>>> 2006年第8期
药食同源——蔬菜篇（九）
作者：张镐京 郗 效
苦菜主要来源于菊科植物苦菊菜及同科多种植物的嫩茎叶。为多年生草本植物。苦菜也称苦菊菜、苦麻菜、苣荬菜等。
在我国，不但食用苦菜的历史已有二千多年，而且将其药用的历史也很早，在《神农本草经》中就已有了苦菜“主五脏邪气，厌谷胃痹 。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐老”药用作用的记载。民间不但食用苦菜，还把苦菜当作草药使用，治疗一些疾病。
苦菜性寒，味苦。具有清热解毒、凉血止血的功效。中医临床用来治疗痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等症。苦菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷及锌、铜、铁、锰等微量元素，另外，苦菜还含有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、胡萝卜素、烟酸、蒲公英甾醇、胆碱等成分。现代医学实验表明苦菜所含的蒲公英甾醇、胆碱等化合物对多种细菌有杀灭作用或抑制作用。因此，对急性黄疸型肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒、慢性支气管炎、扁桃体炎、胆囊炎、慢性盆腔炎等均有一定疗效；苦菜有助于促进人体抗体的合成，从而增强机体的免疫功能；苦菜还有降低血压和防治癌症的作用。
苦菜这个多年以前的“穷人菜”使我们记忆犹新，特别是四、五十岁以上的中老年人不会忘记电影《苦菜花》，然而时下在绿色环保和回归自然的理念影响下，当年的“苦菜花”却成了人们的一种美味佳肴。把苦菜洗净后蘸酱食用，虽然味道有些苦，但从中可以获得有益的保健作用，大家不妨在春天郊游时一试。
马齿苋
马齿苋来源于马齿苋科一年生肉质草本植物。分为黄花、白花两种，黄花叶为绿色，茎带有紫红色，并带有酸味，口感较差；白花叶和茎均为绿色，口感比较好。
马齿苋原产于印度，后传至世界各地，广泛分布于世界温带和热带地区。马齿苋对生长环境的要求不高，田边、荒地和路旁均可生长。我国各地均有。
马齿苋性寒，味酸。具有清热解毒，散血消肿，利水润肠的功效。中医临床用来治疗痢疾、黄疸、血淋、便血、痔漏、疔肿、蛇虫咬伤等症。马齿苋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｅ、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、镁、锰、锌、铜等。现代医学实验表明马齿苋含有一种叫做ｗ－脂肪酸，这种不饱和脂肪酸可以抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性；马齿苋还可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓的形成；对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌金黄色葡萄球菌等多种致病性细菌有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的杀灭作用更强；有杀灭肿瘤细胞抑制肿瘤生长的作用，特别是对胃癌细胞和结肠癌细胞的抑制作用更为突出；马齿苋含有较高浓度的去甲肾上腺素，能降低血糖，并能保持血糖的稳定。
最近，科学家发现地中海一带居民由于经常食用马齿苋，当地的心脏病和癌症的发病率低于其他地区。食用马齿苋先将老茎摘去，洗净后，放入开水中焯一下，切段，加盐、蒜泥、香油和味精，食之别有风味。只是脾胃虚寒，便溏泻泄者少食。
猪毛菜
猪毛菜来源于蔾科植物猪毛菜的嫩茎。为一年生草本植物。猪毛菜也叫刺蓬、猪毛缨。生于路旁沟边、荒地、或含盐碱的沙地。猪毛菜是一种田间杂草，我国大部分地区都有分布。
猪毛菜性凉，味甘。具有清热平肝，降血压得功效。猪毛菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素Ａ、维生素Ｃ、胡萝卜素、核黄素、烟酸、生物碱以及钙、铁、磷等。现代医学实验表明猪毛菜对血管运动中枢或交感中枢有抑制作用，使周围血管张力降低，并使血压下降。猪毛菜可以用来治疗因高血压引起的头晕头胀，并对原发性高血压和老年性高血压患者有一定的治疗作用。
摘取猪毛菜的幼嫩茎叶，洗净，在沸水中焯一下，捞出，切断。拌入盐、香油、味精，或再加少许米醋凉拌，吃起来十分爽口，也十分开胃，建议患有高血压的朋友可以去郊外采些回来使用，这样，不但可以医治疾病，还可以锻炼身体。
灰灰菜
灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。
灰灰菜性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。灰灰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｃ、以及钙、铁等多种无机元素。之外，还含有挥发油和生物碱等。
灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
但是，任何一种食物都会产生两种作用，灰灰菜也不例外。灰灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，多食后加之长时间日晒，可以引起急性光毒性炎症，会出现皮肤红肿，周身刺痛，刺痒等症状。因此，食用灰灰菜后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射。