>>> 2006年第10期
挑逗胃口的绝配
作者：连国庆
绝配推荐１:猪肉＋大蒜
猪肉中富含维生素Ｂｌ，而大蒜可以和维生素Ｂ结合产生一种叫做‘蒜胺”的物质，比维生素Ｂｌ的作用还要强。维生素Ｂｌ对于大脑和神经系统的能量供应十分重要。此外，猪肉中脂肪含量较高，而大蒜可以降血脂，解决了吃猪肉时的隐忧。
在此搭配中，生蒜效果更好，但由于生蒜具有刺激性，有时会对人体造成伤害，所以还是做熟的大蒜比较安全。
好味蒜香肉
原料：猪肉、大蒜。
调料：盐、味精、色拉油。
做法：
１、猪肉切条，用盐、味精、大蒜汁腌透下油锅炸熟，待用；
２、锅内放油，下入蒜末炒香，放入猪肉条，翻炒数下，即成。
绝配推荐２:猪肝＋黑木耳
猪肝富含极易为人体吸收的血红素铁，而且富含维生素矿物质，营养价值极高，但因其胆固醇较高，使很多人望而却步。黑木耳中的菌类多糖可以和胆固醇结合，有降血脂作用。此外，黑木耳本身铁含量较高，如果再加上维生素Ｃ极其丰富的柿子椒，则不仅令菜肴色泽诱人，更可使铁的吸收率大大提高。贫血的人吃这道菜可谓雪中送炭。
经常和猪肝一起烹调的竹笋，虽然口感清爽，滋味鲜美，但因为含有草酸和纤维素，对铁的吸收极为不利。
木耳拌肝丝
原料：猪肝、黑木耳、香菜，红椒。
调料：盐、味精。
做法：
１、黑木耳泡发、洗净、切丝，红椒去籽后切丝，香菜切段，待用；
２、猪肝煮熟，切成丝；
３、全部原料调味后拌匀，即可。
绝配推荐３:猪血＋菠菜
猪血性凉，营养丰富，能补血养颜，还能与体内污染物质结合。菠菜同样性凉，能够促进肠道蠕动。两样东西配合在一起，清除体内污染的效果倍增。对于一些气血不足、体质虚弱而且容易便秘的人来说，兼具补血、健身和通便作用，其效果胜过香蕉和蜂蜜。
菠菜当中含有大量妨碍钙、铁、锌吸收的草酸，必须先用沸水焯过，去掉绝大部分草酸，然后再和猪血一起烹调。
猪血菠菜卷
原料：猪血、菠菜、蟹柳。
调料：盐、味精、高汤、淀粉。
做法：
１、猪血切片、蟹柳切丝、菠菜洗净，分别用沸水焯一下；
２、用菠菜叶将猪血卷起，整齐地码入盘中，撒适量蟹柳丝，上笼蒸２分钟；
３、将高汤煮开，调味后勾芡，淋在蒸好的菠菜卷上，即可。绝配推荐４:羊肉＋生姜
羊肉性温补肾，生姜性热暖胃。这道菜在寒冷的天气里食用，可以促进人体的发热机能，让人在寒风刺骨的天气当中身体温暖、活力十足。体质虚寒、怕冷喜暖、手脚冰冷的人吃这道菜极有好处。有些女性一遇上阴冷天气就容易腹痛腹泻，羊肉加生姜的搭配就是最佳的食疗方案。
这道菜虽然营养丰富，但是火力过旺。体质燥热、怕热怕火的人不宜食用。
生姜羊肉丝
原料：羊肉、生姜、葱、冬菇、红椒。
调料：盐、味精、色拉油。
做法：
１、全部原料洗净、切丝，待用；
２、、羊肉丝滑油，捞起；
３、锅内放少量油，下入全部原料翻炒，调味后即成。