>>> 2008年第10期
进补都有益于健康吗？
作者：谭敦民
那么，滋补是不是都有益于健康呢?不少专家持怀疑态度。哈尔滨医科大学的于守洋教授认为，不仅盲目滋补有害，就是正常滋补也未必都有益。
不少人都知道，许多疾病的发生，如心脏病、癌症、糖尿病等等都与一种叫做自由基的物质对人体的破坏有关。上个世纪80年代，科学家找到了对付自由基的“武器”——抗氧化剂。蔬菜和水果在自然环境的光合作用下生长，产生大量的氧，为了应对这富氧的生长环境，体内聚集了丰富的抗氧化剂，这些抗氧化剂与自由基互相作用，使自由基失去活性。于是科学家推断，服用抗氧化剂应该可以对付体内多余的自由基。他们在试管实验中发现，无论是从食品中提取的浓缩物，还是某一种纯化合物，这些抗氧化剂都能够很好地清除自由基。科学家们大喜过望，开发出许多抗氧化剂产品，比如酸果胶囊、绿茶提取物、石榴浓缩液、胡萝卜素、葡萄干提取物等等，人们争相服用。
但是，让人们万万没想到的是：在临床实验中结果大相径庭，还出现了相反的效果!美国国立癌症研究所曾经对肺癌高发人群进行服用胡萝卜素的实验，他们找来1.8万名志愿者，分为两组，一组服用胡萝卜素，一组不服用。他们本来计划跟踪观察6年，可是，到了第4年，他们惊讶地发现，服用胡萝卜素的一组很糟糕，与另一组对照，肺癌发病率高出28％，死亡率也高出17％以上!
这是为什么呢?科学家们百思不得其解。大量地食用蔬菜、水果明明可以起到预防心脑血管病、癌症、糖尿病等多种疾病的效果啊!
后来，科学家在咖啡和绿茶身上找到了答案。绿茶和咖啡是抗氧化剂的主要来源，但是与其它食品不同的是，绿茶和咖啡能够与活性氧自由基发生反应，生成另外一种自由基——过氧化氢，因而有益于人体健康。科学家推断，绿茶和咖啡能够诱导人体自身的抗氧化系统的活性，适量的自由基能够启动人体自身的免疫系统——过氧化氢酶和超氧化物歧化酶等等，清除体内多余的自由基。于是科学家们恍然大悟：由于各种抗氧化剂服用剂量过大，在人体内形成的自由基太多，导致自身免疫系统无法正常工作，反而促进了疾病的形成。这也从另一个侧面证明了中医的一句至理名言：“药补不如食补”，吃什么补品，也不如吃有益健康的食品。平素健康状况不错的人，基本上不用什么滋补；过量滋补极易使人患上各种疾病，甚至导致癌症!
如今，维生素是人们进补的热门产品，各种维生素广告铺天盖地，许多人迷信维生素的功效，不管是否需要，滥服滥用，不少人补充不当，引起中毒。其实，只要饮食正常，绝大多数人根本就不需要补充维生素。超量服用，会打乱人体新陈代谢的过程，破坏氨基酸的合成，导致内分泌等系统的失调和心理障碍等等，还使患癌症和其它疾病的危险性增加。
人们对维生素A的需要量并不大，专家认为，成人每天3毫克足矣。若过量补充维生素A，反而会对眼睛、骨骼、血液、皮肤、肝脏、中枢神经、生殖泌尿系统等造成伤害，使人出现头晕、呕吐、皮肤受损、智力障碍和月经失调等现象，严重者可造成失明，甚至危及生命。
维生素B1参与糖代谢，维持神经、心脏、肌肉等组织的正常活动。专家建议，男性每天摄取1.2毫克，女性每天摄取1.1毫克。维生素B3能促进血液循环，降低血压及胆固醇、甘油三酯。成人建议量是每天20毫克。一般饮食正常的人，不需要额外补充维生素B3。如果过多服用，容易造成内脏出血等病症。
维生素C是一种抗氧化剂，能够增加人体免疫功能，曾经被捧为防癌和抵御衰老的万能药。但是过量服用维生素C不仅不能抵御疾病，还可能致病，甚至影响寿命。这是因为服用过量的维生素C能够增加自由基的破坏作用，长期下去，这种破坏会导致早衰和癌症。成人每天维生素C摄取量超过500毫克就会出现反作用。超量的维生素C进入人体，会直接出现头痛和消化系统、泌尿系统疾病。
维生素D与人体吸收钙质有密切关系。人体在太阳光照射下会自动合成维生素D，过剩的维生素D不易排出体外，而会存储在肝脏。儿童和50岁以下成人建议摄取量是每天5微克，50岁以上是10微克。婴儿每天摄取量超过25微克，会影响大脑发育，还会导致肾病。成人超量摄取亦会出现虚弱、厌食、呕吐和腹泻等症状，长期如此，会导致软组织硬化、肾功能失调。
维生素E是一种抗氧化剂，可以预防细胞膜损坏，有疏通血管等作用。专家建议：成人每天摄取量0.75微克即可。摄取过量的维生素E会引起疲劳、腹泻，甚至引起大出血。吸烟者如果每天服用50毫克的维生素E，患脑溢血、中风的危险就增加了50％!
