>>> 2007年第5期
高考学生的膳食营养
作者：汉 诚
因此，在这一段特殊的时期，家长一定要搞好孩子的膳食营养，以增加孩子的耐力和抗疲劳能力。在膳食安排过程当中，应做到合理营养，搭配均衡，清淡，易于消化、吸收等。
合理营养
保证主食的供给米、面等主食含有非常丰富的碳水化合物，这种营养物质在人体内氧化以后可以产生供给大脑用的能量。还应该注意一些粗杂粮的摄入，因为粗杂粮里面含有非常丰富的Ｂ族维生素和矿物质。
蔬菜和水果蔬菜在膳食中占有非常重要的地位，考生每天应吃到400～500克，尤其是时鲜的绿叶蔬菜。因为蔬菜当中含有各种各样的维生素、矿物质以及膳食纤维，对一天的营养有着非常重要的作用。
奶类、豆类、水产类、肉类等它们是补充优质蛋白类的食物，可以保证孩子有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗。
搭配均衡
一、要注意营养的均衡，保证孩子各种营养的充分摄入。
二、饭菜要注重色、香、味，尽量刺激孩子的食欲。结合季节特点，尽量做得清淡可口。也可让孩子在饭前喝一小碗不太浓的鲜鸡汤、鲜鱼汤或去油的骨头汤等，因汤内含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲。
三、在保障卫生的前提下，可以适当地吃一些凉拌菜，调节一下口味。
四、天热的时候，应该注意给孩子吃一些清热解暑的食物，如苦瓜、山药、水芹菜、菊花菜、冬瓜汤、绿豆汤以及清淡的绿叶蔬菜汤等。
增强记忆
孩子学习压力大，家长可以通过饮食调节来增加孩子的记忆力，让孩子多摄入含卵磷脂丰富的食物。鸡蛋黄、鸭蛋黄和鹌鹑蛋的蛋黄，含有丰富的卵磷脂；大豆类食品，比如豆腐、豆浆及其制品，也是含有丰富卵磷脂的食品。此外，含铁丰富的食物也有助于记忆力的提高，因铁是人体中血红蛋白的主要成分，血红蛋白是氧的载体，铁充足提供的时候可以给大脑提供更多的氧，所以，在高考期间，应适当多选用一些鱼类、蛋类、豆类制品、核桃、芝麻、花生、肝、黑木耳等。
还要注意的一点是饮食卫生，不要买马路边或小摊上的食物吃，这些地方的食品，卫生条件不能保证，若是因此患上胃肠道疾病，影响了学习就得不偿失了。
参考菜单
下面两份菜单能量在2600～2700千卡之间，蛋白质在１１0克左右，脂肪在70～80克之间，可算是主副搭配、动植物搭配、荤素搭配均合理。维生素、矿物质充足，基本符合高考学生的营养需求。
◆ 菜单一
早餐：牛奶１瓶冲核桃粉１5克，白糖１0克，鸡蛋１只，拌黄瓜条１00克，淡小馒头70克（相当于主食１两），小米粥１两（黄玉米20克、大米30克）。
中餐：米饭3两，红烧鲫鱼１50克，蒜泥生菜１50克，胡萝卜50克，冬瓜50克，排骨80克做汤。
晚餐：米饭2．5两，青椒１00克，炒香干丝40克，五香牛肉１50克炒成青椒牛肉丝，鲜香菇20克，青菜80克做汤。
夜点心：黑芝麻粉１5克冲豆浆250克，白糖１0克。
◆ 菜单二
早餐：地瓜50克（可换成山药、胡萝卜、南瓜），米30克做稀饭，咸蛋１只，鲜肉包2两，蒜泥西兰花80克。
中餐：米饭3两，虾仁豆腐（虾仁80克、豆腐１50克），炒绿叶蔬菜１50克，菜心小肉圆汤（菜心80克、瘦猪肉50克）。
晚餐：赤豆米饭2．5两（大米１00克、赤豆或绿豆30克），鲜菌菇炖鸡块（鲜菌菇１00克、鸡块１50克），炒时菜１50克，黑鱼汤（鱼50克）。
夜点心：牛奶220克冲麦片30克，加小点心适量。
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