>>> 2008年第2期
节日餐桌必备解酒靓汤
作者：连 之
筛骨1个；百叶、小肠适量；牛肉适量；鲜牛血3杯；大酱3汤匙；辣酱1汤匙；辣椒粉1汤匙；白菜叶200克；豆芽50克；大葱2棵；蒜1瓣；生姜1块；盐、胡椒粉若干。
准备工作
筛骨：剁成小块，然后用水泡1-2小时，将血水泡出。
百叶、小肠：用盐搓洗干净，用热水焯过之后，用作料拌好。
百菜叶：煮熟之后，浸泡在凉水里。捞出沥干水后，切好。
大葱：洗净并切好。
蒜、生姜：去皮并切碎。
豆芽：将根端掐掉，洗净。
鲜牛血：准备新鲜的牛血，用小孔漏勺进行过滤。
烹饪要点(烹饪时间 30分钟）煮汤的要领：煮汤时，最好先放酱油或大酱调剂咸淡。若在煮汤的过程中放，生味太大。煮肉汤时，也要先放肉，这样煮出的汤肉味较浓且鲜美。煮的过程中产生的泡沫要随时消除。
制作要点
◆煮筛骨汤将筛骨放入锅中煮，并把拌好作料的百叶、小肠放入锅中同煮。
◆调剂咸淡煮好之后，使把辣酱及大酱调入锅中，搅匀，同时，将切好的白菜放入锅中。
◆放鲜牛血随后把豆芽、大葱、蒜、生姜等放入锅中，煮开之后，再把胡椒粉、盐等调料放入汤中。
专家点评:
即使不用筛骨，用其他部分的肉或骨头熬汤也可以。醒酒汤颇受男士们的喜爱，也常被称为解酒汤，且营养较丰富。若在汤里再放些百叶和小肠，醒酒汤的味道就更好了。 用筛骨煮汤，味道浓且营养价值较高，若没有筛骨也可利用淘米汤，同样可尝到浓香且清新的味道。而且，若将白菜叶用调料拌好，略炒一下，然后倒入汤煮，味道也较好。
责编：赵继才 zhaojicai@126.com