>>> 2008年第12期
古人食粥诗
作者：周 明
清人阮葵生《茶余客话》中录及几首粥诗，也颇有意蕴。他提及陈海昌相国喜欢吟诵明代张方贤《煮粥诗》，诗云：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必做羹汤。莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。”阮葵生自己则有一首和魏松涛所作的《吃粥诗》，诗中云：“香于酯乳腻于茶，一味和融润齿牙。惜米不妨添绿豆，佐餐少许抹盐瓜。匙抄饱任先生馔，飘饮清宜处士家。惟恐妻儿嫌味薄，十分嗟赏自矜夸。淘沙频汲井华清，不假酸咸杂鼎烹。暖食定应胜麦饭，加餐并可减藜羹。居然入口融无哽，不碍沾唇呷有声。客到但宜多著水，木瓢和罢瓦盆盛。”
说到吃粥，古今人都爱豆粥，赤豆绿豆，均可入粥，确有明显的保健作用。但豆粥要煮好，还要得法，于是诗人将煮粥之法写成诗，读来明明白白，有声有色。如宋代僧人惠洪，就曾写成《豆粥》诗，写的便是具体的烹法：“出碓新杭明玉粒，落丛小豆枫叶赤。井花洗杭勿去箕，沙瓶煮豆须弥日。五更锅面沤起来，秋沼隆隆疏雨集。急除烈焰看徐搅，豆才亦趋回涡入。须臾大久传净瓮，浪寒不兴色如栗。食余偏称地炉眠，白灰红火光蒙密。金谷宾朋怪咄嗟，蒌亭君臣相记忆。我今万事不知他，但觉铜瓶蚯蚓泣。”
诗中说到了豆粥的原料、烹煮时间、火候，以及食者的感受，而且还没忘了引述两个食粥的历史典故。
豆粥在古时还是节令餐桌上的重要角色。如宋时《乾淳岁时记》说：“二十四日谓之交年，祀灶用花饧米饵，及作糖豆粥，谓之口数。”这里提到的口数粥，也见于《武林旧事》：“二十四日作糖豆粥，谓之口数。”宋人范成大还作有《口数粥词》，他是这样歌颂这豆粥的：“家家腊月二十五，淅米如珠相互煮。大杓撩铛分口数，疫鬼闻香走无处。馊姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。襁中孩子强教尝，余波薄获与臧强。新元叶气调玉烛，天行已过来万福。物无疠年谷长熟，长向腊残分豆粥。”
人人都要吃上一口，甚至猫犬也不例外，所以有这“口数粥”的名目。口数粥也是赤小豆粥，同冬至粥一样，也是为了防治瘟病，并非仅为食味。