>>> 2008年第12期

天然罐头

作者:缪士毅




  秋风送爽,柚子纷纷上市,芳香四溢,橙黄浑圆,惹人眼目,撩人品尝。
  柚子,芸香科多年生常绿乔木,栽培历史悠久,《尚书·禹贡》载:“厥包橘柚锡贡。”《吕氏春秋》云:“果之美者,有云梦之柚。”经历代栽培,我国柚类品种已达40余种,分布于中亚热带和南亚热带地区,且以粤、桂、浙、闽:赣、川、湘及台等省区栽培为盛。柚果呈球形、扁球形或梨形;果皮光滑,皮淡黄或橙色;果肉白色或粉红色。柚子名品众多,如广西沙田柚脆嫩清甜爽口,饮誉中外;浙江玉环文旦柚浓郁芳香,果肉丰腴,甜酸适口;浙江苍南四季柚质地柔软,甜酸可口,肉香汁多;福建平溪蜜柚果大肉丰,汁多味甜,香气扑鼻;台湾的麻豆文旦柚果皮橙黄,甜酸适中,回味清香。此外,浙江常山胡柚、永嘉早香柚也闻名遐迩。
  柚子营养丰富,每100克可食部分含水分88.4克、蛋白质0.4克、脂肪0.2克、糖10.2克、钙20毫克、磷22毫克、铁0.2毫克。此外,还含维生素A120国际单位、维生素B0.04毫克、维生素B0.03毫克、维生素C60毫克等营养成分。
  柚子是脍炙人口的佳果,果实一般重 1-2公斤,色、香、味俱佳,且耐贮藏,经贮数月的柚果,风味更佳,享有“天然罐头”之誉。柚子鲜食肉嫩汁多,味浓醇甘,甜透心底,香生嘴边。加工制成的柚皮糖、柚子肉、柚皮糕等,风味各异,吊人胃口。柚皮可入肴,广西名菜柚皮扣,柔软滑嫩,甘腴不腻,清香爽口,百啖不厌。以柚子花腌制而成的柚子花茶,香气清新,滋味清怡,呷上一口颇有“茶引花香,花益茶味”之感。柚子,还历来被人们视为团圆和美满的象征,一些海外侨胞每逢中秋佳节,常举行独特的“柚子宴”,以寄托思乡之情。
  柚子既是佳果,又是良药。祖国医学认为柚果肉味甘酸、性寒,有健脾、止咳、解酒之功效。《日华子本草》说柚子“主治消食,去肠中恶气,疗妊妇不思食。”《本草纲目》称柚子“气味酸寒无毒,治饮酒人口气,去肠胃中恶气,疗妊妇不思食口淡”。此外,柚子的叶、花、皮、核亦可入药。柚子煎服,可治头风、风湿。柚皮味辛苦甘、性平,有化痰、止咳、理气、止痛之功效。果核味苦性温,可治疝痛。柚花含有挥发油,有行气、除痰、镇痛作用。