>>> 2008年第12期
食药俱佳数花生
作者：叶水泉
花生，为豆科植物落花生的种子，别名落花生、地果、地豆、落地生、南京豆、番豆。对于花生的产地，大部分学者认为原产于南美的巴西、秘鲁一带，故有“番豆”之名。明代弘治十六年的《滇南本草图说》认为它能“补中益气”，“盐水煮食养肺”。随后《本草备要》、《药性考》、《本草纲目拾遗》等也对花生作了介绍。
花生营养价值很高，含蛋白质达30％左右，相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。与鸡蛋、牛奶、火腿等相比毫不逊色，且属优质蛋白质，很容易被人体吸收。这种蛋白质若能适当加工，就会使它具有良好的保水性、乳化性、粘结性、起泡性等。花生仁内还含有人体内不能合成的8种必需氨基酸，还含有丰富的脂肪、核黄素、卯磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及维生素A、B、E、K和钙、铁等20余种微量元素，生吃熟吃都可起到滋补益寿的作用。
花生除食用外，又是一味良药，它性味甘平，入肺、脾二经。具有润肺、和胃、补脾之功效，可用于燥咳、反胃、脚气、乳少等症。《本草纲目拾遗》中说它有悦脾和胃、润肺化痰、滋补调气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。
食用花生油，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸并使其排泄增强，不但可降低胆固醇，而且对防止中老年人的动脉粥样硬化和冠心病的发生都有较明显的效果。
花生人人皆可食用，对少年儿童能提高记忆力、增进健康等大有益处，对老年人有滋补保健之功。近几年来用花生衣治疗各种出血：用花生壳治疗高血压、高脂血症；用花生油治疗胆道蛔虫、细菌性痢疾、急性传染性黄胆型肝炎、传染性急性结膜炎等都有明显疗效。现代医学证明，花生仁的红衣能抑制纤维蛋白的溶解、促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩功能，对各种出血性疾病，诸如再生障碍性贫血的出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性渗血等疾病，不但有较好的止血作用，而且对原发病也有一定的治疗效果。但是必须注意，花生如果保管不善，便易受潮而发霉变质，产生致癌性强的黄曲霉素。所以，花生晒干后应放在低温、干燥的地方保存。
此外，民间还流传着不少治病验方：
1、治疗高血压：花生壳100克，水煎服；或将花生仁用醋浸泡7日(浸泡时间越长越好)，每晚睡前嚼服7－8粒，连服7天为1疗程。可连服2－4疗程。
2、治肾炎水肿：带衣花生仁50克，大枣25克。加水适量共煮烂熟，加红糖适量。吃花生仁、枣肉，饮汤。
3、治肺痨咳嗽：去衣花生仁200克，无病的猪肺1只，洗净，加水共煮至熟烂。每3日吃1次，连吃5次为1个疗程，一般需吃2－3个疗程。
4、治血小板减少性紫癜：带衣花生仁200克，大枣100克，加水适量，共煮熟至烂，吃花生仁、枣肉，饮汤。每日1剂，分2次服，连续服至见效。
5、治高脂血症：花生壳100克，制黄精15克，制首乌15克，大枣5枚，水煎服，日服1次，分2次服，连服7－10天。
6、治神经衰弱性失眠：花生叶50克(鲜叶100克)，羊脑1个，加黄酒适量，共炖至羊脑熟。去花生叶，吃羊脑喝汤，每日1剂，可吃3－5剂。
以上验方应在医生的指导下使用。