>>> 2008年第12期
天然罐头
作者：缪士毅
柚子，芸香科多年生常绿乔木，栽培历史悠久，《尚书·禹贡》载：“厥包橘柚锡贡。”《吕氏春秋》云：“果之美者，有云梦之柚。”经历代栽培，我国柚类品种已达40余种，分布于中亚热带和南亚热带地区，且以粤、桂、浙、闽：赣、川、湘及台等省区栽培为盛。柚果呈球形、扁球形或梨形；果皮光滑，皮淡黄或橙色；果肉白色或粉红色。柚子名品众多，如广西沙田柚脆嫩清甜爽口，饮誉中外；浙江玉环文旦柚浓郁芳香，果肉丰腴，甜酸适口；浙江苍南四季柚质地柔软，甜酸可口，肉香汁多；福建平溪蜜柚果大肉丰，汁多味甜，香气扑鼻；台湾的麻豆文旦柚果皮橙黄，甜酸适中，回味清香。此外，浙江常山胡柚、永嘉早香柚也闻名遐迩。
柚子营养丰富，每100克可食部分含水分88.4克、蛋白质0.4克、脂肪0.2克、糖10.2克、钙20毫克、磷22毫克、铁0.2毫克。此外，还含维生素A120国际单位、维生素B0.04毫克、维生素B0.03毫克、维生素C60毫克等营养成分。
柚子是脍炙人口的佳果，果实一般重 1－2公斤，色、香、味俱佳，且耐贮藏，经贮数月的柚果，风味更佳，享有“天然罐头”之誉。柚子鲜食肉嫩汁多，味浓醇甘，甜透心底，香生嘴边。加工制成的柚皮糖、柚子肉、柚皮糕等，风味各异，吊人胃口。柚皮可入肴，广西名菜柚皮扣，柔软滑嫩，甘腴不腻，清香爽口，百啖不厌。以柚子花腌制而成的柚子花茶，香气清新，滋味清怡，呷上一口颇有“茶引花香，花益茶味”之感。柚子，还历来被人们视为团圆和美满的象征，一些海外侨胞每逢中秋佳节，常举行独特的“柚子宴”，以寄托思乡之情。
柚子既是佳果，又是良药。祖国医学认为柚果肉味甘酸、性寒，有健脾、止咳、解酒之功效。《日华子本草》说柚子“主治消食，去肠中恶气，疗妊妇不思食。”《本草纲目》称柚子“气味酸寒无毒，治饮酒人口气，去肠胃中恶气，疗妊妇不思食口淡”。此外，柚子的叶、花、皮、核亦可入药。柚子煎服，可治头风、风湿。柚皮味辛苦甘、性平，有化痰、止咳、理气、止痛之功效。果核味苦性温，可治疝痛。柚花含有挥发油，有行气、除痰、镇痛作用。