>>> 2006年第2期
心血管疾病与铬
作者：张小荣 冯久荣
美国人体内平均铬含量低于亚洲、非洲人，美国人冠心病的发病率显著高于亚洲和非洲人。芬兰西南部地区铬含量高于东部地区，其冠心病死亡率显著低于东部地区。我国也有资料报道：心脑血管疾病发病率高的地区，其人群头发铬含量都明显偏低。医学科研人员在解剖因缺铬而死亡的动物时发现，其主动脉粥样硬化斑块较多。
研究表明，铬可参与调节脂肪和胆固醇的代谢，加速脂肪氧化和胆固醇分解代谢，抑制胆固醇的合成，降低血清胆固醇含量；还可以使具有防止动脉粥样硬化形成的高密度脂蛋白水平增高。因此，微量铬可以预防动脉粥样硬化，恢复血管壁弹性，减小外周阻力。众所周知，动脉粥样硬化是产生冠心病、高血压、脑血管病的根源，因而，铬对防治动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脑血管疾病等具有十分重要的作用。
一般来说，成人每日铬的需求量为２０微克～５０微克（美国营养标准推荐委员会建议：每人每天应摄入铬５０微克～２００微克）；儿童、孕妇、老年人铬的摄入量稍多一些。
含铬丰富的食品很多，但最为丰富的是啤酒酵母。其所含铬主要以葡萄糖耐受因子的形式存在，故较易被人体吸收。另外，谷类、核桃、栗子、松子、榛子、豆类、植物油、肉类、奶制品、动物肝脏、葡萄、豌豆、胡萝卜、蚧壳、螃蟹、可可粉、红辣椒、黑胡椒等也含有较多的铬。值得注意的是，铬在粗制粮中（普通面粉、糙米等）含量很高，而食品在精制加工过程中会丢失大量的铬，故认为这也是发达国家心血管疾病发病率高的原因之一。
补充铬的最好方法是食用含铬丰富的食物，但必要时也可使用醋酸铬、氯化铬等。补铬时一定要根据医院的检查结果，在医生指导下应用，切不可过量。过量的铬会引起呼吸道和消化道中毒，使鼻、口腔、胃肠道出现烧伤、出血、溃疡，有时还可并发其他症状。
另外，中药助阳药（巴戟天、杜仲、肉苁蓉、菟丝子、附子等）和补气药（人参、黄芪、党参、白术、山药等）也富含铬，缺铬的患者，可在医生指导下选用这些药物。
小贴士
保健佳品啤酒酵母
啤酒酵母也叫营养酵母，取自一种可作啤酒原料的苦味草药蛇麻籽，是两餐之间的好补品，营养吸收率高达９０％以上。含有近５０种营养素，是含维生维Ｂ族最丰富的天然食品，且含有丰富的矿物质、核酸和多酵素，含有约５０％人体易吸收的完全植物蛋白，均衡比例的八种必需氨基酸、核蛋白等，且无胆固醇，无饱和脂肪。含丰富的有机铬、硒元素。啤酒酵母每１００克含营养物质：蛋白质４７．５克；维生素Ｂ１１１．２毫克；维生素Ｂ２６．７５毫克；锌３８．５毫克；钙３８．７５毫克；镁３０毫克。
服用方法：
可加入各种果汁、豆浆、汤、面、粥中或单独冲泡饮用均可。水温不能超过４５度。成人每天约１５克，幼童减半，每天２～４次。
适用人群：
长期素食者。
减肥或控制饮食的人士。
疲劳易怒，胃功能紊乱，口腔溃疡，脚气病。
长期服用抗生素的人 。
发育成长期孩童、怀孕与哺乳期妇女、病后复原者、长期消耗体力的运动员、功课及精神压力大的学生。