>>> 2005年第12期
维生素莫变“危身素”
作者：王学东
Ａ
维生素Ａ可维持正常的视觉反应、骨骼发育和上皮组织的正常形态与功能。专家建议摄取量是成人每天为３毫克。
来源：牛奶、鸡蛋、鱼肝油、 肝脏、深绿色、深黄色蔬菜及水果等。
过量危害：过量食用维生素Ａ或食用含维生素Ａ过高的食物会引起急、慢性中毒。急性中毒主要表现为：剧烈头痛、头晕、精神迟钝、皮肤潮红、奇痒。慢性中毒表现为：婴幼儿常有骨痛，伴有局部软组织肿胀、皮肤多见干燥或薄而发亮，有皮脂溢出样皮疹或全身性斑丘疹，片状脱皮及严重瘙痒、头围增大、头痛、呕吐等。成人常为食欲不振、体重减轻、皮肤干燥及脱屑、脱发、齿龈发红、唇干裂、鼻出血、骨质增生、骨膜增厚，可出现肝脾肿大、贫血。此外，孕妇服用过量维生素Ａ可导致胎儿畸形。
Ｂ
维生素Ｂ１参与神经、心脏、肌肉和制造红血球的新陈代谢活动，以及协助将血糖转换成能量。缺乏维生素Ｂ１会患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦且容易焦虑或记忆力减退、脚气、神经失调。专家建议摄取量是成人每天１．２毫克。
来源：未经精制的谷类、牛奶、肝脏、豆类、牛肉等。
过量危害：大量使用维生素Ｂ１，会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱。
维生素Ｂ6与新陈代谢有关?熏故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。专家建议成人摄取量是每天４毫克。
来源：麦胚、牛奶、酵母、荚豆类、肉类，尤以肝脏和腰子为佳。
过量危害：长期服用大剂量维生素Ｂ6，可能引起严重的末梢神经炎。
Ｃ
维生素Ｃ是一种目前人们较常补充的维生素，既能保持皮肤弹性、延缓衰老，又有助于清除人体垃圾，能抑制膳食中有致癌作用的亚硝胺的合成。专家建议成人摄取量是每天２００ 毫克。
来源：花椰菜、甜瓜、青椒、柚子、西红柿。
过量危害：腹泻：过量服用维生素Ｃ，可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。
胃出血：长期大量口服维生素Ｃ，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于胃酸分泌增多， 能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血。
贫血：长期大量服用维生素Ｃ，可减少肠黏膜对维生素Ｂ12的吸收，致使巨幼红细胞性贫血的病情加剧恶化。
痛风：痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高，致使关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素Ｃ，可引起尿酸剧增，诱发痛风。
婴儿消化不良：哺乳期的婴儿大量服用维生素Ｃ，可出现不安、不眠、消化不良等症。
不孕症：育龄妇女长期大量服用维生素，会使生育能力降低。
Ｄ
维生素Ｄ与人体吸收钙的机制有关。人体在紫外线照射下会自动合成维生素Ｄ，过剩的维生素Ｄ不容易排出体外，而会储藏于肝脏。儿童和５０岁以下的成人的建议摄取量是每天５微克，５０岁以上者１０微克，７０岁以上者由于缺乏阳光照射而需要１５微克。
来源：鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶等。
过量危害：摄取维生素Ｄ每天超过２５微克会影响婴儿的脑部发育，导致肾脏出毛病，甚至死亡。成人每天超过１００微克的摄取量会导致虚弱、厌食、呕吐和腹泻等现象，长期服用还会导致软组织硬化和肾功能失调。半年中哪怕只有两次超量服用维生素Ｄ，机体内的钙含量会大增，导致肾病。
Ｅ
维生素Ｅ与生殖作用有关。缺乏维生素Ｅ容易不育。在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化。建议成人摄取量是每天０．７５微克。
来源：植物油、绿色蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等。
过量危害：服用过量维生素Ｅ可致恶心、口腔炎症、口唇皲裂、胃肠道症状、疲乏、月经紊乱，并可干扰维生素Ｋ、Ｄ的代谢，延长凝血时间。
Ｋ
维生素Ｋ与血液凝固有密切关系。缺乏易患血友病。建议成人摄取量是每天６．５微克。
来源：绿色蔬菜。
过量危害：过多补充维生素Ｋ，孕妇可产生溶血性贫血，且其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服用维生素Ｋ后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。