>>> 2006年第10期
“老相”竟是吃出来的
作者：陈 思
【含铝食品】
铝元素会使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和５－羟色胺的含量明显降低，引起神经传导阻滞，导致记忆力衰退、痴呆或智力发育障碍等。人体摄入的铝过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质ＤＮＡ的功能，促使人过早衰老。对铝制炊具使用不当，过多食用罐头食品都会使食物中的铝含量增多。
【腌制食品】
腌制的肉、菜等，会使硝酸盐转化为亚硝酸盐，生成亚硝胺类致癌物质，容易使人患癌，并促人衰老。
【霉变食物】
粮食、油类、花生、肉类等发生霉变时会产生大量的黄曲霉素，这些霉变食物食用后，轻则导致腹泻、呕吐、头昏，重则致癌致畸，使人早衰。
【水垢】
茶具或水具久用会产生水垢，如不及时清除干净，经常使用会引起消化、泌尿、造血等系统病变而催人衰老。这是因为水垢中含有对人体有害的金属元素。有人对使用８年的热水瓶中的水垢进行化验分析，结果检出：镉０．０３４毫克，汞０．４４毫克，砷０．２１毫克，铝０．０１２毫克。
【过氧脂质】
炸过鱼、虾等的食用油，放置后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、脯肉，长期存放的饼干、油脂等，尤其是带有哈喇味的酸败油脂，会产生大量的过氧脂质。研究发现，过氧脂质进入人体后，会破坏维生素，促人衰老。
【高温油烟】
中国人喜欢用高温食用油炒菜，灶台温度比西方家庭灶台温度高出５０％。
食用油在高温催化下会释放出含丁二烯的烟雾，长期大量吸入这种物质，会损害人的免疫功能，易致癌肿。
据美国国家癌症研究所皮特教授报告，菜籽油比花生油的致癌危险更大，因为高温下的菜籽油比花生油释放的丁二稀成分高２２倍。所以炒菜时油温不要达到沸点冒烟，厨房宜通风换气（安装吸油烟机）。
【烟雾】
当火炉、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道进入肺脏后，渗透到血液中，可造成极大的危害。尤其吸烟者，将尼古丁、焦油、一氧化碳吸入肺部，为胆固醇沉积血管、内脏创造了条件，促进动脉硬化，催人衰老。
【含酒精饮料】
经常大量饮酒，易引起肝脏急性或慢性中毒，可导致肝炎、肝硬化和脂肪肝等。可致男性精子畸形、性功能减退、阳痿等；女性则出现月经不调、中止排卵、性欲减退、更年期提早等早衰现象。
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