>>> 2007年第3期
药用花卉——百合花
作者：卢 颖
百合花，除了观赏价值外，其鳞茎和花朵，更具食用和药用价值。目前，百合的培育品种繁多，并非都可药用，药典规定：百合科植物卷丹（Lilium lancifolium Thunb．）、百合（Lilium brownii F.E.Brown var.viridulum Baker）或细叶百合（Lilium pumilum DC．）的肉质鳞茎可作为药用。这三种百合可从叶的形状及花的颜色加以区别，见下表。
百合已有2000多年的药用历史，其始载于《神农本草经》，曰：“主邪气腹胀、心痛。利大、小便，补中益气”。中医认为，百合味甘，微苦，性微寒，入心肺二经，具有养阴润肺，清心安神之功，用于阴虚久咳、痰中带血、肺结核咯血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等证，临床上对神经衰弱、慢性支气管炎、肺结核、肺气肿及妇女更年期的神经官能症等，都有良好的疗效。
百合除了含有蛋白质、淀粉、糖类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁外，还含有百合甙Ａ、百合甙Ｂ，以及秋水仙碱、秋水仙胺等生物碱，药理研究表明，百合有良好的止咳平喘作用，并可以增加肺内血液的灌流量，改善肺部功能。百合具有一定的镇静作用以及耐缺氧、抗疲劳作用。
下面就为大家介绍一些方便、实用的百合食疗药膳方。
粥类：
1．百合粥：百合50克，粳米60克。将百合与米分别洗净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米烂熟时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有滋阴润肺作用。
2．百合绿豆粥：鲜百合50克，绿豆50克，粳米100克。将鲜百合掰瓣冲洗，绿豆、粳米淘洗干净后，一起放入砂锅内，加适量的清水以文火煮沸，熟后食服。可润肺止咳，清心安神，清热解毒，宁心去烦。
3．薏米百合粥：薏苡仁30克、百合6克。薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水用大火煮开，小火煮至薏米开花，汤稠即成。早晚空腹食用。可加适量糖或蜂蜜调味。此粥有补益润泽养颜的效果，适用于面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等。
根据需要，还可以制作百合杏仁粥、百合地黄粥、核桃芝麻百合粥、南瓜百合粥、红薯百合粥等。
茶饮类：
1．百合羹：干百合洗净， 用水煮至极烂，加入适量白糖即得。润肺止咳，对肺结核患者有益。
2．款冬百合饮：百合45克，款冬花12克，冰糖适量。将百合、款冬花冲洗干净后，放在砂锅内，加冰糖和清水用文火煎煮，熟后喝水吃百合即可。可润肺止咳，下气化痰。
3．百合枇杷藕茶：百合、枇杷、鲜藕各30克，冰糖适量。将鲜藕洗净，切片，与百合、枇杷同煮汁，调入冰糖。代茶频频饮之。适用于干咳不止，咳唾带血，口干舌燥，面颊及唇红赤，舌苔薄干，脉细数无力等症。
4．百合酿梨：百合9克，梨1个，白糖15克。将百合洗净，梨切片，与白糖同放入碗内，用蒸锅加适量的水隔水蒸，蒸熟即可服食。适用于支气管炎等症。
5．百合金菊茶：干百合花2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0．5克，薄荷0．5克。用沸水冲泡5分钟，代茶饮，每日一剂。可清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。
6．百合洋参茶：干百合花5朵、西洋参1克、枸杞子3克、竹叶1克。以沸水冲泡10分钟，代茶饮。可清热润肺、养心安神、养颜抗衰。
菜肴类：
百合还可以制成美味的菜肴，如肉炒百合、牛肉炒百合、百合炒腊肉、西芹百合、百合炖猪肉、木耳炒百合等，做菜肴多用鲜百合。
小验方：
1．治肺病咳嗽咯血，或老年慢性支气管炎伴有肺气肿：鲜百合2～3个，洗净，捣汁，以温开水和服，一日2次。
2．治肺痈：鲜白花百合30～60克，白酒（米酒、甜酒）适量，绞汁一杯，温水和服。
3．治支气管扩张：百合、白芨、百部、蛤蚧粉等份，共研细末，水泛为丸，每次3克每日3次，饭后服。
4．治疮痈红肿，无名肿毒：鲜百合洗净加食盐少许，捣烂如糊，敷于患处，一日更换2次，以消退为度。
5．治小儿头面湿疮、天疱疮等：干百合研成细粉，以麻油或菜油调涂。
6．治神经衰弱、心烦失眠：百合25克，菖蒲6克，酸枣仁12克，水煎日服1剂。
百合虽是滋补佳品和美味佳肴，但因其甘寒质润，对于风寒咳嗽、大便溏泄、脾胃虚弱、寒湿久滞，肾阳衰退的人不宜食用。