>>> 2007年第3期
揭开人类饮食之谜
作者：兰政文
本来已经吃饱了，可一见到巧克力和冰激凌一类甜食又觉得胃口大开，忍不住要吃上一两支——这样的体验你不会没有吧。
那么，甜食何来如此大的诱惑力呢？英国科学家为揭开个中之谜做了一个试验：挑选一批志愿受试人员，先让他们看一些美食图片，同时吹送香草冰激凌或是花生酱的气息，然后给他们吃一些花生酱和冰激凌，并进行脑部扫描。这些受试者的脑电波，在看到美食图片时产生了强烈的反应，而吃过美食以后这种反应便减弱甚至消失了。这表明图片信号与食欲建立了联系，而吃了图片所代表的食物后，由这种信号引起的食欲得到了抑制，于是特殊的脑电波减弱或消失了。
研究人员的解释是：多种信号可以激发人的食欲，人虽然吃饱了，但并没有满足所有引起食欲的信号，甜品起到了新信号的作用，让人控制不住产生新的尝试，尽管吃后肚子撑得难受，但你并不后悔。
咖啡醒神之谜
当你疲倦了，或者恹恹欲睡之际，喝上一杯咖啡，顿时神清气爽睡意全消。咖啡何来如此魔力呢？日本科学家新近解开了这一谜团，这得益于一种名为“腺苷Ａ２Ａ”的蛋白质。
一位叫良博的研究员研究发现，人的脑细胞膜上存在一种蛋白质，叫做“腺苷Ａ２Ａ”，而咖啡中含有咖啡因，一杯咖啡喝下肚后，咖啡因便通过血液循环到达脑膜，与“腺苷Ａ２Ａ”受体结合，刺激大脑，使人兴奋，从而消除睡意。
肥肉好吃之谜
尽管肥肉的饱和脂肪含量高，不利于心脑血管保健，可不少人仍然难以割舍，始终不离不弃，这是什么缘故呢？日本的伏木亨教授为我们找到了答案：人对脂肪有一种特别的“味觉”，这缘自专门感受脂肪味道的受体蛋白质。
以前认为，人之所以能感受酸甜苦辣咸五味，缘于舌头上有感觉五味的受体，但对脂肪也有同样的受体尚属首次发现。伏木亨教授观察到，舌头味蕾的味细胞中有一种受体蛋白质ＣＤ３６，专门发挥感受脂肪的作用。
另外，美国专家米哈博士的研究表明，一个人长时间食用高脂肪食物，会越来越上瘾，这应了一句俗语：吃肉越多嘴巴越馋。但是，过量食用高脂肪食物会损害大脑功能，破坏认知能力。
西瓜解渴之谜
夏日炎炎，口渴难当，但只要吃上几块多汁的西瓜，口舌立刻凉润清爽——西瓜的解渴效力如此神奇。原来，人体除了缺水可以引起口渴外，大量出汗导致水溶性维生素的流失，也是一个不可忽视的因素。
据专家分析，1000毫升汗液中约含维生素Ｃ 20～200微克，另外还有一定量的Ｂ族维生素，如Ｂ1、Ｂ2等。比较起来，维生素Ｃ的影响力最大。奥妙在于维生素Ｃ可以促进细胞对氧气的吸收，减轻机体对外界高温的反应，增加唾液的分泌。一句话，西瓜之所以解渴，主要原因就是富含维生素Ｃ。同样道理，酸甜可口、饱含汁液的番茄也有“异曲同工”之效，因为番茄也是维生素Ｃ的“富矿”，维生素Ｃ的含量可与西瓜媲美。
马无夜草不肥之谜
有些人对夜宵情有独钟，而常吃夜宵的人又易与肥胖结缘，“马无夜草不肥”一句俗语可谓形象概括。有科学道理吗？
日本学者榛叶繁纪等人证明了这一说法的科学性，并找到了物质基础，原来是一种称为ＢＭＡＬ１的蛋白质在起作用。这种蛋白质的生理使命之一就是促进脂肪细胞的积聚，而这种蛋白质的产生规律就是白天减少，夜间则增多。
动物如此，人体亦然。据榛叶繁纪测定，这种蛋白质在晚上10点到翌日凌晨2 点达到高峰，以后逐渐下降，到下午3点左右降到低谷，只有高峰时的５％。
弄清了这个秘密，可以用来指导减肥。根据ＢＭＡＬ１在体内的消长规律调整进食量，避免在其高峰阶段进食，特别是纠正吃夜宵的习惯，有助于肥男胖女瘦身成功。