>>> 2007年第11期
润肺药膳三款
作者：颜仕英
一、蒲公英：天然抗生素
蒲公英有“天然抗生素”之称，为中医传统清热解毒药。其味苦、甘，性寒，归肝、胃二经，有清热解毒、消肿散结、利尿通淋等功能。
现代药理研究表明，蒲公英能提高人外周血淋巴母细胞转化率，激发机体免疫功能，有良好的抗炎、抗病毒作用。现在也用于上呼吸道感染、肺炎、急性扁桃体炎、淋巴结炎、流行性腮腺炎等疾病的治疗。蒲公英含有丰富的矿物质，特别是钾、钠、磷和铁的含量较高。叶子含有比胡萝卜更多的维生素Ａ，也含有部分维生素Ｂ、Ｃ和Ｄ。
【食法】
蒲公英整株都可食用。叶子可以像菠菜一样煸炒来食用，或是做成色拉菜肴；根部也可以当成蔬菜食用或是作为咖啡的替代品。
蒲公英大多是在中药店里的干品，用干品泡茶或熬粥，可清热解毒、利咽消肿。因为大米粥本身具有和胃、补脾、清肺作用及容易被消化吸收的特点，所以与药材共煮更能发挥药理功效。您可先将15克蒲公英洗净放入锅中，倒入600毫升清水，用小火煮半小时。然后捞出蒲公英，在药汁中倒入50克洗净的大米，熬成粥即成。吃时还可调入少许白糖。
【宜忌】
蒲公英属苦寒之品，适用于热症。脾胃虚寒者，不可服用。
二、黄芪：人体健康的保护神
黄芪，《神经本草经》将其列为上品，为补药之长。黄芪味甘，性温，归肺、脾二经，具有益气升阳、固表止汗、利水消肿、托毒生肌的功效。主治肺虚咳嗽、内伤劳倦、脾虚泄泻、久溃不敛等气虚血亏之症。
现代药理研究表明，黄芪具有调节机体免疫功能、增强细胞代谢、强心降压、改善血流及抗衰老等作用，对人体多脏器、多系统均有良好的保护作用，堪称为“人体健康的保护神”。
本品尤其对体虚反复感冒者，可增强机体抵抗力，显著降低发病率。对非特异性免疫、体液免疫、细胞免疫等，皆具有明显的调节作用，可促进正常人和病人的淋巴细胞转化率，增强自然杀伤细胞的细胞毒作用，对干扰素系统具有明显的刺激和诱发作用。
黄芪含有丰富的氨基酸、矿物质、亚油酸、亚麻酸、淀粉酶及活性多糖成份。
【食法】
黄芪入菜自古有之。饭店里的甲鱼汤、乌鸡盅，黄芪是常客。
您可先用少许鸡汤或清水把黄芪泡软，然后与鸡肉片、金针菜共炒，即成传统药膳“黄芪肉片”；或与鱼片、笋片一起做成“黄芪溜鱼片”，那滋味也是极其鲜美的；当然把黄芪与枸杞子、淮山药等药材一起放入鸡汤、排骨汤里同煲，那更是一道中华名料理；用黄芪熬粥则与蒲公英功效相似，极易被人体消化吸收。
【宜忌】
阴虚阳亢、内有滞积者，不宜服用。
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三、百合：渗利和中之美药
百合为补益之品，古有“渗利和中之美药”的誉称。其性微寒，味甘、淡，入心、肺二经。有润肺止咳、清心安神、补中益气的功效。主治阴虚久咳、痰中带血、心烦不眠、精神恍惚等症，尤其对肺结核有极大的疗效，自古就是中医治疗肺病的经典药材。
现代药理研究证实，百合可增加肺灌流量，有止咳平喘作用，而且其中含有的主要成份如秋水仙碱等多种生物碱，具有增强免疫功能，抑制癌细胞增生的作用。
对于老年人来说，百合可用于安养五脏，有“补虚损”、“滋养强壮”等轻身延年之功。由于其性质温和，用于老年人肺虚咳嗽、虚烦惊悸、失眠多梦、支气管哮喘、慢性肾炎、高血压等老年病症，疗效十分确切，而且百合具有雌激素样活性，对老年人雌激素功能低下很有裨益。小辈们在给老年人做粥、做面点时，可适当放一些。久服，大有补益。
百合含有丰富的淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、泛酸、维生素（Ｃ、Ｂ1、Ｂ2）、钙、铁、磷、钾等营养成份。
【食法】
百合是较安全并且值得推广的食物，就药理来说，食用无季节之分，但在食疗上则建议选择新鲜百合较适宜。
由于其味甘、平的特性，所以适合大多数人食用，并且对健康不会有任何不利的影响。
从烹饪应用来说，其适用的技术较蒲公英和黄芪来得更为广泛。通过凉拌、爆、炒、溜、蒸、炖、煮等烹饪方法，可制作成冷菜、热炒、热汤、点心、小吃、冰品等各种美食。
您可用鸡蛋液加炸粉包裹百合，经油炸做成的“酥炸百合”，其味香脆可口；百合加上白木耳、莲子、冰糖煮成的甜汤可以清热化痰；百合与桂圆肉同煮当茶喝也是不错的润燥饮品；百合枣仁冻（鲜百合60克、熟枣仁30克、洋菜粉5克），不仅好吃解暑又有治疗失眠的功效．．．．．．
选购干百合时，则要注意不要挑颜色太漂亮、太白的百合，因为有些不法商人在百合的处理加工过程中可能会使用二氧化硫，这样百合的口感就会变得酸酸的。因此白底带黄的干百合，品质才为上乘。
【宜忌】
百合为甘滑降泄之品，对风寒咳嗽、中寒便溏者忌用。
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