>>> 2008年第2期

春节健康年菜食谱

作者：之　允

　　为了让年节过得更轻松，特别设计了几道美味又简单的年菜，油脂含量比传统或外购减少一半以上，让您的年菜不仅美味丰盛而且更健康。此外，营养师还有些叮咛：糖尿病人要注意甜食及份量的控制；高血压病人调味宜清淡；高血脂病人油脂控制要小心；痛风病人减少菇类、高汤、酒的摄取；高胆固醇病人内脏、卵黄不要碰；肾脏病人肉类、海鲜及水分要限制。
　　
　　◎ 芥菜炒鲜干贝(长命百岁)
　　材料：芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。
　　作法：先将芥菜仁川烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，勾芡盛盘即可。
　　营养师：配料用鲜干贝含盐分较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜喔！
　　
　　◎ 红曲烤鸡(喜气洋洋)
　　材料：大鸡腿、红曲酱。
　　作法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌，放入烤箱烤熟切片排盘即可。
　　营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。
　　
　　◎ 五彩海参船(满载而归)
　　材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆、青江菜。
　　作法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味勾芡淋上即可。
　　营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可藉此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。
　　
　　◎ 清蒸鲈鱼(年年有余)
　　材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。
　　作法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。
　　营养师：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！
　　
　　◎ 龙凤如意卷(吉祥如意)
　　材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。
　　作法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。
　　营养师：此道菜馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。
　　
　　责编：赵继才 zhaojicai@126.com