>>> 2004年第9期

番茄

作者：冯嘉方

　　 茄酸甜可口，有“蔬菜中的永果”之称。
　　它含有多种营养成分，特别是所令的维生素C、维生素B₂是苹果的2倍，脂肪、维生素B₁相当于苹果的3倍，胡萝卜素则商于苹果4倍，烟酸含量为果菜之冠，还合有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。
　　番茄中的维生素C含量虽不是很高，但因有有机酸和抗坏血酸酶的保护，因此，不论鲜贮还是烹饪，对酸、碱、高热都不易被破坏，放其吸收利用率较高。维生素C可软化血管，防治动脉硬化，可与亚硝胺结合，有防治癌症作用。丰富的烟酸既可保护人体皮肤健康，又能促进胃液正常分泌和红细胞生成，因此，治疗癞皮病有特殊疗效。
　　番茄中所含的谷胱甘肽物质可使体内某些细胞推迟衰老及癌症发病率下降，因而有抗衰老、抗癌作用。
　　番茄除舍有94%。的水分外，还令有一种番茄素的物质，有助诮化和利尿灼作用。
　　番茄所含的柠檬酸、苹果酸等有机酸，能分解脂肪，促进消化。此外，其所含的黄酮类等物质有显著的止血、降压、利尿作用。
　　据国外报道，苏格兰的研究人员发现，番茄可能是抗血栓的关键物质。他们的研究结果表明，番茄籽周围的黄色胶状物质“番茄因子”可防止血液中的血小板凝结，从而消除危险的血栓。进一步的研究表明；番茄可以替代阿司匹林抗，凝治疗，且没有阿司匹林引起胃出血的副作用。