>>> 2006年第12期

药食同源—果品篇［鲜果类（一）］

作者：张镐京　郗　效

　　苹果
　　
　　苹果来源于蔷薇科植物苹果的成熟果实。苹果在我国古时称为柰、柰子、平波、超凡子、天然子等。
　　苹果原产于欧洲及中亚地区，苹果在我国的栽培历史可以追溯到西汉时期。通过人们多年的培育，目前苹果有了许多品种，如国光、红香蕉、黄香蕉、富士、乔纳金、秦冠等等，它们都是苹果的栽培变种。因此，苹果也是世界上种植最广、产量最大的果品，也是我国百姓最喜爱的主要果品之一。
　　苹果性平，味甘酸。具有补心益气，补脾养胃，生津止渴，润肺化痰，除烦解暑，开胃，醒酒等功效。中医用来治疗心烦口渴，咳嗽盗汗，精神倦怠，食欲不振，便秘等症。苹果含有糖类，蛋白质，脂肪，粗纤维，胡萝卜素，维生素Ｂ1、Ｂ2，维生素Ｃ，维生素Ｅ，烟酸，有机酸，果胶，抗氧化物质，柚皮素，柚皮苷，槲皮苷，山梨醇，酪氨酸，多酚，无机元素钙、铁、钾和锌等。现代医学实验表明苹果所含的粗纤维和果胶有吸附胆固醇的功能，可使体内血液中的胆固醇降低，有预防心脑血管疾病的作用；果胶还能促使人体肠道中的铅、汞、锰等有害元素的排泄，因此，食用苹果可以防止铅中毒。所含多酚有抑制癌症的作用。在苹果中含有大量的槲皮苷可以改善呼吸系统和肺功能，可保护机体免受污染和烟的影响。所含丰富的钾元素能促进体内钠盐的排出，具有降压的作用。另外苹果中的粗纤维可以调节人体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
　　只是要注意的是不能使用太多，否则，可使人产生腹胀，特别是脘腹痞满的人尤须注意。
　　
　　梨
　　
　　梨来源于蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨的栽培变种。梨在我国古时称为快果、果宗、玉乳、蜜父等。
　　梨在我国已有3000多年的栽培历史，人们通过不断探索实践，目前，梨的栽培已普及全国各地，有统计说现在大约有1030多个品种，其中多见的为京白梨、鸭梨、雪花梨、苹果梨以及新疆库尔勒地区的香梨等。这里有一个有趣的传说，是讲在《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果就是产于新疆库尔勒的香梨。
　　梨性凉，味甘，微酸。具有生津润燥，滋阴润肺，清热化痰的功效。中医用来治疗热病伤津，热咳，烦渴，惊狂，噎膈，便秘；同时还可解疮毒，解酒毒等。梨含有丰富的果糖，葡萄糖，苹果酸和有机酸，还含有蛋白质，脂肪，维生素Ｂ1、Ｂ2，维生素Ｃ，胡萝卜素，烟酸以及无机元素钙、磷、铁等。现代医学实验表明梨含有丰富的配糖体及多种维生素，除有降压作用外，患有心肺病、肝炎、肝硬化的人引起的头昏目眩、心悸耳鸣时，经常食用一些梨，对病情大有益处。梨还有一定的镇静作用。
　　生吃梨能明显消除因上呼吸道感染引起的咽喉干痛，发痒以及声音嘶哑。熟食有助于肾脏排泄尿酸，还可预防痛风和关节炎；煮熟的梨有清喉降火的作用，因而对嗓子能起到良好的保养作用，是教师、播音员和演员的上佳食物。
　　梨虽然有营养，还有很好的医疗、保健作用，但是，身体虚寒，脾胃虚弱，便溏及寒咳的人不宜食用。
　　除此之外，梨的叶子有解食物中毒，治小儿疝气的功效；梨皮有清心润肺，降火生津的功效；梨枝有治疗霍乱吐泄的功效；梨树皮有治伤寒瘟疫的功效；梨树根有止渴、治疝气的功效。