微量元素在人体生物化学演变中起着重要作用，既是必需成分，超量时又是毒素。微量元素，顾名思义，人体只能微量摄取和存留。缺乏了，会出现很多问题，如导致机体生长缓慢、生殖功能失调，甚至使寿命缩短。可是多余了，也会出现很多问题。
微量元素一般常说的有钙、铁、硒、锌、铜等等。
我们国人，尤其是妇女大多数缺钙，这和女性特殊的生理有关。但是缺钙不一定要直接口服大量的钙。很多人长时间服用钙片，但依然缺钙，这是因为钙没能够被吸收。钙的吸收还需要维生素D的配合，适当地晒太阳就会增加维生素D。补钙最好也是食补，喝牛奶、多吃鱼虾、多喝骨头汤，就足以补上充足的钙，而且还不会出现过量问题。
大量的补充维生素D加钙制剂，很容易造成钙质吸收过多，造成“高钙血症”，破坏人体内钙与磷的平衡，使骨骼状况恶化。专家指出，少年儿童一般每日摄取钙800～1200毫克，成人800毫克就可以，最好不要超量补钙。
机体里缺铁会造成缺铁性贫血。贫血应该多摄取一些维生素C，这样有助于铁质的吸收。可是，铁元素在我们的食品中一般不会缺乏，平素稍加留意即可。最简单的办法就是每天多吃几颗枣，会帮助铁质的吸收。另外，芹菜炒猪肝就是一道富含铁质和叶酸的菜肴，对于有贫血倾向的妇女和儿童是日常食补佳品。
锌元素在人体内的含量和每天的需要量都很小，但是不可缺少，因为它对人体的性功能、性发育、生殖细胞的形成有举足轻重的作用，因此有“生命的火花”、“婚姻和谐素”之称。体内缺锌，会出现食欲减退、水肿、腹泻、便秘、免疫力下降、性功能不足等等症状。世界卫生组织认为，成人每日摄取锌2.2毫克、孕妇2.5～3毫克就足矣。有的人怕缺锌，把补锌产品当作营养品来使用，补充过多过滥，就会危害健康。体内锌含量过多，会使维生素C和铁含量减少，造成缺铁性贫血；还会使免疫力下降，容易患病；还会影响体内胆固醇的代谢，血脂升高，动脉硬化，日后形成心脑血管病；如果体内锌含量过高，还会引发癌症!
微量元素硒具有抗癌、防癌的功效，科学家研究证实，癌症患者体内硒的含量一般是正常人的三分之一至六分之一。因此，硒被誉为“抗癌之王”。硒能促进对心脏生理功能起重要作用的酶的合成，并参与损伤心肌的修复，预防和治疗心脑血管病。硒还有一定的健脑作用。现在市面上的富硒大米、富硒奶粉等产品不少，适当吃一些即可，没必要直接补充硒。过多地摄取硒，有慢性硒中毒的危险。
人体内的铜元素与某些蛋白质结合生成酶，这些酶作为催化剂，帮助人体实现各种功能。研究结果显示，缺铜是导致冠心病的一个重要原因。世界卫生组织推荐标准是成年男女铜的日摄入量不超过12～10毫克，超过这个量，容易出现铜中毒，导致肝损伤。印度儿童慢性肝间质炎就是铜中毒典型例子。铜元素基本上没有必要特意滋补，平素注意吃一些含铜多的食品，包括葵花籽等坚果食品、牡蛎等等就可以了。
这里重点要说的是盲目滋补、过度滋补问题，因为任何事物都具有两面性，滋补也是。中医学讲究滋补，但也首先要求明白机体缺什么，了解机体阴阳气血亏虚的实际情况，阴虚的，滋阴；阳虚的，壮阳；气虚的，补气；血虚的，补血，不能不问青红皂白，随意乱补。盲目滋补、过度滋补，结果往往适得其反。所以，滋补也要在医生的指导下，有目的的进补。