>>> 2005年第12期
药食同源
作者：张镐京 郗 效
萝卜来源于十字花科植物莱菔的肉质肥大的鲜根。全国均有广泛栽种。萝卜在结果后的根叫“地骷髅”，叶子叫“莱菔叶”，种子叫“莱菔子”，均可入药。采收季节一般在秋冬间，挖取鲜根，去叶、泥土，即可。
这里我们着重来说一说萝卜。古代《食物本草》中对萝卜有这样的记述：“根、叶皆可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者……”。因此，在我国很多地方传有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。这里不难看出萝卜的确是一种居家过日子的佳品。
萝卜性凉，味辛甘。（熟者性温平，味甘）具有消积滞，化痰热，下气，宽中，解毒的功效。中医临床用来治疗食积胀满，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正头痛等证。萝卜含有维生素Ｃ、芥子油、酶类、多种氨基酸、木质素及钙、锰、硼、锌等元素。现代药理实验表明萝卜可以增强机体的免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力；又促进胃肠蠕动、帮助消化、增进食欲……。萝卜中所含的酶能分解食物中的淀粉，使食物的营养成分得到充分的吸收。萝卜还含有较多的木质素，具有抗癌作用。另外，萝卜还有分解致癌物质亚硝胺的作用。
用萝卜可以做出多种多样别有风味的佳肴美味，但是，萝卜不是可以同任何食物搭配烹饪的，如常见的与胡萝卜一起烹饪，就会因胡萝卜中含的一种分解酵素而破坏掉萝卜中的维生素Ｃ。在南瓜中也含有类似的酵素同样也会分解萝卜中的维生素Ｃ。因此，在食用时一定要注意合理搭配。
白菜
白菜来源于十字花科植物白菜除去根的地上部分（茎叶）。大白菜我国大部分地区都有栽培，特别是在我国北方广大地区，更是百姓冬季里的当家菜，价格经济，美味可口，做法众多，可炒、可熬、可凉拌、可做馅、可配火锅等等，可谓百吃不厌。
白菜虽然是再普通不过的一种蔬菜，可它也被作为国家礼品走出过国门。毛泽东主席一生只出国两次，分别是１９４９年１２月、１９５７年１１月，均为前苏联。１９４９年１２月２１日，是前苏共领导人斯大林的７０寿辰。为此，毛泽东主席非常重视此次莫斯科之行，并对所带寿礼做了细致的选择，除了具有中国特色的传统珍贵工艺品、各种茶叶、水果外，再就是产于我国胶东半岛的大白菜和大葱、萝卜。因为，这些蔬菜就像寻常百姓家中逢年过节走亲戚带的东西一样，不但可以拉近两国领导人之间的距离，也可以拉近两国人民之间的距离。同时，也可以让斯大林感到有一种亲切感。由此可见大白菜在我国人民心目中的地位。
大白菜古人称之为“菘菜”，分为白、青两种。白菜性温，味甘，无毒。具有通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气嗽，和中，利大小便的功效。中医临床用于治疗肺热咳嗽，咽干口渴，大便干结，痔疮出血，丹毒等证。古人还认为使用冬天白菜的汁效果最好。白菜含有大量的粗纤维，蛋白质，丰富的维生素，脂肪和多种矿物质，如钙、磷、铁等。现代药理实验表明白菜中的粗纤维可以促进肠蠕动，促使排便功能增强，从而防止大便干燥，有利于肠道毒素的排泄；由于白菜含有丰富的维生素Ｃ，常食用对预防动脉硬化或某些心血管疾病大有益处；白菜还含有一种叫吲哚－３－甲醇的活性物质具有防癌抗癌的作用。
食用白菜时要注意，白菜应当现炒现吃，不要吃隔夜或者放置时间过久的白菜，腐烂变质的白菜更不能吃，这是因为煮熟的白菜会在细菌的作用下将白菜所含的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，会对人体产生伤害。如会引起头痛头晕，恶心呕吐，心跳加快等中毒症状，严重时还会出现昏迷，瞳孔散大，甚至死亡。
胡萝卜
胡萝卜来源于伞形科植物胡萝卜的根。为一年生或二年生草本，全国各地均有栽培。胡萝卜原产于欧洲地中海沿岸，作为食用蔬菜，人工栽培已有４０００多年的历史了。西汉时期传入我国，（一说为元代传入我国，如《本草纲目》就有“元时始自胡地来”的记载）并很快广为栽种。因从西域异地而来，其形又与本土所产萝卜相像，故冠以“胡”加以区别之。
胡萝卜性微温，味甘，辛。无毒。明代伟大的医药学家李时珍认为胡萝卜具有“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”的功效。中医临床用来治疗消化不良，久痢，咳嗽等证。胡萝卜所含营养成分丰富。每百克胡萝卜约含有糖类７．６克，蛋白质０．６克，脂肪０．３克，维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２及丰富的胡萝卜素。另外，胡萝卜还含有钙、磷、铁以及微量元素氟、锰、钴等。现代药理实验表明胡萝卜素的分子结构相当２个分子的维生素Ａ，当胡萝卜素进入人体后，在酶的作用下，有５０％的胡萝卜素可以转化为维生素Ａ。维生素Ａ可以治疗夜盲症；有抗癌和防癌的作用；有增加冠状动脉血流量、降低血脂的作用；有改善免疫系统，增加抵抗力，保持身体健康的作用。维生素Ａ还是婴幼儿视觉发展、骨骼细胞正常分化和保持皮肤、呼吸道、泌尿道及生殖道等上皮细胞完整性的必须的营养成分。
有报道称，经与一些水果的营养成分含量对比，发现胡萝卜所含的蛋白质、脂肪、维生素Ｃ、钙、磷等都明显高于苹果、梨、桃等，难怪胡萝卜越来越受到人们的青睐。荷兰人把胡萝卜列为“国菜”之一，日本人则认为常吃胡萝卜有长寿的作用。
胡萝卜食用的方法有很多种，如凉拌、清炒、炖肉等等。但是，胡萝卜不宜生食，最好是油炒或是肉炖，以利于胡萝卜素在体内的充分吸收。但要注意在烹饪时不宜加热时间过久，以免破坏其中的胡萝卜素。
茄子
茄子来源于茄科植物茄的果实。为一年生草本。茄子是一种夏秋季节的蔬菜，原产于印度、东南亚，大约在晋代开始传入我国。全国各地均有栽培。以颜色区分可见紫色茄子、白色茄子、黄色茄子和青色茄子四种。形状多见球形的圆茄子、椭圆形呈灯泡状的茄子和长圆柱形的茄子。
茄子性凉，味甘。具有清热，活血，止痛，消肿的功效。中医临床用来治疗肠风下血热毒疮痈，皮肤溃疡等症。茄子含有多种维生素，纤维素，脂肪，蛋白质，糖及钙，磷等矿物质。现代药理实验表明茄子纤维素中的抑制角苷具降低胆固醇的作用。在茄子中含有大量的维生素Ｐ（每百克紫茄子含维生素Ｐ高达７２００毫克），维生素Ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
美国一家杂志在介绍《降低胆固醇１２法》一文中，将茄子在这方面的作用排在了第一位。因此，患有高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病的人经常食用一些茄子是大有好处的。人进入中老年以后，血管逐渐老化与硬化，因而就会出现老年斑。研究发现多食用茄子可使老年斑明显减少。
茄子的确是一种物美价廉的蔬菜，具有很好的保健作用。食用时最好不要削皮，因为在茄子皮中含有大量有益于人体健康的营养物质。
（通讯地址：１０００２９北京中医药大学）