>>> 2007年第4期
饮食“春养”九法则
作者：王致诚
法则1、饮食养阳
春夏季节正是大自然气温上升、阳气逐渐旺盛的时候，此时养生宜侧重于养阳，才能顺应季节的变化。
一般而言，根据春天里人体阳气生发的特点，可选择平补和清补饮食。平补的饮食适合于正常人和病弱的人，如荞麦、米仁等谷物；豆浆、绿豆等豆类；苹果等水果，还有芝麻、核桃等。清补的饮食是指用食性偏凉的食物熬煮的饮食，如梨、莲藕、荠菜、百合等。
法则2、饮食养阴
人们可根据自己阴虚内热的体质状况，进行灵活的营养和饮食调理。胃阴虚者及十二指肠溃疡病，饮食上可采用蜂蜜疗法，将蜂蜜隔水蒸熟后，于饭前空腹服用，每日100毫升，分3次服用；或用牛奶250毫升，煮开后调入蜂蜜50克、白芨6克，调匀后饮用。这些均有养阴益胃之好处。
阴虚内热的体质者，可选大米粥、米仁粥、赤豆粥、莲心粥、青菜泥、海蛰、肉松、腐乳等食物，切勿食用大甜大腻、油炸多脂、生冷粗糙食物。
法则3、饮食养热
早春期间的饮食构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品，黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以便及时补充能量；早春期间还需要补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼肉、牛肉、鸡肉、兔肉等。这些食物中含丰富的蛋氨酸，具有增强人体耐寒力的好处。
法则4、饮食养脑
到了春天，特别容易出现头痛、眩晕，这就是祖国医学早已指出的“春气者诸病在头”的原因。
其饮食防治方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，频频饮之；另外，还可用芹菜500克水煎，加白糖适量，代茶饮；或将生花生米浸泡醋中食用。
法则5、饮食养气
中老年慢性气管炎，也易在春季发作。春季阳气升发，人体之阳气亦随之而升发，此时老年慢性气管炎患者为扶助阳气，在饮食上最适宜选择葱、荽、豉、枣、芪等。
饮食方法是，宜多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物，如枇杷、梨、莲子、百合、大枣、核桃、蜂蜜等，忌食海腥、油腻食物，以及辣椒、胡椒、葱、蒜等刺激性食物；过甜、过咸食物也宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。
法则6、饮食养病
春天在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜，柑橘、柠檬等水果，富含维生素Ｃ，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素Ａ，具有保护和增强呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；富含维生素Ｅ的食物也应食用，以提高人体免疫功能，如芝麻、青色卷心菜、菜花等。
法则7、饮食养困
春天由于气温变化等原因，人体会感到疲乏，即所谓“春困”，但如能在饮食上加以调理，同样也能解除“春困”。这其中，关键是要养成每天按时早餐的习惯，这样可摄取一天所需热量的大部分。
理想的饮食安排是：早餐摄入的热量最多，中餐次之，晚餐最少。常吃水果、饮果汁也有助于“养困”，因为水果中含有丰富的钾，它是帮助维持细胞水分的主要矿物质之一。钾的缺乏会使人感到软弱无力，也会影响注意力的集中，葡萄干、香蕉、苹果中都富含这种矿物质。
法则8、饮食养性
春阳初升，大地返青，春暖花开，万紫千红。
因此春季需要保养阳属性气。韭菜性温，最宜人体阳属性气。下面介绍几种韭菜食法：
1、韭菜粥：鲜韭菜50克、韭菜籽10克（研细末）、粳米100克、细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入洗净切断的韭菜或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成，健脾暖胃。
2、韭姜牛奶饮：韭菜250克、生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。能温中下气，和胃止呕。
法则9、饮食养湿
春季湿重体质相当常见，男女老少都能见到，仅是表现轻重不同而已，其临床特征是舌苔腻，或厚或薄，或白或黄，尤其是舌根部较为明显。
中医认为这是由于内湿较重引起的。可参考以下食养方。
1、四仁赤扁豆粥：薏仁20克、赤小豆20克、冬瓜子仁10克（去壳）、白扁豆15克、苦杏仁5克、白蔻仁1克（后下），加粳米适量，共煮粥。要注意的是白扁豆最好先煮半个小时，煮烂后将其余材料再放入煮。舌苔厚腻而黄者属热，可加绿豆20克，去白蔻仁；如果舌苔厚腻而白滑者属寒，可加生姜3片共煮。
2、鲤鱼汤：活鲤鱼除鳞、去鳃和内脏，将赤小豆50克、陈皮6克、红椒3克、草果6克洗净后塞入鱼肚内，可加适量姜、葱、胡椒等调味品，食盐宜少而不宜多，蒸熟后食。
3、冬瓜汤：冬瓜500克，洗净，取出瓤与籽，切下皮。将皮和籽与冬瓜一起煮熟。只吃冬瓜与汤，弃去皮和籽。冬瓜性寒味甘，舌苔厚腻者多食冬瓜，收效不错。
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