>>> 2007年第11期
少钙缺铁滋补秘法
作者：梅 婷
少钙滋补秘法
少钙滋补秘法之一：蒜香芥蓝
材料：鸡肉30克、芥蓝100克、橄榄油15克。
调料：米酒15克、盐15克、蒜15克。
做法：芥蓝洗净、切段，鸡肉洗净、切丝，蒜洗净、切末，备用；以橄榄油热锅，放入鸡肉丝和蒜末炒香；放入芥蓝大火快炒，淋上米酒并用盐调味，翻炒至熟，即可食用。
营养解说：芥蓝属十字花科，为抗癌蔬菜家族的主要成员，带甘苦味，具有清洁血液、改善身体代谢功能，含有丰富的胡萝卜素，有抗老化、美化肌肤的功效。将芥蓝用含有多元不饱和脂肪酸的橄榄油与鸡肉一起烹煮，不用担心有过多的胆固醇，不仅可以吃到美味，芥蓝中富含的高纤维素也有通便排毒的功效哦！
少钙滋补秘法之二：奶香鸡肉煲
材料：鸡腿50克、全脂鲜奶480毫升（2杯）、鸡蛋1个、红枣15克（6粒）、枸杞15克。
调料：糖适量、盐少许。
做法：①将鸡腿洗净去骨、切块，红枣、枸杞洗净，鸡蛋打散，备用；②取适量的水，将全脂羊奶、糖、盐和做法1的材料放入锅中，以小火慢煮至沸腾；③倒入蛋汁拌煮至熟，即可食用。
营养解说：鸡腿肉质厚实且低脂肪、低胆固醇、低热量，肉质滑嫩，加上牛奶及鸡蛋一起烹调，让你拥有良好的营养补充外，还可以获得丰富的钙质与铁质；而枸杞中丰富的多醇类可以增强免疫功能，红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，富含维生素ｃ，能补脾养胃及益气安神，两者配合鸡肉烹调更增添鸡肉煲的甜美。
少钙滋补秘法之三：鸡肉炒小鱼干
材料：鸡肉30克、小鱼干30克、五香豆干40克（1块）、橄榄油15克。
调料：酱油15克、红辣椒少许。
做法：①先将鸡肉、五香豆干洗净切丁；小鱼干洗净备用；②以油热锅，放入做法1的材料翻炒；③用盐、酱油、红辣椒调味，待翻炒至熟，即可食用。
营养解说：小鱼干含有高蛋白、维生素Ｂ12、钙和磷等营养素，富含生成红血球的重要元素，其中的钙质除了是牙齿与骨骼组成的主要成分，对于肌肉放松及改善情绪焦躁也有不错的效果。另外，磷主要为磷脂质的成分，是细胞膜的组成来源，也是细胞中ＤＮＡ等核酸物质的成分。豆干含有人体必需的亚麻油酸及次亚麻油酸，还有异黄酮素具有预防骨质疏松的功效。
缺铁滋补秘法
缺铁滋补秘法之一：补血养气汤
材料：鸡腿50克、鸭血30克、当归15克、枸杞15克。
调料：米酒15克、盐少许。
做法：①将鸡腿洗净、切块，鸭血洗净、切块，当归、枸杞洗净，备用；②取一锅水，放入做法1的材料，再加入米酒、盐；③放入电锅中煮熟，即可食用。
营养解说：鸭血富含的铁质为二价铁，较蔬菜水果中的三价铁更利于人体的吸收利用。另外，根据本草纲目所记载：“当归药性温和，味甘辛带苦，能补血调经、滋阴润燥、止痛，也可滋养皮肤，是养血补气之药”；枸杞能够促进血液循环、防止动脉硬化，还可预防肝脏内脂肪的团积，含有丰富的维生素、氨基酸及亚麻油酸等物质，具有促进新陈代谢的功效，防止身体老化。
缺铁滋补秘法之二：鸡丝猪肝粥
材料：鸡肉50克、猪肝50克、菠菜3Ｄ克、白饭50克（1碗）。
调料：胡椒粉、盐少许。
做法：①鸡肉洗净、切丝，猪肝洗净、切块，菠菜洗净、切段，备用；②白饭放入锅中，取适量的水煮成稀饭；③将做法1的材料放入锅中，并用胡椒粉、盐调味，煮熟后即可食用。
营养解说：猪肝含有丰富的铁质，维生素Ｂ1、Ｂ2及烟碱酸，尤其是含有大量维生素Ａ，营养价值颇高，可以改善面黄、贫血等症状。菠菜不仅含有叶酸、维生素Ｃ、维生素Ｂ群及维生素Ａ，其含的矿物质有铁、钾、镁、磷、锌、铜等，再加上具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的鸡肉，可以让大家在饮食中摄取到丰富的营养。
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