>>> 2007年第9期
防病保健话茶油
作者：马文会
■神奇的健康价值■
茶油是从野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大木本植物油之一。茶油在我国历属皇家贡品。武陵山区所产的茶油，其油茶果采自常绿幽深、生态环境极佳的山林之间，绿色天然无污染，尽吸天然养分，日月精华。
资料显示，我国从野生茶籽中取油食用始见于李时珍的《本草纲目》。《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和利头目；”《农政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录；《纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。《中国中医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的疾病预防价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，提高人体免疫力。
■茶油的使用方法■
1．直接饮用
可在早上空腹喝两匙，一天的维生素全有了，长期坚持可预防、缓解心血管疾病，老年人还可解除便秘之苦。
2．烹饪食用
茶油口感好、澄清透明、气味清香，适合煎、炒、烹、炸、凉拌，是美食烹饪之佳品。
煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。
清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更富清香。
烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，还有淡淡的山茶油清香。
3、特殊妙用
干燥季节，早晚用少量山茶籽油抹嘴唇可防止嘴唇干裂。
用10－15毫克山茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3－5天可治老年便秘。
■茶油美食三款■
1．姜葱清炖牛肉汤
材料：牛肉、葱、姜
调味料：茶油、盐
做法：牛肉洗净切大块，滚烫去腥，捞起。葱去须，洗净切大段；姜洗净，切粗丝。将全部材料盛入锅中，加水，以大火烧开后转小火慢炖，待肉熟烂，加盐、茶油调味即可熄火。
功效：牛肉强筋健骨、滋养脾胃。
2．黄鱼羹
原料：黄鱼1条（约500克），鲜豆瓣100克，葱、姜
调料：茶油、黄酒、盐、味精做法：选用新鲜黄鱼一条，除鳞去腮，剖腹去内脏，撕去头皮，洗净，放锅里加水750克煮熟捞出，剔除鱼骨，鱼肉切成蒜瓣状，鱼汤滤去杂质。锅放炉上放入茶油烧热，下鲜豆瓣、葱、姜末爆炒后，加入鱼汤、鱼肉、黄酒和盐，烧3分钟左右，加入味精，并将淀粉调稀，缓缓淋入锅中勾芡，待汤汁稠浓时，撒上胡椒粉即可食用。
功能：补益脏腑、养血生精、益肝养心，可有效促进机体恢复。
3．枣核肉
原料：四成肥、六成瘦的猪肉150克，红枣300克，鸡蛋清1份。
调料：茶油500克（约耗40克）、酱油15克，白糖50克，醋20克，淀粉水10克，精盐1克。
做法：猪肉先切成丁，再剁成肉泥，放入碗内，加精盐，鸡蛋清拌匀成馅。红枣放入碗内，加清水浸泡，待涨开后洗净，剖开去核，在内部撒上淀粉，把肉馅分别装入枣内，合拢口，口朝下分别放入盘中，如法逐一做完，并在枣上撒匀淀粉，待用。锅放炉火，放入茶油烧至六分热时，将枣肉散放油锅中，约炸2分钟，见枣皮收缩肉透时捞起，放在盘内。倒去锅中炸油，放入开水（150克）、酱油、白糖、醋，待烧开即用淀粉勾芡，淋上茶油，浇在枣肉上即成。
功能：开胃调中、健脾益气、生血益体，其补益之中，兼有开胃进食之力。
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