>>> 2007年第9期
预防老年痴呆，减少铝从口入
作者：王 静
中国疾病预防控制中心进行的监测显示，中国居民日常膳食中铝的含量较高，已经成为威胁健康的隐患，而儿童摄入铝的危害更大。专家选取了黑龙江、江西、福建等12个省、市、自治区，采集各种主、副食的烹调方法和食谱进行检测，结果发现有四成的食品铝含量超过国家标准2 到9 倍。
铝元素在地壳中含量极为丰富，人类难免与之广泛接触。近年来，研究人员发现铝具有神经毒性，可能是阿尔茨海默病（老年痴呆）的病因之一。流行病学调查发现，老年痴呆病人饮用水的铝含量较高；饮用水中铝含量高的地方，老年痴呆发病率明显增高。有人认为，如果铝的摄入量过多，人体无法将多余的铝清除，其进入脑内，对脑神经细胞产生毒性作用，引起脑内神经原纤维缠结和神经细胞变性坏死等病理损害，导致痴呆；但也有研究认为，铝不是老年性痴呆的病因。虽然铝制品与痴呆的关系至今未完全明确，但从预防观点出发，最好减少铝元素的摄入。
首先应该避免用铝制品作为日常炊具。使用铝壶、铝锅等烧水、煮饭、烧菜，在不知不觉中就可能增加铝的摄入。铝制品在上个世纪80年代以前，一直是我国居民最常用的炊具，但是随着铝元素神经毒性的提出和日用品的不断丰富，它已经逐渐被不锈钢等制品替代。如果您现在还在使用铝制品的炊具，那么请尽快用其他材料的制品替换它们。
绕开铝制品的炊具，大家以为安全了，从此不会再受到铝元素的困扰。然而，这一次的调查结果发现，在食品中铝的含量也不少。
当然，铝作为一种广泛存在的元素，会存在于大部分食物当中。经检测，我国大部分日常食物中含铝量是比较低的，粗略推算，各类食物中的含铝量如下。
有少数食物的含铝量高于2 0毫克／千克，如菠菜（平均含铝量约45毫克／千克）、油菜（平均含铝量约24毫克／千克）、黄豆（平均含铝量约21毫克／千克）等。
世界卫生组织的研究表明，人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克，日常食用这些食物应该不会导致铝元素过量摄入。
含铝的添加剂是食品中铝超标的罪魁祸首。这次检测的结果，让膨化食品一时之间成了众矢之的。薯片、虾条等膨化食品不但孩子们最爱吃，如今也受到许多老年人的喜爱。是什么原因导致不少膨化食品的铝含量超标呢。原来，在膨化食品的生产过程中，会向食品中加入含铝的膨松剂。
除了膨化食品外，人们经常食用的馒头和油条还有糕点、饼干甚至有些瓜子，都存在铝超标的问题。原因也是在加工过程中需要加入含铝的食品添加剂如明矾、发酵粉等。有数据显示，绝大多数的油条和一部分馒头、糕点及少量面包、饼干等的铝含量超标。其中有的油条含铝量达到100毫克／千克，甚至1800毫克／千克以上。每天仅食入这样的食物50克，就会超出世界卫生组织提出的每日允许摄入量。在没有改用无铝膨松剂之前，我们还是尽量少吃它们为好。
总之，要远离痴呆，就要远离铝元素。
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