>>> 2007年第11期
如何区分伪劣食品
作者：谭敦民
食物污染已经成为当今世界威胁人们健康最广泛的卫生问题，即使在发达国每年也有1／3人（次）患食源性疾病。英国的“疯牛病”、比利时日本的“二恶英事件”、东南亚国家爆发的“禽流感”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等等；这些都在警告我们，食品安全面临着严峻的挑战。
普通百姓作为受害主体要学会一定的食品安全知识，学会甄别伪劣；同时不要贪图便宜，要从正规商场、超市购买食物。
■辨别真假加碘盐■
国家为了防治大骨节病，规定销售给居民的食盐中必须添加微量元素碘，这样就多少增加了点成本。一些不法商人借机制售不加碘的私盐。辨别真假食盐有几个简单的办法：首先是看是否有防伪标识，其次是看是否有生产日期——这两项，假冒食盐一般都没有。第三是要看看包装封口，私盐的包装往往是简单热封，一般不会封得很整齐很严密。最后，要在正规商店及超市购买。
■识别受污染的鱼产品■
鱼类目前受污染程度不太严重，因为淡水鱼主要是养殖的，海鱼相对污染比较少。江河湖沼中受污染的鱼比例较多，但也比较容易识别：
一看鱼形，受污染严重的鱼形体显得比较怪异，比正常同类鱼往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，则更值得怀疑；
二看鱼眼，眼睛混浊，黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表示处于病态；
三看鱼鳃，大量毒物容易蓄积在鱼鳃，受到污染的鱼鳃表面较粗糙，可呈暗红色；
四闻气味，正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常，可以呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
■辨别注水肉■
注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，其实区别也比较明显。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
有一个简单的区分办法：用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
■识别“加料”面粉■
很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害。
从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。
■识别掺假食用油■
一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到150°倒出，如果是优质食用油应无沉淀。
■识别甲醛水发货■
为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液（福尔马林）浸泡虾仁等水发产品。食用这些特殊美化的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。
浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等。为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃。
■识别催熟的西红柿■
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
■识别化肥豆芽■
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根很少。但它无清香脆嫩的口味，残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
■识别假奶粉■
在乳制品中，奶粉的合格率是最高的，达到97％左右，而鲜奶的合格率才60％几。但是奶粉中也有假冒伪劣产品。假奶粉一般都是不知名的小厂家生产的，所以购买时最好买知名企业的产品。假奶粉最明显的特点是有结晶，无光泽，或呈白色及其他不自然的颜色，奶味淡或无奶味，粉粒粗，甜度大，价格十分便宜。一般销往不发达地区和偏远农村。所以，买奶粉不要图便宜，最好购买知名企业的产品。
■识别色素葡萄酒■
假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素加酒精、加粘稠剂勾兑而成的，多喝对身体有害。购买时，首先要看看酒体是否通红透明——好葡萄酒是通红透明的。还有一种简易的辨别方法：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
（地址：１５００３６ 哈尔滨人民广播电台）
责编：张宝盈