>>> 2006年第4期
药食同源——蔬菜篇（五）
作者：张镐京 郗 效
苋菜来源于苋科植物苋的茎叶。为一年生草本植物。全国各地均有栽培。苋菜也称野苋菜、赤苋、红苋、雁来红、青香苋等。苋菜按其叶的颜色不同，又分为绿苋、红苋和花苋三种。绿苋的叶子呈绿色或黄绿色；红苋的叶子呈红色或紫红色；而花苋的叶子表面为绿色，只是靠近叶脉处呈紫红色。
苋菜原产于我国，只有我国和印度作为蔬菜种植。苋菜是一种十分容易栽培的蔬菜，而且生长的非常旺盛。苋菜喜欢生长在温暖潮湿的气候条件中，较为耐热，但不耐寒。苋菜是在夏秋上市的一种茎叶类蔬菜。
苋菜性凉，味甘。具有“清热解毒，治赤白痢疾，清肝利胆，明目，滋阴润燥，收敛止血”的功效。中医临床用来治疗急性肠炎，尿道炎，子宫颈炎，二便不通，目赤，咽痛，鼻衄，痈，疖，毒蛇咬伤等症。苋菜含有蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、多种矿物质，如钙、磷、铁、铜、锌、钾、钠、镁等。现代医学实验表明苋菜含有丰富的赖氨酸，对幼儿的生长有促进作用。所含钙质丰富，而且十分容易被人体吸收，对儿童的牙齿生长和骨骼发育有良好的促进作用，并能维持人体正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（即抽筋）。
苋菜其幼苗、嫩的茎叶均可食用，可炒、可凉拌，还可以做馅，盐渍或做汤。
苋菜因其性凉，故脾胃虚弱者不宜多食，否则容易引起腹泻。
苋菜的种子和根也可药用。其种子可以治疗青盲翳障，目雾不明，乳糜尿血，二便不利。根可以治疗阴囊肿痛，痔疮，牙痛，跌打损伤，崩漏带下等症。
茭白
茭白来源于禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的肥大菌瘿。为多年生水生草本植物。
古时候把茭白称为“菰”，早在周代就被人们作为食物，并列为“六谷”之一，美味可口，受到当时人们的喜欢。茭白在唐代以前是当作粮食作物种植的，它的种子叫作“菰米”、“茭米”、“雕胡”，用茭白的种子做成的饭称“雕胡饭”。李时珍在《本草纲目》中说茭白：“古人以为五饭之一者……菰本作苽，茭草也。其中生菌如瓜形，可食，故谓之苽”。后来人们发现这些染上黑粉菌而生病，不再抽穗的茭白其茎部不断膨大，并逐渐长成纺锤形的肉质茎，而且可以食用。从此，人们就利用这种现象，让黑粉菌阻止茭白开花结果，大量繁殖这种有病的畸形植株作为蔬菜，供应市场。相反的是现在人们把那些生长健康、会开花、会结果、会结子的茭白看作是不好的、是退化的品种。
茭白原产于我国，也是我国特有的水生蔬菜。目前，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白，我国南北各地均有出产，其中以江苏的无锡和苏州，浙江杭州一带出产的茭白质量最佳。
茭白性寒，味甘。具有解热毒，除烦渴，利二便，解酒毒等功效。中医临床用来治疗黄疸，小便不利，大便秘结，产后乳汁不通以及高血压等症。茭白含有蛋白质，碳水化合物，粗纤维，维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｅ，少量的胡萝卜素以及矿物质如铁、磷、钙等。现代医学实验表明茭白中含有一种甾醇类化合物能清除人体内部的活性氧，并能抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成；而且，这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层，使人体肌肤润滑细腻。由此也证实了茭白的“嫩白保湿”的美容作用。
尽管茭白又可治病，又有美容的作用，同时，又是人们喜爱的蔬菜，但是，如果肠胃虚寒的人、患有疮疡且化脓的人最好不要食用茭白，以免加重病情。
芦笋
芦笋来源于百合科植物石刁柏的性腺根茎。芦笋也叫露笋、龙须菜等。
芦笋是一种高档次的蔬菜。芦笋源产于地中海东岸和小亚细亚地区，目前，在我国和其他地区仍有野生的芦笋。芦笋在地中海和小亚细亚已有２０００多年的栽培历史，但是，直到十七世纪以后，其栽培技术才随着外国移民传入我国，至今仅仅只有百余年的历史。
芦笋性寒，味甘。具有清热降火，解暑，益肾，提神，宽胸，利小便的功效。芦笋含有丰富的组织蛋白，核酸，叶酸，碳水化合物，多种维生素，纤维素，微量元素硒、铬、锰等。现代医学实验表明芦笋即可以直接抑制杀灭癌细胞，又对正常细胞没有毒副作用，能使机体细胞生长正常化，并能减轻药物治疗和放射的副作用，使白细胞升高。芦笋对各种癌症患者都有预防和治疗作用，特别是对膀胱癌，宫颈癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌、食道癌等有特殊的疗效。
芦笋除了有很好的抗癌作用外，如果经常食用则对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、肾病、胆结石、肝功能障碍以及肥胖等病症都有治疗作用。
芦笋不但肉质鲜嫩，味美可口，又有很好的医疗保健作用，因此，越来越受到人们的喜爱，成为寻常百姓餐桌上的一道佳肴。但是，要注意芦笋不宜生吃，也不宜久存（大约在一周以上），存放时最好避光。
芫荽（香菜）
芫荽来源于伞形科植物芫荽的带根全草。香菜又叫芫荽、胡荽、香荽等。
一般认为芫荽（香菜）原产于地中海沿岸，但也有人认为埃及人早在公元５０００年前就开始用了芫荽，是罗马人把芫荽从埃及带到了欧洲的。传说我国是在西汉时期由张骞出使西域引入的，因而，人们又把芫荽叫做“胡荽”。由于芫荽具有一种特殊的香气，所以，人们习惯把它叫“香菜”。我国各地均有栽培。
芫荽性温，味辛。具有祛风散寒，发汗透疹，健脾消食，利大小肠，下气消食的功效。中医临床用来治疗伤风感冒，食欲不振，麻疹初起等证。芫荽含有挥发油，蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，维生素Ｂ１、Ｂ２，维生素Ｃ，胡萝卜素，尼克酸以及钙、磷、铁等。现代医学实验表明芫荽有除去重金属的作用，它可以除去蓄积在人体内的汞、铅等重金属。这对于当今环境严重污染的状况无疑是一个令人鼓舞的报告。
芫荽还可以用来治疗风湿病，尿路感染，过敏症等疾病。
芫荽的嫩茎和叶均有特殊的香味，经常被人们用作各种菜肴的提味品或是点缀。但中医认为芫荽有损人精神，对眼睛不利的缺点，因此，不可多食、久食。同时，患有脚气、狐臭、严重口臭、龋齿及生疮的人都不宜食用。气虚自汗，倦怠乏力者少食。