>>> 2008年第12期
枣的药食作用
作者：黄亦兵
大枣内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素。红枣是一种药食兼宜之品。其营养价值很高，富含维生素C，每100克鲜枣中含量高达400至600毫克，位于百果之首，由于新藓枣中维生素C含量极高，几乎一个枣就可以满足一个成人一天维生素C的需要量，因此枣有“天然维生素丸”的美誉。枣除含维生素C外，还含有胡萝卜素、核黄素、钙、磷、铁等营养素。
枣适宜于胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠、贫血头晕，白细胞减少，血小板减少等人作食用；枣有促进肝脏合成白蛋白功能，调整白、球蛋白比例，纠正白、球蛋白比例倒置的作用。所以，枣适宜于慢性肝炎、肝硬化之人服食，也可以减少其他药物对肝脏的损害。同时适宜心血管疾病病人食用；适宜过敏性疾病之人食用，包括过敏性紫癜、支气管哮喘、荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；适宜于各种癌症患者食用，尤其是由放疗、化疗而致骨髓抑制不良反应者。
枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管、增强心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。红枣配芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定疗效。
由于成熟的鲜枣极易腐烂，在室温下保存时间很短，加之运输、保鲜等问题的局限，所以一般大众很少能吃到成熟的鲜枣。通常被称为中国枣(红枣)的是干燥的枣。腐烂的鲜枣千万不可食之，易产生中毒。
食疗配方，介绍3则：
大枣汤：大枣10枚，粳米100克，冰糖少许，将粳米、红枣淘洗干净，放人锅内用武火烧沸后，改为文火，炖至米烂成粥；将冰糖放人另一锅内，加少许水熬成冰糖汁，再倒人粥锅内，搅拌均匀即成大枣汤。此汤具有健脾益气、养血安神之功效，可治血小板减少性紫癜、脾虚纳差、便溏、神疲倦怠诸病症。
四红益肝利湿汤：赤小豆60克，花生米连衣30克，红枣10枚，红糖2匙。红枣用温开水浸泡片刻，赤小豆、花生米洗净后放入锅内，加水3大碗，用小火慢炖1.5小时，至食物酥烂，离火加糖即成汤。每日2次，每次1中碗，作早餐或点心食之。此方具有补血益肝、健脾利湿、清热消肿、行水解毒等作用，可以辅助治疗迁延性肝炎、慢性肝炎、慢性肾炎。
人参大枣粥：人参粉3克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。将大枣、粳米洗净，放人锅内，加入人参粉和适量的水，先用武火煮沸，后改用文火成粥。酌加冰糖，搅匀备用，每日服食2至3次。此粥具有益气补中、健脾养胃之功效。胃口不开，短气乏力可常服，并可提高免疫力，强身健体。
简便验方，也介绍2则，仅供参考，请在医生指导下选用。
病毒性肝炎：鸡骨草60克，大枣10枚，清水700毫升煎至300毫升，去渣饮用，每日2次，每次150－200毫升，功能可清利湿热，消炎解毒，补血补肝。
血小板减少性紫癜、贫血：大枣30克去核，花生仁30克，加水500毫升。烧开后入冰糖适量，小火炖全酥烂。每日l剂，随意食服，功能补血益气。