>>> 2007年第8期

食物养生坊

作者：郗　效

　　随着人们日常生活水平的不断提高，食物品种更加齐全，营养更加丰富了，但其中膳食安排不够合理，营养不够均衡，从而引起相关疾病的增加。如何做到健康合理的膳食？首先要控制热量摄入，控制热能须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用甜饮料、油炸食品等高热能食品；少吃肥肉及各种动物性油脂，控制高胆固醇的摄入。适当增加海产品，如海带、紫菜、海产鱼类等；多吃含维生素类的食物，如蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。下面就介绍两种不同的菜肴，供读者参考。
　　
　　凉拌五行菜
　　
　　原料：莴笋、胡萝卜、芦笋、水发黑木耳、黄彩椒各50克；盐、糖、白醋、鸡精、橄榄油各适量。
　　做法：将莴笋、胡萝卜、芦笋、水发黑木耳、黄彩椒切丝，再将芦笋丝、黑木耳用水焯1－2分钟，然后放入冷水浸片刻捞出沥干备用。将以上蔬菜及木耳放入容器中，加入橄榄油、盐、糖、白醋、鸡精拌均装盘，最后撒上熟芝麻即可。
　　功效：莴笋能清解胃热、宽肠通便、增进食欲；胡萝卜能益肝明目、健脾利尿，补中益气；黄彩椒能温中散热，消食化积，促进人体内脂代谢；芦笋能清热降火，宽胸利尿，提升白细胞；黑木耳能清肺益气，养胃通便，降低血液粘稠度。此菜肴具有防癌抗癌、提高机体免疫功能的作用，且口感鲜爽、营养丰富，食之更加健康。
　　祖国医学中以五行为中心，将自然界和人体有关的事物和现象按其属性、形态相类同的，分别归纳成五大类，其中包括五色，指青、赤、黄、白、黑，凉拌五行菜就是取其意而命名的。
　　
　　海墨三丝
　　
　　原料：水发海带100克，墨鱼100克，胡萝卜丝50克；葱、姜、盐、鸡精、水淀粉、色拉油、香油各适量。
　　做法：水发海带洗净，切细丝煮熟；墨鱼制净切丝，与胡萝卜丝分别用淡盐水焯过。将锅烧热，加油适量，待油热后下入葱、姜爆香，再将海带、墨鱼、胡萝卜丝倒入锅中翻炒调味、勾芡，淋香油出锅。
　　功效：海带能镇咳平喘、消痰利水、祛脂降压，属强碱性食物；墨鱼能补肝肾、养血益气；此菜肴含有丰富的蛋白质，还能对人体血液中的酸性成分加以中和。