　　
　　桃
　　
　　桃来源于蔷薇科植物桃的成熟果实。
　　桃原产于我国青藏高原地区，至今已有3000多年的栽培历史。后来才逐渐传播到了欧洲和世界各地。目前，桃在我国劳动人民长期培育下，其品种不断得到新的增加，到现在，桃的品种多达800多个。现在市场多见的品种有水蜜桃、红桃、蟠桃、玉露桃、油桃等，其中河北深州和北京平谷的蜜桃、浙江奉化的玉露桃、山东的肥城桃，这些品种个大、味美、质优。值得一提的是北京平谷产的蜜桃除了质优外，其产量也大的惊人，目前，平谷区有22万亩的大桃种植面积，总产量约2．2亿公斤，出口额占全国的40％。
　　桃性温，味甘酸。具有益气血，生津液，润肠，活血，消积的功效。可用于大病之后的气血亏损，面黄肌瘦，心悸气短等症，桃的营养丰富，其中含有蛋白质，脂肪，糖类（如葡萄糖、果糖、蔗糖木糖），粗纤维，胡萝卜素，硫氨酸，核黄素，尼克酸，维生素Ｃ，苹果酸，柠檬酸，以及无机元素钙、磷、钾、铁等。现代医学实验表明铁元素可参与人体血液的合成，桃中含有较为丰富的铁元素，所以，长食用桃具有血液中血红蛋白的再生能力，因此桃是缺铁性贫血患者的理想辅助食品。另外桃含钾多，而钠少，适合水肿患者食用。
　　除此，桃仁还是一种常用的中药，桃仁有破血行瘀，润燥滑肠的功效。
　　民间一直把桃作为福寿祥瑞的象征，如有“仙桃”、“寿桃”的美誉。并有桃可以养人之说法，这是有一定道理的，但是，并不绝对，如果胃肠功能不好的人就不宜过多的食用桃；患有糖尿病的人也应慎食。
　　
　　杏
　　
　　杏来源于蔷薇科植物杏或山杏的果实。杏的果肉绵软，香气四溢，而味甜美，故又称“甜梅”。
　　杏原产于我国，2000多年前就为我国古代人民所喜爱，并广泛种植。杏在我国有许多品种，其中不乏优良品种，如产于河北的串枝红、银白杏、香白杏；陕西华县的大接杏、三原县的曹杏、礼泉县的大梅杏等堪称佳品。它们以果大、汁多、味甜而著名。产于礼泉县的大梅杏每枚重达200克左右，其个头可谓“杏中之王”。这里多说一句，在北京的怀柔和密云一带，人们通常把当地产的杏仁叫做“大扁”，这是因为在当地出产一种荷包扁杏，虽然果肉不佳，但其仁却为上乘，这种杏仁大而扁平，香甜酥脆，很有知名度。
　　杏性温，味酸甘。具有润肺定喘，生津止渴的功效。可以用来治疗咽干烦渴，大便秘结等症。杏含有大量的胡萝卜素，其含量是苹果的２2倍之多，为各种果品之冠。杏还含有碳水化合物，粗纤维，蛋白质，，维生素Ｂ₁、Ｂ₂，Ｂ₁₇，维生素Ｃ，果酸，无机元素钙、磷、铁、钾等。现代医学实验表明杏中所含的维生素Ｂ17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。杏则是含维生素Ｂ17最多的果品。杏中含有的胡萝卜素，有阻止肿瘤形成和减少辐射的作用，还有明显的抗衰老作用。在尚未成熟的杏中含有较多的黄酮类化合物，这些化合物有预防心脏病和减少心肌梗塞的作用。
　　自80年代起，国内外先后报道了南太平洋岛国斐济人、喜玛拉雅山南麓扎洪人、新疆南疆地区的人因经常食用杏干，所以，很少有癌症发生，而且百岁以上老人较多，从而证实了杏的营养保健和药用价值。
　　杏的种子就是中药杏仁，有祛痰止咳，平喘，润肠通便的功效。
　　杏性温，一次不可食用过多，否则，会上火发炎，容易诱发疖肿或腹泻，故有“杏伤人”的说法。