>>> 2008年第4期
吃得好 动得少 癌来找
作者：谭敦民
专家指出，我国癌症总发病数在持续上升，十年之间，癌症总死亡水平上升了31%。其中，肺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等与生活方式密切相关的癌症上升迅速，这在城市中尤其明显。癌症已经成为仅次于心脑血管病导致死亡的第二因素。
我国居民膳食结构正在发生一系列变化，食物由原来的较粗放变为越来越精细，饮食不科学、不合理的问题也越来越突出。对比居民食物的消费量变化，一个明显的趋势是：粮食吃得越来越少，动物性食物和油脂吃得越来越多。
与此相对应的是，我们的身体活动在大幅度减少，工作人群每周能够维持三次30分钟活动者仅占20～25%。
世界癌症研究基金会的最新报告有许多惊人的发现：肥胖成为导致癌症的“罪魁祸首”。
研究证实，身体脂肪过多会增加多种癌症的危险性，肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的决定因素。
参与报告的新西兰营养学教授介绍，除了烟草以外，身体肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的癌症决定因素，包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症，都已经被证实与肥胖有关，而增加活动则可以减少结肠癌、直肠癌的发生，并可能减少乳腺癌和子宫内膜癌的发生。因此，避免肥胖、控制体重和多运动成为最主要的防癌措施。
运动会减少罹患癌症的风险
《食物、营养、身体活动与癌症预防》报告认为，适度的运动不仅会增强体质，也会较少罹患癌症的风险。
中国工程院院士、中国疾病控制中心营养与食品安全研究所陈君石研究员指出，随着国民经济快速发展而发生着人们生活方式的改变，包括吸烟和饮酒的增加，膳食改变、动物性食物和油脂消费增加，加上身体活动减少，导致超重和肥胖；而身体脂肪过多则是多种癌症的主要危险因素。因此，建议人们每天至少进行30分钟的中度身体活动（相当于快走），这不仅仅因为活动有助于保持健康体重，有证据表明，体力活动本身就可以减少癌症的风险。其中包括人们的日常活动，如骑自行车、爬楼梯等等。
“三二三一”原则
报告还对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议，这就是“三二三一”原则。
☆“三”是三种食物多多益善。
一种是十字花科蔬菜花椰菜、甘蓝、卷心菜，花椰菜和羽衣甘蓝都是抗癌明星。美国奥克兰市凯赛医疗中心流行病学副主管劳伦斯·库什博士表示，十字花科蔬菜可以减低患直肠癌、肺癌和胃癌的危险，卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。
一种是多吃高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动，还对女性乳房有益。粗粮中不仅膳食纤维含量高，还可以清理掉两种与乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。
一种是多吃富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和钙，维生素D和钙能抑制激素的影响，可以使人们在早期避开乳腺癌。
☆“二”是两种食物要经常吃。
一是西红柿。西红柿能够降低罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险，其所含有的番茄红素有助于预防细胞受到损害。
二是浆果。浆果这种食物也有抗癌作用，草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂，抗氧化剂可以防止细胞受到损害。
☆“三”是有三种食物要少吃。
一是红肉要少吃，包括猪牛羊肉等等。研究显示，结肠癌同饮食有密切关系，每天食用热狗和猪牛羊肉以及肉制品的人，患结肠癌的概率高于一般人。除了结肠癌以外，还可能患上其它癌症，原因是肉类在高温烹调下和用硝酸钾等加工过程中，产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并比。
二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的危险。当然，酒并非一无是处，少量饮酒对心脑血管有益。
三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病，而且也容易患上癌症。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。
☆“一”是需要留意观察一种食物。
这种食物就是大豆。人们知道，大豆中含有大豆异黄酮，是著名的植物雌激素，对缓解中年女性衰老有很大意义。而且，似乎没有长期服用雌激素易患女性特有的癌症的弊病。但是，研究人员发现，乳腺癌细胞在大豆分离化合物中会分裂增殖，食用之后是否会促进乳腺疾病的发生呢？尚待观察。
预防癌症的十条建议
报告还对预防癌症提出了十条建议，专家认为，这十条建议不仅仅对预防癌症有意义，而且对一些慢性疾病如心脑血管病、糖尿病都有重要意义。
◎ 在正常体重范围内，尽可能地瘦。前边说过，肥胖易导致癌症，瘦人往往也没有高血脂、高血压等心脑血管病问题。
◎ 每天至少从事30分钟身体活动。
◎ 尽量避免含糖饮料，限制摄入高能量密度食物，尤其是高糖食品，或者低纤维、高脂肪的加工食品，如汉堡包、炸薯条等等。
◎ 多吃各种蔬菜、水果、全麦食品和豆类。
◎ 限制红肉，包括猪、牛、羊肉的摄入，尽量少吃经过高温加工的肉制品，如红肠、罐头等等。
◎ 限制饮酒。男性饮酒每天不超过两份，女性饮酒每天不超过一份。这里说的一份是指含酒精10—15克。
◎ 限制摄入盐腌制食品以及用盐加工的食品。
◎ 不用膳食补充剂预防癌症。
◎ 母亲对婴儿最好进行6个月的完全母乳喂养，以后再添加其它液体和食物。
◎ 癌症患者治疗以后，生活及饮食应该遵循癌症预防的建议。
报告特别强调，永远记住：不要吸烟，拒绝烟草。需要每个人的积极努力和配合。
（150036 哈尔滨人民广播电台）
责编：张宝盈 zhangby98@sina.com