>>> 2004年第3期
“恋爱”豆腐果
作者：礼 平
豆腐果其实是一种用豆腐烤制成的食品，跟水果无关。把豆腐切成两寸见方、一分厚的小块，在碱水中泡上一夜，然后在糠火上架一块钻了许多小孔的铁皮，把豆腐块放在铁皮上面慢慢烤，直到外表焦黄香气四溢。你挑中了哪一块，摊主就会用刀在其侧面刺一个深深的口子，灌上用辣椒(贵阳人吃什么都离不了辣的)、盐、醋、小葱、折耳根等做成的调料。用小盘子盛了，咬上一口，外皮焦、韧，内部却变得像豆腐脑一样稀软香甜，可以直接吸到口中。但要注意，那是极烫、极辣的，不小心会让你眼泪都流出来!但就算流了泪，仍舍不得放下，因为它实在是太好吃了。据说当地人正宗的吃法是不用盘子，而用手捏着吃，那就见功力了，因为不小心就会流得满手满胳膊都是。
不过说实话，我初吃豆腐果时，是很有点不习惯的。辣我倒不怕，主要是因为那味道实在是太奇怪了：非咸非甜，非酸非辣，当地人说是清香，其实是极端的莫名其妙，无法形容。外地人很难领教，贵阳人却甘之如饴。其中的“折耳根”又名鱼腥草，是一味中草药，有很好的保健防病作用。“折耳根”这东西初品尝时不太习惯，但吃上几次就会上瘾，几天不吃就寤寐思之呢。
据朋友考证，豆腐果之所以以“恋爱”为名，是因为它系抗战时贵阳彭家桥附近的张良元夫妇所创，生意极好，食客中又以青年男女居多，常吃豆腐果的青年男女经常在同一个地方碰面，自然而然会产生感情，由吃发展到谈恋爱，故遂有此名。
这个考证应该是正确的。但我想，应该也可以有另一种解释吧：恋爱豆腐果的味道有些甜，有些酸，有些香，有些辣，有些烫，五味陈杂，说不清道不明，却是热烈缠绵让人难以舍弃；而且好之者甚好，恶之者甚恶，完全没有道理可讲——岂不正是恋爱的味道?!