>>> 2007年第10期
风行海内外的牛蒡养生热潮
作者：沈农夫
牛蒡，别名大力子，也称东洋人参，是菊科草本植物。《中药大辞典》中说，牛蒡性温，味甘，无毒，有清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气之功效，是降火补肾的天然健康食品。在本草备要中详载其具有解热、除风、利咽、止咳、治中风、治风湿、利尿、利便、除斑疹、治腰酸的作用，日本人奉为补肾壮阳圣品。长期服用有促进血液循环，防止中风，清肠排毒，强身健体之效，对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血油过高、内外痔及便秘均有明显助益。美国著名的保健专家艾尔·敏德尔博士在其专著《抗衰老圣典》一书中写道：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。”
现选取我国民间著名牛蒡食疗汤谱和中华传统牛蒡养生菜谱介绍如下。
一、民间盛传牛蒡食疗汤谱
1：牛蒡猪肚汤
材料：牛蒡丝100克，肥猪肚1只，豆豉、葱白各适量。
做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。
功效：补脾益气，适用于糖尿病（消渴症）患者空腹食用效果更佳，渴则饮汤。
2：牛蒡海带羹
材料：牛蒡100克，海带30克，草决明15克。
做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。
功效：清肝，化痰，适用于结膜炎、高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。
3：牛蒡蔬菜汤
原料：干牛蒡20克或鲜牛蒡150克，白萝卜（连叶）250克，胡萝卜250克，香菇3～5个，蜜枣1～2个，生姜少许，可根据口味适量加盐。
做法：原料洗净后放入锅中加水500～650克，大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。
功效：润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老，尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风病人长期饮用。
4：牛蒡牛肉汤
材料：牛肉500克，牛蒡50克（干），生姜少许。
做法：牛肉洗净切块，生姜切片与其他配料放入瓦煲内，煮沸后文火煲2～3小时，调味后即可食用。
功效：补中益气、滋养脾胃、强身健骨。
5：牛蒡蛤蛎汤
材料：文蛤100克，鸡胸肉100克，牛蒡100克，枸杞2钱，生姜少许。
做法：牛蒡去皮切片，加入蛤蛎与鸡胸肉，猛火炖开加枸杞，再以文火炖煮后即可。
功效：改善全身肥胖水肿、月经不顺、养阴生津，行乳止带、活血、益五脏、助阳补虚。
6：牛蒡鲤鱼汤
材料：鲤鱼100克，牛蒡100克，海带适量。
做法：牛蒡去皮切片，加入鲤鱼与海带随意，炖开即可，亦可加枸杞。
功效：改善大小腿水肿、青春期胸胀痛、通乳安胎、化痰止咳、降压、健脾益气，可预防动脉硬化、碘缺之症、脚气等病症。
7：牛蒡山楂汤
材料：牛蒡1斤，山楂5钱，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙。
做法：牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
功效：抗癌防老，去脂助消化，降低胆固醇。消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，促进机体吸收养分，有效改善体能。
二、中华传统牛蒡养生菜谱
1：素炒牛蒡
材料：牛蒡2条（削薄丝），白芝麻1大匙。
调味料：酱油3大匙，糖二分之一匙，酒一大匙。
做法：油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。
2：牛蒡泼蛋
材料：牛蒡半条（切丝），猪肉4两（切丝），蛋4粒（打散）。
调味料：盐、味精各适量。
做法：油2大匙烧热，放入料炒熟，并调味。将蛋花泼入热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美。
3：牛蒡茶冻
材料：牛蒡干3两，水300克，砂糖180克，特调天然胶一大匙，果胶、枸杞少许。
做法：牛蒡干先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例。
4：牛羊一家亲
材料：羊肉一斤，牛蒡1支，老姜1块，酒、盐、味素各适量。
调味料：中药店购买（炖羊肉用）。
做法：先把羊肉川烫去血水及腥味。牛蒡去皮洗净、滚刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电饭锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。
5：牛蒡沙拉
材料：牛蒡1支，草菇8朵，四季豆5支，虾10尾，花豆（或皇帝豆）适量。
调味料：蕃茄酱2大匙，美乃滋4大匙。
做法：牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾（整尾）以开水烫熟，浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之材料拼排于大盘、附调味酱供食。
6：蜜汁牛蒡
材料：牛蒡1斤，麦芽240克，糖1斤，酸梅4粒，白芝麻少许。
做法：牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅，并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收干即可。食用前拌入少许白芝麻、增加美味。注：不加锅盖，水分才易蒸发。
7：牛蒡粿粽
材料：牛蒡丝2杯，绞肉1斤，香菇15朵，虾米3两，葱头酥半杯，香油，胡椒各少许，糯米粉1斤，再来粉1杯，酱油2匙，糖1匙，小粽叶20张。
做法：香菇切粒，爆香后入虾米粒、绞肉，再爆香，再入糖1匙，酒2匙，滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15～20分钟即可。
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