>>> 2004年第8期
蛋白质与营养平衡
作者：程 文
那么，人体应该如何补充蛋白质呢?
我们都知道，蛋白质有动物蛋白和植物蛋白之分。动物蛋白含有大量饱和脂肪酸，在补充这种蛋白质的同时，可以造成人体胆固醇升高，形成脂蛋白代谢异常。脂蛋白代谢异常是人类健康的第一杀手，也是心脑血管疾病的罪魁祸首。现在，心脑血管疾病患者在我们身边已经随处可见，这与我们的饮食习惯和营养缺陷息息相关。另外，随着人类各种生物化学技术在社会化生产中的普遍应用，动物蛋白中大量的激素成分、抗生素残余等危害人体健康的有害成分已经引起了世界各国卫生组织的广泛关注。所以，动物蛋白不宜大量摄人。
植物蛋白富含不饱和脂肪酸，可以有效的预防心脑血管等疾病的发生。中华民族五千年来补充的蛋白质除少量的动物蛋白外，几乎全靠大豆与小米，其中，大豆是最主要的。大豆中的大豆分离蛋白，是一种完全蛋白，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例恰当，与人体内的氨基酸非常接近，并且能够被人体完全吸收，还不含任何有害成分。大豆分离蛋白及其营养成分的研究是世界著名营养学家、我国营养学界泰斗、现年105岁高龄的郑杰教授毕生所从事的事业，其研究成果已经系统化、理论化，在国际营养学界得到一致肯定。郑教授认为，选择大豆分离蛋白作为蛋白质补充的主要来源非常适合我们中国人。
我们在选择蛋白质食品时还有一个问题值得注意，就是该产品的原料是否有转基因成分。虽然现在关于转基因的问题尚没有定论，但基因技术的高度复杂性也使我们很难在短期内对食品中转基因成分的安全性得以确认。基于这一点，我国于今年5月1日，起已经开始对食用油的原料(如大豆、花生等)强制性执行转基因标识制度。
蛋白质的补充平衡了，其他营养元素也要均衡适量摄人才行。
人体补充营养的基本原则是全面补充，均衡补充。因此，我们从维护自身健康的角度出发，也要多掌握一点营养保健知识，并针对自身的健康状况来选择营养保健品。
人体的运作需要诸多营养元素的有机组合，而其运作是否正常有效，则取决于体内营养素是否平衡。如果各种营养素平衡，机体才会健康，缺乏任何一种营养素，都会影响其他营养素在人体内的功效。
比如说维生素A，维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，每年可导致100—250万人死亡。眼病及夜盲症绝大多数是因为维生素A的缺乏引起的，它还可以导致诸如眼睛外突、怕光、皮肤干燥粗糙等现象。而维生素A又必须在铁元素的参与下才能发挥其正常的营养功效。
还有一些微量元素，名为微量元素，却是人体绝不能缺少的。比如“硒”，硒有抗氧化、延缓细胞衰老、预防心脑血管疾病、提高免疫力、中和重金属毒性等重要作用。维生素E的作用与硒的营养作用相辅相成，缺少硒摄人，再多的维生素E也起不到良好的作用，缺少维生素E，硒也不能起到很好的营养效果。目前，国人的体质报告中显示体内磷、铜元素普遍超标，因此，大家在选择营养保健品时，还得注意保健品中的微量元素的种类和含量。
面对市场上各种不同功效的营养保健晶，大家一定要三思而行，从我们中国人健康保健的实际需要出发来选择保健晶。蛋白质粉就是这样一种比较适合我们中国人的营养晶，所以补充营养就从生命的基础——蛋白质补起，并且还要多选择那些蛋白质、多种维生素与多种微量元素等营养元素全面均衡的营养保健品。
——摘自锦坤健康之家的《健康白皮书》