至日本人的平均身高已经超过中国人。实际上，这样的报道是笼统而偏颇的。首先，从统计学上说这种排他性结论就有问题。饮食对健康影响是多方面的，因为还没有单一饮食的民族。日本人不仅喝牛奶，他们人均食鱼量是全世界最高的，达到每年70公斤。在他们食谱中最常见的紫菜，其含钙量是牛奶的20倍。此外，近年来日本青少年的骨折率与妇女乳腺癌的发病率明显上升，有日本科学家猜测这与大量饮用牛奶可能存在某种关系。
研究健康医学的人都知道，只要是奶都含有激素，即使母乳中也有这一成分，只是母乳中的激素含量对婴儿的需求来说是正好，而牛奶中本身含有激素，尤其是近年来因喂食饲料的原因，激素水平更是有所上升。各地医院都有病例显示，青少年因长期饮用牛奶或奶粉而发生血糖偏高的现象，而且呈逐年上升趋势。在个别牛奶消费量高的地区，乳腺癌和肠癌的发病率也比较高。
大豆的主要成分虽然对人体有益，但对某些人却是不适宜的。患肾功能不全、肝脏疾病、结石和高尿酸症等患者，都应少食或忌食大豆类及其他高蛋白的食品。
美国有研究表明，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿摄入大豆中高含量植物雌激素，其中只有5％与雌激素受体结合，其余的在体内积聚，可能为成年后的性发育埋下隐患。
豆制品中含有丰富的蛋氨酸，会在一些酶的作用下，转变为同型半胱氨酸，而这是导致血管硬化的重要因素，比胆固醇的危险要高3倍之多。此外，常吃豆制品还能影响人体对铁的吸收，容易使人嗜睡、疲倦、贫血等。
权威专家称，营养学可以写成厚厚的几本书，要是概括成一句话，就是“什么都吃，但要适量”，这才是最重要的。